Micah Stanley
Bistecche, schnitzel, salsicce è salumi sò ancu dispunibili vegan o vegetariani. I sustituti di carne sò in crescita è attiranu ancu più è più attenzione in i supermercati convenzionali. Perchè più è più persone volenu manghjà senza carne. Tuttavia, hè spessu dettu chì i sustituti di carne ùn sò micca sani. Fighjemu l'argumenti pertinenti è mostranu: i sustituti di carne sò più nutritivi cà a carne - ma dipende da quale sustitutu di carne sceglite!
Sustituitu di carne - vegan o vegetariana
I sustituti di carne sò prudutti chì imitanu i prudutti tipici di carne o salsiccia, ma sò senza carne. Qu'il s'agisse de boulettes de viande, de bratwurst, de nuggets de poulet, de mortadelle ou de lyoner - a version sans viande est faite à partir de plantes, généralement de soya ou de gluten de granu. Spessu, però, cuntenenu ancu prudutti d'ova o latticini.
U sustitutu di carne ùn hè micca sempre vegan è cum'è cunsumadore, avete da guardà attente à l'imballu per sapè a qualità di u pruduttu. In u maghju 2016, Ökotest hà esaminatu diversi prudutti di sustitutu di carne, chì hà purtatu à u titulu "Ökotest avisa di i prudutti di sustitutu di carne" chì facia a tonda.
Tuttavia, u verdict di a prova hè più chè discutibile, cum'è spieghemu quì sottu:
Etichettatura discreta per i sustituti di carne
A prima cosa chì a squadra di teste hà avutu da lagnà era chì l'etichettatura di i prudutti di sustitutu di carne era troppu inconspicuous. Di sicuru, a preoccupazione ùn era micca chì un vegan puderia accidintali chjappà un sustitutu di carne cù latte in polvere o biancu d'ova, ma chì qualcosa chì ùn era micca carne puderia finisce nantu à u platu di un manghjatore di carne.
A parolla "vegetarian", "vegan" o "veggie" ùn pò micca esse truvata nantu à l'imballu, postu chì in i casi lagnati hè stata stampata un pocu più chjuca cà a descrizzione "carne fridda" o "burger".
Grassi in sustituti di carne
Allora anu scupertu u grassu è u salinu in u sustitutu di carne, troppu di i dui, cum'è l'esaminatori anu truvatu. Tuttavia, ciò chì significa "troppu" ferma parente. Perchè cuntinueghja à dì: Chì i sustituti di carne sò spessu più bassi in grassu, ma à volte ancu simili in grassu à i prudutti di carne.
Perchè si suppone chì i sustituti di a carne ùn sò micca solu esse senza carne, ma ancu avè esse più bassu di grassu chì a carne resta un misteru. Perchè i sustituti di carne ùn sò micca pillole di perdita di pisu, ma l'alimenti di ogni ghjornu chì cuntenenu ancu grassu - è u grassu hè un nutriente normale chì ùn hè micca un prublema in a qualità ghjustu. Cum'è cunsumadore, significa solu: leghje l'etichetta, valutà a qualità di u grassu, è dopu piglià una decisione di compra o rimette u pruduttu.
Sali è condimentu in sustituti di carne
In certi prudutti, più di 2 g di sali per 100 g sò stati trovati è i sustituti di carne sò stati devaluati in u risultatu. Sè vo circate in u dipartimentu di a salsiccia vera, a salsiccia di i zitelli, chì deve esse particularmente ligera, cuntene digià 2 g di sali per 100 g. U prosciuttu furnisce trà 5 è 6 g di salinu, salami 5 g, pettu di tacchino 3 g, è salsiccia di carne 2.5 g di sal. A maiò parte di i furmagli cuntene ancu assai più sali cà 2 g per 100 g. A salsiccia è u furmagliu pò dunque cuntene in modu sicuru una quantità enormosa di salinu, ma i sustituti di carne sò devaluati per via di i picculi quantità di sali.
Dopu, i spezii cuntenuti in u sustitutu di carne sò stati criticati. L'estrattu di levitu chì cuntene glutamate hè presente - è u glutamate hè cunnisciutu per causà mal di testa. Comparatu à glutamate monosodiu puru, però, l'estrattu di levitu pò ancu esse qualificatu cum'è innocu - cum'è e persone sensibili à glutamate cunfirmà.
Incidentally, a salsiccia "vera" spessu cuntene glutamate puro è micca solu extracte di levitu. Inoltre - usendu l'esempiu di una salsiccia di carne - sta cumminazione di spezie pò esse inclusa:
Sali di curazione di nitriti iodati (sali iodati, conservanti: nitriti di sodiu), destrosa, sciroppu di glucose, spezie, estratti di spezie, estratti di levitu, levitu è concentratu di bouillon.
Allora solu un pocu extracte di levitu.
Idrocarburi di petroliu in imballaggi di sustitutu di carne
Sicondu Ökotest, l'idrocarburi di l'oliu minerale (MOSH) sò cuntenuti in certi imballaggi di i prudutti di sustitutu di carne, chì anu purtatu ancu à a devaluazione di u sustitutu di carne, perchè ùn si pò micca escluditu chì i MOSH sò trasferiti à l'alimentariu è chì anu purtatu. à i danni di l'organi in esperimenti animali.
Tuttavia, u prublema MOSH ùn affetta micca solu i sustituti di carne vegan o vegetariana - cum'è unu puderia pensà basatu annantu à stu risultatu di teste. In l'estiu di u 2016, Okotest hà esaminatu i salsicci grillati "normali" è hà ancu scupertu MOSH.
In ogni modu, solu i salsicce - sia vegetariani o micca - sò affettati, ma ancu tutti l'altri alimenti imballati - ch'ella sia furmagliu, risu, farina d'avena o muesli. Hè dunque un prublema di imballaggio ben cunnisciutu chì, in più, hè digià statu rimediatu da parechji pruduttori.
Pulitura di a foresta pluviale per i sustituti di carne?
Sì i prudutti di sustitutu di carne cuntenenu ancu a soia chì venenu da i zoni di a foresta pluviale, u pruduttu in quistione hà ancu ricevutu una mala marca da Ökotest, perchè allora - sicondu i testatori - pudete manghjà carne subitu.
Sta logica hè incomprensibile perchè ognunu duverebbe sapè oghje chì hè in particulare l'agricultura di fabbrica chì face chì e novi fureste pluviali sò sbulicate una volta è una volta. Infine, a soia di l'America Sudamerica hè una parte impurtante di l'alimentazione cuncentrata di l'UE - è sapendu chì 1 kg di carne richiede 20 volte di più soia (10 kg) chì hè necessariu per pruduce 1 kg di tofu, vale a pena cambià ancu à i sustituti di carne. se a soia utilizata venia da i zoni di a foresta pluviale.
In ogni casu, a maiò parte di i fabricatori di sustituti di carne fontanu a soia da i paesi di l'UE, facendu a discussione in ogni modu inutile.
Tracce di soia GM in sustituti di carne
Tracce di soia GM sò stati truvati in certi prudutti vegani finiti. Cumu vene una tale contaminazione cù a soia GM? E cumu si pò accade quandu u fabricatore di tofu faci ogni sforzu per pudè solu processà a soia non-GM?
Sfortunatamente, tanta soia GM hè cultivata oghje (per l'alimentazione di vacche è cusì per a produzzione di carne è ova, micca cum'è un sustitutu di carne) chì l'agricultori chì cultivanu a soia non-GM ùn ponu più guarantisci ch'elli sò liberi di culturi GM. Ancu s'ellu si riesce à prutege i so campi da a contaminazione da i campi di soia GM, hè pussibule chì a soia cultivata cù cura ùn hè micca contaminata cù tracce (!) di soia GM durante u trasportu o in magazzini.
In vista di sta situazione, hè estremamente paradossale di culpisce quelli chì pruvate d'utilizà a soia non-GM quandu i so prudutti cuntenenu tracce di soia GM in a gamma per mille. À u cuntrariu ! Queste cumpagnie meritanu grandi elogi per esse sempre capaci di mantene i so prudutti più di 99 per centu senza OGM, malgradu l'omnipresenza di a soia GM.
Carni, salsiccia, ovu è prudutti di lattice chì compranu prudutti cunvenziunali cunvenziunali ùn sò micca solu rispunsevuli di u fattu chì i sustituti di carne cuntenenu tracce di soia GM, ma ancu cunsumu indirettu un multiplu di soia GM cù ogni pezzu di carne è cù ogni ovu.
Additivi in sustituti di carne
L'additivi sò ancu criticati in i prudutti di sustitutu di carne: se fighjate à a lista, a maiò parte di elli sò cumplettamente innocu, se micca estremamente salutari, per esempiu B. Antociani è carotene cum'è coloranti per salsiccia vegana, cloru di magnesiu cum'è coagulante per u tofu. cum'è pectina è gomma di carrube cum'è addensanti per chì a salsiccia di rimpiazzamentu pò esse tagliata.
Eccu avemu sceltu a lista di ingredienti di un veru pruduttu di carne (una salsiccia di Vienna) per paragunà:
Carni bovine, porcu, pancetta, sali di nitriti (sali da tavola, conservanti E250), zuccheri, spezie, di- è trifosfati E450, E451, E575, àcitu ascorbic E300, mono- è digliceridi di acidi grassi E471, ascorbate di sodiu E301, esaltatore di sapori E 621, aromatizzanti, casing naturale (hè ancu cunsumatu), fume.
In ogni casu, i nitriti in u sali di cura è u glutamate (E 621) sò preghjudizii per a salute. Chì spezie, quale aroma, è quali "zuccheri" sò cuntenuti sò lasciati à l'imaginazione di u cunsumadore. Hè ancu interessante chì pare chì ci sò persone chì piacenu manghjà un intestinu.
I sustituti di carne sò più sani cà salsiccia è prudutti di carne
In vista di i fatti sopra, perchè Ökotest hà cridutu chì avia da avvistà contra i sustituti di carne hè incomprensibile. A Fundazione Albert Schweitzer hà prubabilmente avutu una sperienza simili, chì hà cumandatu un studiu chì i risultati sò stati publicati in ghjennaghju 2017. Questu hà dimustratu chì i sustituti di carne, cum'è e salsicce veggie è i steaks veggie sò più sani cà a carne.
Sicondu stu studiu, l'alternattivi di carne vegetariana è vegana cuntenenu menu ingredienti malsani cà i prudutti di carne paragunabili è avianu ancu una cumpusizioni nutritiva più favorevule.
Mentre Okotest hà verificatu solu 22 prudutti di sustitutu di carne, u studiu da a Fundazione Albert Schweitzer includeu 80 alternative di carne diverse è 27 prudutti chì cuntenenu carne.
U cuntenutu di grassu è di prutezione, a quantità di sali è l'additivi cuntenuti sò stati esaminati. In a maiò parte di i sustituti di carne, a qualità di grassu era megliu cà in i prudutti di carne, è a maiò parte di i sustituti di carne cuntene assai menu additivi cumparatu cù i prudutti di carne. Era ancu interessante chì i sustituti di carne in tutti l'ondici categurie di prudutti testati - ch'ella sia schnitzel, bistecca, o salami - cuntenenu in media più proteini chì i prudutti di carne.
I prudutti vegani finiti - hè a qualità chì conta!
Ma ancu quandu cumprà sustituti di carne, hè impurtante di leghje a lista di ingredienti! Perchè ci sò diverse qualità ancu quì. In u nostru articulu intitulatu Prodotti di cunvenzione vegani in u supermercatu: raramenti boni, spieghemu ciò chì duvete guardà quandu cumprà sustituti di carne vegana.
Perchè soprattuttu quandu ghjunghje à u sustitutu di carne cunvinziunali in u supermercatu convenzionale, avete a cunsiderà cù l'additivi di solitu è a qualità inferjuri di solitu.
Sustituti di carne di qualità biulogica di marche famose da supermercati biulogica, invece, risponde à criteri completamente differenti. In a maiò parte di i casi, questi prudutti ùn cuntenenu micca additivi dannosi, sò fatti da materie prime d'alta qualità prodotte organicamente, è sò principalmente custituiti da soia organica da u cultivo di l'UE.
È s'ellu hè indicatu una volta è una volta chì questi prudutti cuntenenu ancu assai sali, allora prima di tuttu avete da cunsiderà chì ùn hè micca un sali di curazione di nitrite è ancu micca sali di tavulinu iodati, ma sali di mare. Siconda, cercate i prudutti cù menu sali o preparate l'altri pranzi quellu ghjornu (verdura, insalata, pasta, etc.) cù menu sali.
Jackfruit cum'è sustitutu di carne
Un sustitutu di carne interessante è naturali hè u jackfruit unripe. Quandu hè cottu, hà una cunsistenza simili à a carne di pollame è, per via di u so gustu neutru, pò esse assai staghjunatu cum'è l'umore vi porta. A cuntrariu di u seitan, hè senza glutine, è à u cuntrariu di a soia, u jackfruit hè definitu senza OGM.
Se ùn ci hè micca carne, allora ùn hè micca un sustitutu di carne?
Hè spessu dettu: Se ùn ti piace micca manghjà carne, duvete per piacè stà luntanu da i sustituti di carne. Quelli chì rifiutanu a carne ùn deve ancu manghjà nunda chì s'assumiglia à carne è gustu di carne, ma ùn hè micca carne. U mutivu di sta strana opinione hè scunnisciutu per noi.
Da u nostru puntu di vista, si tratta di prevenzione di soffrenze innecessarii è contaminazioni ambientali innecessarii induve pussibule. Tutti dui sò fatti in cunnessione cù a produzzione di carne. Dunque, s'ellu hè pussibule di riduce u soffrenu è a contaminazione ambientale cù l'aiutu di sustituti di carne sani (!) perchè questu facilita à parechje persone per alluntanassi da a carne, perchè micca?
Hè ancu esse cunsideratu chì a salsiccia ùn marchja micca in a campagna nantu à quattru gammi, ma prima deve esse fatta da carne è numerosi spezie, cunsirvatori, aromi, sali di cura, è assai altri additivi in un prucessu assai laborioso. Iè, quasi nimu manghja carne cruda è senza stagione.
