John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
patate
- 8 Pasta di brique
- 1 kg Patate farina
- 50 g Cuntu
- 2 Uovo giallu
- 1 side pinch Noce moscata
- 1 side pinch Salt
- 1 side pinch Pimenta
crosta
- 15 g Foglie di salvia
- 1 mazzardiu standfussi
- 10 Cipolle di erba cipollina
- 3 Denti d'agliu
- 2 Scalotte
- 100 g Pane biancu
- 4 Bianchi d'ova
manghjà
- 1 kg Sella d'agnellu
- 1 side pinch Sale marinu grossu
- 1 side pinch Pimenta
- 2 cidri Flour
- 2 cidri Oil
- 1 cidri Cuntu
salsa
- 75 g Cuntu
- 350 ml Brodu di cervo
- 1 cidri Honey
- 3 cidri Pernod
- 1 cidri Amidu alimentari
Turnips
- 500 g Turnip biancu
- 2 cidri Cuntu
- 2 cidri Sugar
Instructions
patate
- Sbuccia e patate è cuoce in acqua bollente per 30 minuti finu à ch'elli sò morbidi. Allora purè à traversu a pressa di patata è staghjunate cù u burro è spezie. Quandu u mischju di patate hà rinfriscatu un pocu, aghjunghje i rossi d'ova. Spennellate i fogli di pasta di brique cun un pocu di burro fusu. Pone una parte di u purè à mezu à u pianu di a pasta è ligate a pasta in un pacchettu cù un cordone. Focu i pacchetti di patate nantu à una teglia rivestita di carta da forno per 10-15 minuti in un fornu precalentatu à 180 ° C finu à croccante. Finalmente sguassate u cordone è rimpiazzà cù erba cipollina.
crosta
- Per a crosta, lavate a salvia, l'erba cipollina è u prezzemolo è lasciate secche bè (altrimenti a crosta ùn si appiccica). Tagliate finamente l'erbe cù un blender. Aggiungete gli scalogni sbucciati e tritati grossolanamente e l'aglio sbucciato. Tagliate a crosta da u pane, tagliate e fette è mette ancu in u blender. Infine, mischjà brevemente u biancu d'ova.
manghjà
- Staghjone o frettu a carne bè cù u salinu è u pepite. Allora spolverate cù farina da tutti i lati. Spread a mistura d'erbe bè nantu à a carne per chì tutta a sella di l'agnellu hè ricoperta. Mettite a carne in un piattu in a fria durante almenu una ora per permette à a crosta di salvia. Preheat u fornu à 180 ° C fornu fan. Scaldate l'oliu in una padedda antiaderente è fritte a sella d'agnellu bè da tutti i lati, aventendu cura chì a crosta aderisce. Intantu, unge una piastra cù un pocu di burro. Pone a carne frittata in a pignatta, coperta cù un fogliu d'aluminiu è coccia in u fornu per 30 minuti. Allora sguassate u fogliu d'aluminiu è fate per altri cinque à deci minuti.
salsa
- Per a salsa, scorri l'oliu da a padedda d'agnellu. Melt the butter, pour in the stock and let it reduced a little. Stagione à u gustu cù u meli è Ricard. Addensate ligeramente a salsa cù l'amido.
Turnips
- Sbuccia le rape e tagliale a cubetti. Fritte in una padedda, deglaze cù un pocu di acqua è coccia finu à coccia. Lasciate l'acqua evaporate, aghjunghje u burro à i turnips, spolverate cù 2 cullizzioni di zuccaru è lasciate caramelle.
- Tagliate a sella d'agnellu in costile individuali, disposte dui o trè costilli nantu à ogni platu è pour un pocu di salsa nantu à elli. Servite cù i platti laterali.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 172kcalGlucidati: 10.8gProtein: 6.5gFat: 10.9g
