John Myers
I patatine fritte sò faciuli di fà sè stessu - tuttu ciò chì avete bisognu: patate è un pocu oliu. È uni pochi di trucchi chì assicuranu chì i vostri patatine fritte sò particularmente croccanti, croccanti è croccanti.
I patatine fritte ùn anu micca da vene da u chip shop o da u congelatore. Di sicuru, pudete ancu preparà facilmente i deliziosi bastoncini di patata. Questu hà u vantaghju chì da una banda sapete esattamente ciò chì finisce in u to stomacu è da l'altra banda, ùn avete micca affruntà troppu sali o troppu grassu.
Avemu uni pochi di cunsiglii per voi per chì e vostre patatine fritte ùn finiscinu micca cum'è fangu triste, ma esce da u fornu o da a frittura croccante, calda è deliziosa. Vale à dì questu:
Tip 1: Sceglite u tipu di patata ghjustu
Se vulete chì i vostri patatine fritte sò extra croccanti, avete bisognu di sceglie u tipu di patata ghjustu:
Se ti piace i vostri patatine fritte particularmente croccante, sceglite una varietà di cera.
Se ti piace i vostri patatine fritte croccanti per l'esternu, ma ancu un pocu morbidi per l'internu, hè megliu aduprà un tipu di patata chì tende à cera.
L'infurmazioni nantu à quantu ferma una varietà di cucina pò esse truvata nantu à l'imballu di e patate.
Tip 2: Eliminate l'amidu
Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini. Per assicurà chì i vostri patatine fritte sò particularmente croccanti à a fine, lavate i bastoncini di patata bè sottu à l'acqua corrente finu à chì l'acqua torna chjara. Allora ùn ci scappa più di amido da i tuberi - è i patatine guadagnanu muzzicu.
Tip 3: Elimina l'umidità
Allora secca i patatine fritte in modu ch'elli piglianu u minimu umidità pussibule in u fornu o a frittura. Crunch face ancu questu. Pudete ancu spolverate cù un pocu di farina di risu. Questu tirarà l'ultimu pocu di umidità da i bastoni di patata.
Tip 4: sceglite u tipu di preparazione ghjustu
A frittura classica hè di sicuru a più ricca in grassu, ma furnisce i risultati più croccanti.
A preparazione in u fornu hè menu calori. Spennellate i patatine fritte cù l'oliu d'aliva è coccia à 180 gradi per circa 20 à 30 minuti. Siccomu u tempu di coccia esatta dipende da u grossu di i patatine fritte in casa, verificate regularmente s'ellu i bastoni sò digià croccanti. Ùn lasciate micca troppu scuru (vede quì sottu).
Un cumprumissu: a frittura d'aria, chì usa assai menu grassu cà u so contraparti tradiziunale. Questu hè ancu bonu per a vostra salute, perchè l'alimentu da a frittura d'aria calda hè più sana.
Attenti à troppu acrilamide
L'acrilamide contaminante hè principalmente furmatu quandu l'alimenti ricchi di carbuidrati - cum'è patate - sò cotti, arrustiti, fritti o arrustiti. L'acrilamide potenzialmente aumenta u risicu di cancru, cum'è informatu da l'Autorità Europea per a Sicurezza Alimentare (EFSA) in basa di dati da esperimenti animali.
Evite a contaminazione di l'acrilamida in patatine fritte
A furmazione di l'acrilamida ùn pò micca esse impedita cumplettamente quandu si tosta è coce in casa. Hè particularmente impurtante chì ùn pigliate micca troppu acrilamida à longu andà. Se vulete evità un stress innecessariu durante a preparazione di patatine fritte, i seguenti cunsiglii aiutanu:
- In generale, l'alimenti ricchi di carbuidrati deve esse riscaldatu solu per u tempu necessariu è u più bassu pussibule.
- U più grossu i fritti, u più bassu di a contaminazione di acrilamida pussibule, perchè: A sustanza dubbiosa forma più è più nantu à e superfici esterne.
- Quandu si preparanu in u fornu, i seguenti s'applicanu: aduprate carta di coccia, girate i bastoncini di patate regularmente è assicuratevi chì ùn sò micca troppu scuri. Ùn fate micca a temperatura di u fornu troppu altu (200 gradi per u calore superiore / fondu; 180 gradi per l'aria circulante).
- I seguenti s'applicanu à a frittura: Aduprate abbastanza oliu, frittura micca troppu longu è micca troppu caldu (vale à dì più di 175 gradi).
- Ùn guardate patate in a frigorifera perchè U friddu aumenta u cuntenutu di zuccaru, chì prumove a furmazione di acrilamida durante a preparazione.
