Carrée d'agneau avec croûte d'herbes, patates bouillies et légumes de printemps

Lavate l'agnellu, asciugate, salinu è pepite. Lavate l'erbe, scuzzulate secche è tagliate finamente e foglie o l'agulla. In una ciotola, mischjà l'erbe sbucciate cù u pane grattugiatu, l'oliu è un pocu di salinu è pepite.

Preheat u fornu à 180 gradi. Lavate, sbucciate è tagliate a zuppa di verdura. Pour un pocu di acqua in una padedda cù una griglia. Spread a mistura d'erbe nantu à u latu di carne di a sella d'agnellu è pressu ligeramente. Pone a carne in u roaster è distribuisce i vegetali di zuppa in questu. Fritte a carne nantu à u rack mediu per circa 25 minuti.

Eliminate cù cura l'agnellu da u tostatore è l'imbulighjate in carta d'aluminiu. Aghjunghjite una meza tazza di salsa à a salsa. Per serve, tagliate a carne in fette è disposte nantu à i platti precalenti.

Calami u fornu à 200 gradi (convection 180 gradi). Pone ogni patata una dopu à l'altru in a cucchiara di una cucchiara di lignu è tagliate in questu à una distanza di ca. 3 mm - u truccu cù a cucchiara di lignu impedisce chì a patata sia tagliata in tuttu.

Allora mette tutte e patate in una padedda cù u latu cut up. Imbulighjate l'agliu è l'erbe cù u burro funnutu è brush ogni patata cun ellu, poi sprinkle cù u salinu marinu. Focu in u fornu per circa 25 minuti o finu à chì i slits in i patate si stendenu è brillanu marroni d'oru.

Tagliate i verdi da e carotte, lascendu un pocu. Lavate, pulite, sbuccia e tagliate a metà le carote accuratamente. Eliminate i piselli di neve da u filu à u latu è lavate.

Steam the carotte nantu à u bagnu d'acqua per circa 10 minuti, dopu aghjunghje i piselli di neve. Steam tramindui per altri 5 minuti è mette da parte. Circa 10 minuti prima di serve, funnu u burro in una padedda grande è riscalda i vegetali in questu è lasciate coccia. Servite cù a carne.

Sbuccia gli scalogni, le cipolle e l'aglio e tagliali a cubetti fini. Sweat i cubi di verdura in u burro è deglaze cù circa a mità di u vinu russu. Lasciate calà qualcosa.

Allora aghjunghje un pocu di brodo, u peperoncino, u rosmarinu è u timu à a salsa. Lasciate tuttu coghju è aghjunghje pocu à pocu u stock è tuttu u vinu russu è a salsa (vede sopra). Reduce à a mità è versà à traversu un colu in una piccula cassola.

Aghjunghjite a crema è a marmellata, u caldu di novu è staghjunate a salsa cù mustarda, salinu è pepite. Se vulete chì a salsa sia più grossa, dissolve circa 1/2 cucharadita di cornstarch in acqua fridda è brevemente porta à fogghiu cù a salsa. Servite a salsa cù a carne.