Gamba d'agnellu cù patate da u fornu

Prima prefazione: Parechje persone ùn li piace micca assai l'agnellu per via di u so gustu forte, ma questu pò esse evitata assai bè, immergendu l'agnellu in acqua di limonu a notte prima, per esempiu, è sguassate un filu di navi chì corre direttamente longu u gamba. Hè rivestitu cù un "tessulu" biancu, fermu, cum'è lardo, chì pò dà un forte odore dopu à l'arrusti, è à volte dà un gustu amaru à u pezzu di carne circundante. Puderà piglià un pocu di fiddle per esce, ma funziona assai bè cù un cuteddu affilatu senza dannu e strutture di carne adiacenti. Da l'esternu si pò vede di solitu un vasu di sangue nantu à a gamba di l'agnellu, allora pudete inizià a disseczione liberamente longu a gamba per spazzola cù cura cù u cultellu affilatu finu à ghjunghje in prufundità è poi in unu pò caccià. Ùn hè micca u travagliu più bellu, ma vale a pena fà. Aghju pigliatu una foto di questu in modu chì pudete vede circa ciò chì vogliu dì esattamente.

Riempite una ciotola grande cù u sali marinu grossu è tutte e spezie è l'arbe, per a marinata, per almenu 1 notte prima. Tagliate u limone in fette sottili di 0.5 cm è aghjunghje à a tazza è ancu un pocu di acqua è mischjà tuttu.

Risciacquate a gamba d'agnellu cù acqua fridda, asciugate è sguassate a pelle è u grassu (à u gustu). Allora hè u tempu di "preparazione", aghju sguassatu, dopu questu filu vascular cù u lard biancu circundante è effervescente u club di novu da l'internu è fora. Allora a gamba d'agnellu pò esse postu in a tazza. Pigliate cù abbastanza acqua finu à chì a gamba d'agnellu hè cumpletamente cuperta. Mettite uni pochi pezzi di limone sopra.

U ghjornu dopu, pigliate a gamba da a tazza, secca è freccia un pocu cù limonu-herb fleur de sel, mischjà a crema di paprika-spice cù l'oliu piri-piri-chili è spazzola a perna d'agnellu cun ella. Preparate un grande piattu di pane è pour in un splash d'oliu d'aliva, tagliate a cipolla in fette, tagliate l'agliu in picculi pezzi, aghjunghje i dui è mischjà cù l'oliu. Pone a gamba d'agnellu staghjunata in a stagnola, chjappà cù u zucchero di limonu. Aghjunghjite l'erbe, pour u restu di l'oliu d'aliva è u vinu biancu nantu à elli. Coperta a casserole per una meza ora à trè quarti d'ora è mette in u fornu à 160 ° C.

Avà i patate ponu esse sbuchjati è posti in acqua fridda. Appena u tempu hè ghjuntu, u piattu di coccia hè scupertu, i triplets sò posti gocce bagnati intornu à l'arrostu è u brew hè versatu nantu à tuttu.

Dopu à un'altra meza ora, l'arrostu è e patate ponu turnà una volta per ch'ella si marroni da i dui lati. Dopu à circa 15 minuti, u roast pò esse turnatu di novu, pour u stock nantu à tuttu di novu è fighjate quandu hè prestu.

Pigliate a gamba d'agnellu (u piattu di pane cù e triplette, ma rimette in u fornu per cuntinuà a bruniscia) è tagliate in fette, poi mette tuttu in u pane è mette in u fornu, versà u caldo è sopra. mantene caldu finu à serve.

Va bè cù fasgioli di principessa in bacon, coliflor, asparagus, etc., è ancu una bella insalata fresca è un bonu vetru di vinu russu. Per a birra diliziosa, avete bisognu di avè un pezzu di pane prontu. 😉

Hè cusì chì a nostra gamba d’agnellu pare à Pasqua... In quellu sensu... Pregu à tutti una bona Pasqua.

Bon appetitu !!! Bom Apetite!!!