John Myers
I musculi, cunnisciuti ancu com'è "l'ostriche di l'omu chjucu", anu una cunchiglia grisa à viola-blu. Sò longu da 5 à 10 cm è anu una forma ovale allungata. A so carne hè giallu. U nome di a mussula ùn hè micca derivata da "lusy" ma da "moss". Cum'è a muschia, i musculi piace à attaccà à e petre è i posti. Sò ancu chjamati scallops.
Origini
Dapoi u 13u seculu, i mitili sò cultivati in i cosiddetti orti di mitili nantu à a costa francese. I culturi di mitili ponu avà ancu esse truvati nantu à e coste Olandese, Tedesca, Spagnola è Italiana. Per i culturi, i picculi cunchili sò cullati nantu à unità di cullizzioni artificiali è poi lasciate cresce à a dimensione di cunsumu nantu à e linee o posti. In alternativa, si pesca i banchi di mitili salvatichi cù i cosi-chiamati dreds, induve i mitili grossi sò cunsumati, i mitili chjuchi sò seminati in spazii preparati è dopu raccolti. Stu metudu hè menu favuritu di l'ambiente è distrugge strutture impurtanti in u Mari di Wadden. Circa 550,000 tunnillati di mitili sò cumerciati in Auropa ogni annu.
Taste
I musculi anu un gustu aromaticu, pocu salatu è anu una consistenza cremosa.
U Paghjolu
Una delicatezza sò i cozze, cum'è in a nostra ricetta, stufati in vinu biancu cù mantra, scalote, prezzemolo è pepite - finu à ch'elli aprenu e so cunchiglia. S'ellu ci sò cozze senza apertura, sguassate. Sò spessu sirvuti cù scalogni finamente piccati è crema agria. U pane hè servitu cun ellu. Ma i cozze sò ancu diliziosi gratinati, cum'è parte di a nostra zuppa di pisci o in una insalata.
Storage
Mitili freschi deve esse cunsumati u più prestu pussibule. In ogni casu, i cozze duveranu (se à tuttu) solu esse congelati quandu sò cotti, cum'è a proteina in i musculi crudi congelati si decompone è li rende inedible.
mira
Mitili freschi in una reta è cotti cotti ùn deve esse guardatu in a frigorifera per più di dui ghjorni. Questu hè sfarente cù i cozze freschi in vacuum-packed (o ermeticamente sigillati) - questi ponu esse guardati finu à a data di scadenza listata. In tutti i casi, i musculi sò sempre vivu è deve esse rinfriscati subitu s'ellu ùn hè micca preparatu immediatamente.
I cozze sò strettamente cuntrullati è finu à chì l'imballu in vacuum hè chjusu è a catena di friddu hè mantinutu, nunda ùn impedisce u piacè ancu dopu à parechji ghjorni. In ogni casu, avete da sorte i cozze dannighjate è pruvà s'ellu sò sempre vivi, è assicuratevi chì l'odore impeccable (di mare è d'alga). Sì i musculi aperti ùn reagiscenu micca à stimuli meccanichi è ùn chjude micca prima di a preparazione, anu da esse risolti è ghjittati.
Valore nutrizionale / ingredienti attivi
A carne di u mussellu furnisce circa 30 per centu acqua, assai proteini, ma pocu carbuidrati è grassu. Contenenu circa 20 kcal per 100 g. I musculi ci furniscenu vitamina B12 è acidi grassi insaturati. L'acidu grassu omega-3 chì cuntene l'acidu eicosapentaenoic (EPA) è l'acidu docosapentaenoic (DHA) cuntribuiscenu à a funzione normale di u cori. U ferru hè rispunsevule per a furmazione di i globuli rossi è u zincu per u mantenimentu di a pelle sana.
Chì sò i periculi di manghjà cozze ?
Hè cunnisciutu da un bellu pezzu chì u cunsumu di cozze è altri crostacei bivalvi pò causà avvelenamentu in l'omu, cù sintomi chì và da diarrea, nausea, è vomitu à effetti neurotossicologichi, cumprese paralisi è ancu morte in casi estremi.
Hè sano manghjà e cozze?
Mantene u vostru battitu di u core regularmente, diminuite a pressione di sangue, è aiutanu i vini sanguini à travaglià cum'è duveranu. I cozze sò ricchi di Omega-3 marini, EPA è DHA. Sè vo circate di perdiri pesu, i cozze vi danu assai nutrimentu senza assai calori. Preparate e cozze in una manera chì ùn aghjunghje micca calori.
Quandu ùn duvete micca manghjà e cozze?
Ci hè una storia di vechji anziani chì duvemu manghjà i molluschi solu quandu ci hè una "R" in u mese. Sicondu a regula, duvemu solu indulge indulge in deliziosi ostriche, vongole è cozze da settembre à aprili è smette di manghjà cumplettamente trà maghju è ghjugnu!
Chì u gustu di i cozze ?
I musculi anu un sapori "oceanu" assai dulce cù un tonu pocu dolce, cum'è funghi. U so gustu sottile li rende un aghjuntu eccellente à parechji platti, è piglianu u caratteru di l'altri ingredienti chì sò cumminati.
