John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Bassa di salsa
- Crema 30% grassu
- Roast stock
- whisky
- Pepite verde marinatu
- Salitu da u mulinu
- Cinnamon
- cardamom
- pancetta
cum'è una finitura
- Sifted dripping fat è cipolla
- Ice-Cold butter to thicken
- Possibile un pocu di farina mista
Instructions
- Questa salsa hè assai faciule 🙂 Hè prestu à fà è hà un gustu perfettu cù un bellu pezzu di carne.
- Fritte u bacon in una padedda. senza grassu !!! Allora aghjunghje i grani di pepite marinati (cumpresu u liquidu) è riduce nantu à u focu altu. Avà aghjunghje tutti l'altri ingredienti è lascià sta mistura di freccia durante 30 minuti. Agite ogni tantu.
- Quandu a salsa hè ridutta à circa a mità di a quantità, versàla in un tagliu (ùn vi scurdate di mette una casseruola sottu) per chì tuttu pò passà fora di u bacon 🙂 Allora ùn hè micca troppu grande, ma abbastanza grande chì i grani di pepite s'infilanu. . Aduprà un sieve vegetale convenzionale per questu.
- Avà brevemente portate a salsa à ebollizione di novu è aghjunghje u grassu di roast (ancu pusatu à traversu un tagliu per chì ùn cipolle o altri ingredienti sò messi in a salsa) di a carne. Se a carne hà ancu un pocu di sucu, aghjunghje à a salsa. Purtate à fogghiu novu è riduce per 5 minuti.
- L'Esperienza hà dimustratu chì a salsa hè avà pronta (forse un pocu più di staghjoni) chì pò esse ligatu. Per fà questu, a padedda hè sguassata da u calore è a mantra ghiacciata hè aghjuntu in pezzi. Se a salsa ùn pare micca esse ligata abbastanza, pudete aghjunghje un grossu cù un pocu di farina di patata mista.
