Involtini di cavoli ungheresi / Involtini di cavoli in salsa di tomate (Töltött Káposzta)

Roulades di col ungherese basati nantu à a ricetta di a famiglia di a so mamma: I roulades di col sò regularmente preparati in l'Ungheria orientali, sò megliu manghjati cù pane cum'è snack o pranzu principalu, è quandu l'ospiti venenu, sti prelibatezze fatti in casa sò serviti (in Ungheria, nisun invitatu hè permessu di passà a fame).

Mette u risu è a carne macinata in una ciotola. Grate finamente a cipolla è l'agliu. Dissolve un cubettu di zuppa cù un pocu di acqua è poi mischjà tutta a mistura bè cù u salinu è u pepite.

Eliminate u zuccu da a col. Vapore ligeramente a col / col bianca per chì e foglie individuali ponu esse facilmente eliminati. Eliminate i steli duri. Tagliuzzate i picculi foglie è u peperone.

Mettite un pocu di riempimentu nantu à una foglia, piegate i bordi è arrotolate i roulades.

Mettite un pocu d'oliu in una grande cassola. Linea u fondu cù a mità di a col tagliata è e strisce di pepite (aghju avutu aduprà pepite rossu puntatu, ma i verdi sò generalmente usati). Aggiuncenu 3 fette di pancetta / carne d'agliu / carne affumicata.

Pone i roulades in cima. In alternativa, o per cambià, pudete ancu mischjà i pepite ripieni.

Infine, copre cù un pocu bacon è u restu di a col tagliata.

Dissolve un cubettu di zuppa (in l'acqua cù quale a col hè stata stufata cum'è già cuntene aromi) è pour l'acqua nantu à u pane di roulade pienu finu à ch'ellu hè flussu.

Pesate tuttu, portate à ebollizione brevemente è poi lasciate coccia per circa 45 minuti. Sali è pepite, ùn fate micca.

Scaldate un pocu d'oliu in una piccula cassola. Imbulighjate in a farina è marrone ligeramente mentre si simule constantemente.

Aghjunghjite a pasta di tomate (2 volte cuncentrata), aghjunghje u zuccheru, stir and use approx. 8-10 scoops per versà in u stock da a pignatta di roulade.

Pour u sudore nantu à i roulades, fate cun cura (ùn fate micca mutivu altrimenti i roulades seranu danucati) è lasciate in una volta nantu à un livellu bassu brevemente - per circa 5 minuti.

I roulades sò tradiziunali sirvuti cù crema agria (creme fraiche) è pane.

Quandu u friddu, i roulades ponu esse guardati per uni pochi di ghjorni in u so propiu sucu è, in più di u so gustu, sò ancu troppu boni.