John Myers
Vi ricordate u fegatu di i vostri ghjorni di zitiddina, quandu era preparatu diliziosamente in a cucina di a nanna? Di sicuru, pudete puru! Vi diceremu quantu duvete arrusti u fegato in modu chì finiscinu cum'è una tenera delicatezza nantu à u vostru piattu.
Manghjate senza esitazione
U fegatu pò esse manghjatu da quasi ogni animali. L'scelta trà u fegato di vitellu, di vacca, di porcu o di pollulu significa ancu una diferenza di prezzu, ma dipende soprattuttu di e preferenze di u palatu.
Ancu s'è u fegatu hè cunnisciutu com'è un organu di filtrazione, pudemu gudiri in modu sicuru. Micca solu per u gustu bonu, ma ancu per via di e numerosi vitamini chì cuntene, hè una parte preziosa di a vostra dieta. Allora saria una vergogna di ùn fà quessa.
Familiarizatu cù u platu
In a cucina di casa tedesca, u fegatu hè servitu cum'è una delicatezza in parechje cucine. In u passatu, l'offal hè cunsideratu l'alimentu di i poveri. Felice chì hè cambiatu. Oghje, in più di u metudu classicu populari di preparazione, ci hè una varietà illimitata di ricette da u fegatu di pollulu à u fegatu d'oca.
Liver - I Differenzi
Avete pruvatu u vostru modu attraversu e diverse varietà? U fegatu d'oca o di vitellu hè a varietà più caru cù u fegatu d'agnellu, ma sò particularmente teneri. L'alternattivi cum'è u fegatu di vacca sò assai più amaru è, cum'è u fegatu di porcu, sò assai più scuri di culore. Sò adattati, per esempiu, per stufati. U fegatu di pollo hè pocu prezzu è va assai bè in una casserole o ragout. U fegatu salvaticu, chì hè ancu teneru è diliziosu, hè di solitu riservatu à i cacciatori è hè dunque difficiule di ottene.
Preparazione per a frittura
Per assicurà chì a carne di u fegato hè particularmente tenera è micca dura, pudete seguità uni pochi di cunsiglii quandu si preparanu per a tostatura:
- Elimina i tendini, u grassu è a pelle esterna
- mette in u bagnu di latte per una ora
- dragate in farina da i dui lati
- Scaldate una generosa quantità d'oliu, mantra o lardo
Cunsigliu: Per a carne particularmente succosa, aghjunghje solu u salinu dopu a roast.
Andate à a padedda
Una bona preparazione hè una cosa. U tempu di tostu hè ancu cruciale per u fegatu per esse bellu è teneru. Ùn importa micca a varietà chì sceglite, uni pochi di minuti di tostatura vigorosa per parte hè abbastanza.
È questu hè cumu fà:
- Fritte i dui lati vigorosamente in grassu per dui minuti
- calà u calore
- Frittura per altri 10 minuti à focu bassu o
- Focu in u fornu à 180 gradi per u listessu tempu
- stagione è serve
Ùn sì micca sicuru di u tempu di coccia ghjustu? Pudete aduprà una furchetta per pruvà se u fegatu hè fattu. Se ci hè sempre liquidu o sangue, aspittà uni pochi di minuti.
