John Myers
I platti cù l'espinaca ponu esse riscaldati è manghjatu una seconda volta senza esitazioni. Hè impurtante d'evità i tempi di riscaldamentu longu è di lasciate rinfriscà rapidamente è poi conservate coperto in a frigorifera o in u congelatore. I vegetali di foglie verdi guardanu assai nitrati, chì sò gradualmente distrutti da i batteri in nitriti, chì hè problematicu per a salute, è poi più cunvertiti in nitrosamine in u corpu. Cù rinfrescamentu adattatu, u prucessu di cunversione hè rallentatu è si pruduce menu nitriti.
I livelli di ingesta tollerable di u ghjornu di nitrati, chì sò stati classificati com'è innocu per a salute, s'applicanu à l'adulti. Ancu s'è questi sò superati per un pocu tempu, questu ùn pone micca un risicu per a salute. I zitelli, invece, anu da manghjà solu platti di spinaci appena cotti. Tuttavia, sè ùn avete micca aspittatu troppu tempu prima di rinfriscà i vegetali, ùn avete micca bisognu di preoccupari. U stessu s'applica si i platti di spinach caldi sò raramenti nantu à u menu. L'altri tipi di ligumi, cum'è a barbabietola, u kohlrabi è a bietola, anu ancu più nitrati chì l'espinaci, ma ponu esse manghjati caldi in modu sicuru.
Da a primavera à u vaghjimu, pudete piglià spinaci freschi da a produzzione tedesca. In i mesi di l'inguernu finu à a primavera, a gamma hè di solitu supplementata da i prudutti italiani. I ghjovani foglie di spinach sò ancu diventati sempre più populari è sò sempre più manghjati freschi in insalate.
