Cumu preparà i cozze in a cunchiglia?

I cozze si sguassate assai rapidamente è sò per quessa sempre esse preparatu u ghjornu chì sò acquistati. Se ùn cumprate micca e copie pronte per a cucina, avete da prima pulisce bè prima di preparà. Prima chì i frutti di mare, cumpresi a cunchiglia, sò cotti in a pignatta, i musculi chì sò digià aperti sò deve esse risolti. Dopu chì i musculi sò stati cotti in un brou, sò sirvuti è pò ancu esse manghjatu senza cuttiglia.

A preparazione hè unu di i passi più impurtanti quandu pruvate a nostra ricetta di cozze, per esempiu. Per quessa, u so gustu ùn hè micca affettatu negativamente, prima deve eliminà i residui di calcariu è barnacles da a cunchiglia. Tramindui ponu esse scrapped cù cura cù un cuteddu. Allora ci vole à debardà e cozze: scorri un cuteddu longu à l'apertura di a cunchiglia è sguassate i fili di sapori amari cù i quali i musculi si appiccicate à e petre, i posti o u fondu di u mari. Ci pò ancu esse sabbia in a tazza, pò esse lavata sottu acqua corrente.

Tandu si tratta di ritruvà e cozze cattivi. Questu include specimens cù cunchiglia chjaramente danatu o aperti. Una prova rivela se tali cozze puderanu ancu esse boni: toccate delicatamente i frutti di mare nantu à una tavola di cucina. Se u musculu si chjude di novu, pò ancu finisce in a pignatta. Tutti l'altri sò cunsiderati spoiled è deve esse ghjittatu per ragioni di salute.

Cuoce i cozze rimanenti in stock. U modu classicu hè di vapore i vegetali radicali, cipolle è agliu in l'oliu è staghjunà cù u salinu è u pepite. Allora deglaze cù vinu biancu è acqua è porta à ebollizione. Cogliu i cozze in stu brou nantu à u focu bassu per 8 à 10 minuti. A carne di a mussula casca da sola.

I frutti di mare sò serviti cù a cunchiglia è un pocu di brou. Qualchese carne appiccicata in a cunchiglia pò esse facilmente sguassata cù pinze di mussell, pudete ancu aduprà a cunchiglia viota di un mussell chì hè digià manghjatu. Sutta nisuna circustanza ùn deve micca aduprà a forza per apre è manghja i cozze chì ùn anu micca apertu durante a cucina, ma piuttostu sorte è dispunì, sti specimens sò ancu spoiled.