Gambe d'oca cù gnocchi rossi è patate La Britta

Prima di tuttu, i gammi d'oca duveranu scongelà u ghjornu prima, dopu sò tolti da l'imballu è lavati sottu à l'acqua corrente, verificatu per u pussibbili falà, chì pò esse tiratu fora. U fornu hè preheated à 180 ° Celsius. Mettite e gambe d'oca in u roaster, dopu aghjunghje circa 1/2 - 1 litru d'acqua è un pocu oliu nantu à questu. Salate è pepite e gambe d'oca. Aghjunghjite duie cipolle più sbucciate è tagliate in quarti è uni pochi di foglie d'alloru. Allora lasciate coccia à 180 ° Celsius in u fornu per circa 2 ore. Assicuratevi chì l'oca d'oca ùn si evapora micca cumplettamente, avemu bisognu dopu per a salsa. Fighjate in trà è apre a porta di u fornu è chjude torna cusì chì u liquidu evaporatu pò scappà è qualcosa ùn brusgia cusì rapidamente. I mazze sò pronti quandu a pelle di l'ossu di a gamba s'hè imbuttata à a coscia è i mazze sò di culore marrone.

Avà ci dedichemu à u pumu rossu, mette u col rossu nantu à un tavulinu, sguassate e foglie superiori è tagliate in pezzi chjuchi è mette in un tagliu, a col rossu hè avà lavatu sottu à l'acqua corrente è mette in una grande cassola. Ci hè ancu un pocu d'acqua in questu, duie cipolle finamente sbucciate, 4 foglie d'alloru, pepite, sali, un pocu di cannella è di zuccaru, sei pomi Boskoop sbucciati è tagliati (dolci - agri), u cuntenutu di trè vetri di gelatina di ribes rossu, limoni. è u zuccaru d'aranciu (frescu spressu), un pocu d'oliu è un pocu di burro. Attenzione ! Micca troppu ... I dumplings sò sempre in u saccu di coccia è deve esse posti in una cassetta media cù acqua salata fridda per inchjà un pocu. I dumplings, avà da veramente bolliri, dopu i dumplings sò cotti nantu à u caldu mediu. Appena questi flottanu, sò fatti. Avà ponu esse sbulicati sottu à l'acqua fridda è liberati da u saccu di fogghiu.

Dopu à duie ore, i gammi d'oca sò fatti è ponu avà esce da u roaster. Forse lasciate rinfriscà un pocu è poi versate cù cura u brodu d'oca in una casseruola media cù un pocu d'acqua. Allora aghjunghje u pepite, u salinu, i granuli d'agliu, un pocu di pimienta di terra è a mugwort. Tuttu deve esse bollitu finu à l'ebullizione è addensatu cù un addensante di salsa scura.