John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per a zuppa di carciofi di Gerusalemme:
- 1 kg Carciofo di Gerusalemme (carciofo terrestre)
- 0,5 pc Cipolla di macellaia
- 1 pc Dente d'agliu
- 200 ml Succu di mela
- 600 ml Brodu di verdura
- 500 ml Zitelli
- 1 cidri Burro o oliu clarificatu
- Pezzu di sale
- Noce moscata
- U zitellu di limonu
Per a purea di mela wasabi:
- 1 pc Tarta di mele
- 3 Tsp Pasta di wasabi
- 1 g Gomma di carrube
- 1 Tsp L'acitu di sidru
- Salt
Per u toast di granchiu:
- 6 discu Pane tostu inglese
- 120 g Gamberetti, crudi, senza conchiglia
- 60 g Zitelli
- 120 g I granchi di u Mare di u Nordu, peeped
- 2 Rami aneto
- Pezzu di sale
Instructions
Zuppa di carciofi di Gerusalemme:
- Tagliate a cipolla in pezzi relativamente grossi è sudate in u burro clarificatu finu à trasluzente. Allora tagliate a carciofa di Gerusalemme in ca. 1 cm cubi. Tagliate l'agliu in picculi pezzi. Aghjunghjite tramindui à a cipolla è sudate ligeramente finu à incolore.
- Deglaze a mistura resultanti cù u zuccaru di mela, versà nantu à u caldo vegetale è coccia finu à a molla cù a tapa chjusa per ca. 20 minuti. Purificate a zuppa mentre hè calda è, eventualmente, passala per un colu.
- Allora raffinate a zuppa aghjunghjendu a crema è staghjunate cù u salinu, pepite, noce moscata è zucchero di limonu.
Purea di mela wasabi:
- Core a mela è puree cù l'ingredienti rimanenti in un chopper lightning (moulinette o simili) à una massa liscia è staghjone à u gustu.
Toast di granchiu:
- Tagliate i gamberetti in picculi cubi è mette in u freezer per 10 minuti prima di trasfurmà.
- Salate già un pò i gamberetti e mischiate brevemente ma finemente nel chopper blitz.
- Imbulighjate in a crema passu à passu per chì a mistura ùn perde micca u so legame. Imbulighjate i gamberetti è l'aneto picatu in u mischju è poi staghjunate cù u salinu è u pepite.
- Distribuite a farsa resultanti uniformemente nantu à trè fette di pane tostu, allisate, copre cù l'altri trè fette di pane tostu è pressu. Arrostite i "sandwiches" resultanti in burro clarificatu nantu à u caldu mediu in a padedda, vultendu parechje volte finu à u marrone d'oru.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 94kcalGlucidati: 3.8gProtein: 1.7gFat: 8g
