John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
- 2 Cotuletta
- 250 g Burru chjarificatu
- 1 Cipolla tagliata a dadini
- 1 cidri Pasta di tomate
- 2 Tsp Estratto vegetale (vede a ricetta)
- 1 Tomate
- 1 Tsp Pasta d'agliu (vede a ricetta)
- 1 Tsp Pasta di ginger
- 100 ml vinu russu
- 400 ml Brodu di manzo
- 300 g Funghi marroni
- 1 colpo Salsa di soia scura
- Salt
- Pepite neru da u mulinu
- Polvere di paprika rosa calda
- Romarin tritatu
- Timu seccu
- 1 palla Burro di farina (vede a ricetta)
- 1 Uovo
- 1 colpo Zitelli
- À u purè di patate:
- 500 g Patate farina
- 1 Tsp Salt
- 1 Foglie di bay
- 150 g Cuntu
- 1 tazza Latte
- Sale di l'Himalaya
- Pepite neru da u mulinu
- Noce moscata fresca grattugiata
Instructions
- Sbuccia la patata e tagliala a spicchi. Pulite i funghi e tagliateli a fette. Sbuccia è taglia a cipolla. Fogli l'acqua calda, sguassate u pumadoru, scald in acqua calda per 2 minuti è scorcia. Poi purè in u blender.
- Sudà e fette di funghi tagliati in una padedda calda cun un pocu di burro clarificatu. I funghi ùn devenu micca imbulighjate in a padedda, altrimenti diventeranu duru è duru.
- Mentri sudatu, pocu prima di a fine, staghjunate e fette di funghi cù salsa di soia è pepite da u mulinu à u gustu neru. Allora riempie in una ciotola è mette accantu.
- Avà, cù un pocu di burro clarificatu, fritte i cubi di cipolla vigorosamente cù 1 cucchiara di pasta di tomate è l'extracte vegetale (extracte vegetale). Aghjunghjite a pasta d'agliu (pasta d'agliu), purè di tomate è pasta di ginger.
- Allora deglaze cù u vinu russu finu à chì una marmellata hè furmatu. Scuprite sempre l'aromi arrusti cù una spatula nantu à u fondu di a padedda.
- Versate u brodu di vacca nantu à tuttu è lasciate un pocu. Mentre fate questu, staghjunate a salsa cù spezie è erbe, addensate cù una bola di burro di farina (butteru di farina (Beurre manié)) è, infine, mischjà e fette di funghi.
- À u purè di patate:
- Cogliu e patate sbucciate in l'acqua cù una cucchiara di salinu è una foglia di lour. Dopu a coccia, sguassate l'acqua è permette à e patate di evaporà.
- Presse e patate calde cù una pressa di patata. Scaldate una tazza di latte in u micru.
- Aghjunghjite u salinu di l'Himalaya, u pepite nìvuru da u mulinu è a noce moscata fresca sottu à e patate sbucciate cù una cucchiara di lignu (ùn mai aduprate un frusta o un mixer, cum'è u purè diventa slimy).
- Aghjunghjite u latti caldu è mischjà finu à lisu. Infine, u mantellu affucatu hè struitu in u purè per chì u purè hè bellu è fluffy.
- À u Schitzeln:
- In un grande saccu di congelatore, appiattite i dui schnitzel cun un ferru di plating.
- Batte l'ovu è batte cù un pocu di crema.
- Stallà una linea di pane cù pane frittu, l'ovu battutu è a farina. Stagione a schnitzel cù u salinu neru di l'Himalaya è u pepite da u mulinu.
- Prima rotulà a schnitzel in a farina, poi in l'ovu è infine in u pane frittu, ma ùn esercite micca pressione per chì a pane risata bè in a padedda.
- Scaldate a padedda forte è scioglie i 250 g di burro clarificatu. Avà fate u schnitzel in u mantellu clarificatu caldu è move a padedda in un circhiu nantu à a stufa è pour u mantellu clarificatu nantu à u schnitzel cun una cullette di verdura.
- Bake after 2 - 3 minutes, turn the schnitzel and repeat the same procedure. U schnitzel deve esse furnutu finu à u marrone d'oru è poi mette nantu à una spugna di carta in modu chì l'excedente di grassu hè imbulighjatu.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 210kcalGlucidati: 5gProtein: 1.9gFat: 20.2g
