John Myers
cuntenutu
show
Prerequisiti per una crema perfetta
I bianchi d'ova battuti ùn sò nunda più cà i bianchi d'ova ligeramente battuti. Per chì e proteine in u biancu d'ova per pudè chjude è mantene e picculi bolle d'aria, uni pochi di cundizioni deve esse cumpletu.
- Se u biancu d'ovu entra in cuntattu cù u grassu, a crema battuta ùn sarà micca stiffen. Una piccula goccia di grassu hè abbastanza per chì a neve falla.
- Per quessa, i tazzi di metallo sò megliu per sbattà i bianchi d'ova chì i tazzi di plastica. L'ultime ùn hè micca cusì faciule per esse senza grassu durante a pulizia.
- Nota impurtante: A frusta o u miscelatore manuale deve esse ancu assolutamente senza grassu.
- Ugualmente impurtante hè chì separà u biancu d'ova da u giallu in modu pulitu. Ancu i picculi residui di u ghjallu d'ovu impediscenu chì u biancu d'ova ùn sia rigidu.
- Sè vo aduprate ova chì sò à a temperatura di l'ambienti, serà più faciule per sbattà i bianchi d'ova battuti cà cù ova friddi chì pigliate frescu da a frigorifera.
- Aghjunghjite un pezzu di salinu à i bianchi d'ova prima di batte. Allora i bianchi d'ova battuti ponu esse battuti più facilmente.
Hè cusì chì a crema battuta perfetta riesce
Una volta chì avete separatu u giallu da u biancu d'ova, pudete cumincià à batte i bianchi d'ova.
- Comu digià citatu in a parti suprana di l'articulu, prima aghjunghje un pezzu di salinu à i bianchi d'ova battuti.
- Pudete ancu batte i bianchi d'ova cù a manu cù un battitore, ma questu hè bisognu di un certu livellu di fitness.
- Hè megliu batte i bianchi d'ova cù movimenti grossi, rapidi è circulari. Cunsigliu: Battitu cù a frusta hè più faciule se tenete a tazza in un angolo cù una manu.
- Hè assai più faciule cun un mixer manuale. Aduprate l'attache di frusta quì. Pone u dispusitivu à u più altu livellu.
- Appena a massa bianca d'ova hè cusì ferma chì i picchi si formanu è questi ùn colapsanu più, pudete verificà in diverse manere se a cunsistenza hè ghjustu.
- Se a crema battuta hè veramente stabilita, duvete esse capace di mantene e chjavi à l'inversu nantu à u vostru countertop o pianu senza prublema. Nunda ùn deve cascà da a tazza.
- Ma ci hè ancu a prova di u cuteddu. Pigliate un cuteddu è tagliate u centru di a neve una volta. Se u tagliu resta visibile quandu tira u cuteddu, u biancu d'ova battutu hè diventatu perfetta.
