John Myers
Fà u vinu aromaticu da u fruttu chì avete coltu stessu hè un hobby chì diventa sempre più populari. In ogni casu, ùn hè micca abbastanza per simplificà u fruttu in un cuntinuu è lasciate per un tempu. Un prerequisite per i boni spiriti hè u mash, chì poi fermenta. In questu articulu, truverete cumu preparalli è processà.
Cosa hè u mash?
Il s'agit d'un mélange d'amidon et de sucre de fruit triché qui constitue la base des processus de fermentation alcoolique. Mash hè usatu per fà:
- Birra,
- Spiriti,
- Wine
bisognu. Per questu scopu, u prucessu di macerazione hè utilizatu. Una distinzione deve esse fatta quì trà:
- A cunversione di amidu in zuccaru, per esempiu in granu o purè di patata.
- A fermentazione di fructose in alcolu in mash di frutta.
Facendu u mash
Se i culori è i sapori sò da esse trasferiti à u vinu di fruttu, a macerazione deve esse realizatu.
Ingredients:
- fruttu à vuluntà
- sciroppu di zuccheru
- l'acidu citricu
- lievitu turbo
- agente anti-gelificante
- pirosulfite di potassiu
- gelatina o tannini
Averete ancu bisognu di l'equipaggiu seguenti per pruduce vini di frutta:
- 2 vasi di fermentazione chì ponu esse chjusi ermeticu
- I chjusi di fermentazione permettenu à i gasi di scappà senza chì l'aria entre
- vinificatore
- Schiacciapatate o blender
- buttigli di vinu
- sughero
Preparazione di u mash
- Aduprate solu frutti freschi, maturi è senza danni. U fruttu ùn deve esse sbuchjatu.
- Tagliate u fruttu cun cura. Sicondu a quantità, questu funziona assai bè cù un machja di patate o un blender.
- Ùn filtrà micca e sementi è cunchiglia. Questi assicuranu un culore è un gustu più intensu.
- Aghjunghjite u zuccheru in una proporzione di 1: 1 è mischjà bè.
- Imbulighjate in turbo levitu.
- Per prevene a polpa di fruttu da gelling, mischjà l'agentu anti-gelling.
- Determina u valore di pH è acidificà cù l'acidu citricu se ne necessariu. Quantu bisognu dipende di u fruttu è a quantità di zuccaru aghjuntu.
Più trasfurmazioni
U mash finitu hè versatu in i tanki di fermentazione. Solu a mità di u voluminu dispunibule hè utilizatu, altrimente, u liquidu puderia overflow durante a fermentazione. U cuntinuu di fermentazione, chì deve esse in un locu induve a temperatura hè trà 18 è 21 gradi, hè chjusu ermeticu. Dopu à circa dui o trè ghjorni, a fermentazione principia, chì pudete ricanuscià da e bolle chì si sviluppanu in u liquidu.
Quandu ùn ci sò più bolle visibili dopu à quattru settimani, u vinu di fruttu hè trasfurmatu più. Pone u cuntinuu di fermentazione in una stanza fresca per chì a turbidità pò stallà. Allora fate in buttigli puliti cù u sifone di vinu è sulfurate cù pirosulfite di potasio per una vita più longa. Sta sustanza impedisce a fermentazione secundaria è a crescita bacteriana indesevule.
Dopu a fermentazione, u vinu di fruttu cumencia à clarificà. Stu prucessu pò esse acceleratu aghjunghjendu gelatina o tannini. Quandu tutte e particeddi sò affundate, u vinu hè tiratu di novu, imbottigliatu è tappatu.
