Paste Miso - A Chjave à Long Life

Miso hè una parte integrante di a cucina giapponese. Si dice chì a pasta di soia fermentata è di granu hè unu di i motivi chì u Giappone hà tanti centenari. Ch'ella sia vera o micca, u miso hè cunsideratu assai sanu è incredibbilmente versatile. Miso va particularmente bè in zuppe, ligumi, dressings, dips è marinati.

Miso, a pasta di condimentu diversa da u Giappone

Miso hè una pasta di condimentu giapponese à basa di soia. U Giapponese si riferisce à u gustu di a pasta di miso cum'è "umami", una parolla per cori, piccante, salatu è carne à u stessu tempu. Traduttu letteralmente, miso significa dunque ancu "fonte di gustu".

A pasta di spezie hè una parte integrante di a cultura giapponese è hà una tradizione di millaie d'anni: u miso hè statu citatu prima in scrittura in u VIII seculu. Probabilmente hè ghjuntu in u Giappone da a Cina.

In u Giappone, u miso hè unu di i prudutti di soia più populari. A pasta soprattuttu savurosa hè usata per staghjunà parechji platti, ancu per i dolci, per esempiu:

• Salsi, salse, insalate è marinati
• Stufati è zuppe, per esempiu B. Ramen (una zuppa di noodle giapponese)
• Dessert, per esempiu B. ice cream o caramel cream

Ma i giapponesi preferiscenu manghjà miso in sopa di miso - una sopa chjara cù tofu, alga è ligumi. Hè cunsideratu u platu naziunale di u Giappone è hè tradiziunale manghjatu ogni ghjornu cù risu per u colazione. Invece di utilizà una cucchiara, a zuppa di miso hè slurped fora di a tazza. I platti laterali sò manghjati cù chopsticks.

Miso hè fattu da fermentazione

Miso hè un alimentu fermentatu. A fermentazione hè un metudu di preservazione cù batteri o muffa. Questa trasfurmazioni porta aromi completamente novi à a luce, chì sapete da u sauerkraut, per esempiu. Perchè a col bianca hà un gustu completamente diversu da a so versione fermentata cù u gustu agria.

L'ingredienti principali di a pasta di miso sò a soia, l'acqua è u koji. Koji hè u risu steamed (in solitu u rossu biancu, ma à volte u risu marronu o l'orzu) chì hè statu inoculatu cù spori di u muffa Aspergillus oryzae è dopu mantinutu caldu per 48 ore. Stu passu hè chjamatu prima fermentazione. I graneddi di risu sò tandu cuparti cù un fluffu biancu: u fungo koji.

Avà i soia sò steamed, mischjà cù koji, acqua è sali, è riempite in botti per a seconda fermentazione (eranu barili di lignu, oghje sò soprattuttu barili d'acciaio o cusì chjamati bioreattori solidi). U fungus koji inizia a fermentazione di a mistura di soia. I battìri di l'acidu latticu, chì si trovanu naturalmente nantu à a soia, ponu tandu multiplicà in modu ottimale in questu ambiente àcitu.

Sicondu a variità, a pasta di miso poi matura in botti di lignu per parechji mesi. U tempu di fermentazione pò esse qualchì volta parechji anni. U più longu u tempu di maturazione o fermentazione, u più intensu u gustu.

Incidentally, tamari - una salsa di soia senza glutine - hè un subproduttu di a pruduzzioni tradiziunale di miso. Dopu à u periodu di maturazione, a massa fermentata hè spressu cù panni - è u liquidu ottenutu in questu modu hè utilizatu per fà tamari. A salsa di soia di Tamari hè dunque ancu un barillu d'acciaio (raramente barile di lignu) invechjatu, u pruduttu fermentatu ottenutu da a soia inoculata cù koji.

Più di 1000 diversi tipi di miso

Tradizionalmente, u miso hè fattu da a soia. Tuttavia, ci sò parechje varietà chì cuntenenu ancu risu, orzu, quinoa o amaranth.

Sicondu u tempu di fermentazione è a ratio di mistura di soia è koji è l'altri ingredienti, u miso hà un culore biancu à quasi neru. U più scuru u culore, u più intensu u gustu di a pasta di miso. Miso pò tastà relativamente dolce, dolce, salata, calda o assai piccante.

Elencu tutti i tipi di miso hè quasi impussibile perchè ci hè dettu chì più di 1000 varietà in u Giappone solu. Ma ponu esse classificate apprussimatamente secondu ingredienti o culori.

Tipi di miso per ingredienti

Per esempiu, u miso pò esse differenziatu da ingredienti, per esempiu B. i seguenti (ancu ci sò ancu miso fatti da ingredienti diversi):

• Mame miso: Hè custituitu solu di soia. U so gustu hè cunsideratu particularmente forte è piccante.
• Kome Miso: Fattu da soia è risu, hè u più cumuni. Kome miso hè tradiziunale utilizatu per a zuppa di miso.
• Genmai Miso: Una varietà un pocu più nova hè Genmai Miso. Mentri u risu sbucciatu hè utilizatu per Kome Miso, u risu naturali, vale à dì u risu unhusked hè utilizatu per Genmai Miso.
• Mugi Miso : Hè custituitu di soia è orzu. Perchè l'orzu cuntene menu amidu chì u risu, questu miso hè fermentatu più longu chì Kome miso.

Tipi di miso per culore

In ogni casu, a pasta di condimentu pò ancu esse classificatu secondu u so culore. Più longu u periodu di maturazione, u più scuru u culore diventa:

• Shiro Miso (biancu): Shiro Miso hè fattu di soia, orzu, è una alta proporzione di risu. Hè fermentatu solu per uni pochi di mesi. U so gustu hè pocu dolce è dolce, per quessa Shiro Miso pò esse usatu in parechje manere.
• Shinshu miso (giallu): Questa varietà hà ancu un altu cuntenutu di risu, ma hè fermentatu un pocu più longu di miso biancu. U gustu più salatu è più intensu di u miso Shiro.
• Aka Miso (Red to Brown): Aka miso hè custituitu da una proporzione alta di soia è una proporzione più chjuca di risu. U gustu forte è salatu.
• Hatcho Miso (nìuru): Hatcho Miso hè custituitu solu di soia è hè qualchì volta fermentatu finu à 3 anni. Questu face assai piccante è forte è ancu reminiscente di u cioccolatu.

Chì miso hè adattatu per quale

Parechje altre varietà ponu esse classificate in e categurie sopra. A causa di a larga gamma di miso, hè quasi impussibile di dì chì miso hè megliu utilizatu per quale platu. Spessu parechji misi sò cumminati cù l'altri. Ci hè ancu differenze regiunale maiò in u Giappone - ogni regione hà e so varianti è preferiti.

E, sicuru, i vostri preferenze di gustu ghjucanu un rolu maiò. À u principiu, puderia esse cunsigliatu di principià cù una variante più ligera. Shiro miso hè adattatu per questu. Hè unu di i miso più populari è hè ancu cumuni in Europa. Shiro miso hà un gustu menu salatu chì l'altri variità, cusì hè perfettu per sperimentà.

I valori nutrizionali, vitamini, minerali è oligoelementi di miso

Siccomu miso hè spessu usatu in picculi quantità per staghjunà, ùn truverete micca solu i valori nutrizionali, vitamini, minerali è oligoelementi per 100 g quì sottu, ma ancu i valori per 10 g di miso.

L'infurmazione pò varià secondu l'ingredienti utilizati è e so proporzioni in u miso. Per quessa, i valori sottu ponu ancu differisce da quelli di altri portali d'infurmazioni.

Miso hè un alimentu assai salatu. 10 g di miso cuntene 0.7 g di sali - cusì 100 g di miso cuntene circa 7 g, chì hè una quantità significativa. In cuntrastu à l'altri alimentu sali, l'altu cuntenutu di sali di miso ùn deve micca purtà à prublemi di salute.

Hè per quessa chì u miso hè cusì sanu

In u Giappone, u miso hè cunsideratu assai sanu: In u passatu, tutti i trè pranzi cunsistenti di zuppa di miso, risu è platti. Si dice chì a pasta di spezie hè rispunsevuli di a longa vita di i Giapponesi. Ch'ella sia veramente vera o micca - a pasta di soia hè sempre sana.

Miso cuntene isoflavones

L'isoflavoni sò fitochimici truvati in a soia è i prudutti di soia. Parechje effetti pusitivi nantu à a salute sò attribuiti à elli: Isoflavones sò dettu à B. aiutu cù cancru di pettu è prustata, sintomi menopausal, è osteoporosis. Avemu digià infurmatu in detail sti effetti in u nostru articulu nantu à u tofu, cum'è pudete leghje sottu u ligame precedente.

Per prufittà di e proprietà pusitivi di isoflavones, i circadori ricumandenu una quantità di 50 à 100 mg di isoflavones per ghjornu. 100 g di miso contiene circa 43 mg di isoflavoni. Cù una zuppa di miso fatta da 10 g di miso è 100 g di tofu, avete digià a mità di a quantità cunsigliata di isoflavone.

Miso per a pressione alta

I studii indicanu ancu chì u miso aiuta contru a pressione alta. In un studiu, i participanti anu dumandatu quantu spessu manghjanu miso è altri prudutti di soia. I participanti chì anu manghjatu prudutti di soia fermentati cum'è miso in una basa di ogni ghjornu eranu menu affettati da a pressione di u sangue in i 5 anni dopu à l'inchiesta cà quelli chì manghjavanu pocu miso (o altri prudutti di soia fermentati). Sicondu i circadori, hè prubabilmente l'isoflavoni chì aiutanu contru a pressione alta.

In i prudutti di soia fermentati, l'isoflavoni sò prisenti in una forma diversa da quelli senza fermentazione. Questu permette à u corpu per assorbe megliu l'isoflavoni da l'alimenti di soia fermentati. Per quessa, i prudutti di soia fermentati anu un impattu pusitivu nantu à a pressione di u sangue, mentre chì i fermentati ùn anu micca.

Miso prumove una flora intestinali sana

L'alimenti fermentati, cum'è u miso, anu ancu un effettu assai pusitivu nantu à a flora intestinali: cuntenenu battìri di l'acidu latticu probioticu, chì sò ancu naturali in i nostri intestini. Questi alimenti probiotici prumove una flora intestinali sana è equilibrata, chì à u turnu pruteghja contra i prublemi di salute è e malatie.

Inoltre, i battìri di l'acidu latticu scumpressanu l'amidu cuntenutu in l'alimentu durante a fermentazione è pre-digerisce, per dì cusì. I nostri organi digestivu sò alleviati un pocu quandu manghjanu l'alimenti fermentati.

Miso contr'à i malatii gastrointestinali

Per quessa, ùn hè micca surprisante chì u cunsumu cutidianu di zuppa di miso hà un effettu pusitivu nantu à i prublemi di stomacu. I circadori giapponesi anu truvatu questu in un sondaghju di circa 9,700 participanti.

I participanti anu indicatu quante volte anu manghjatu certi alimenti è quante volte soffrenu di prublemi di stomacu (per esempiu, ardenti in u stomacu per u reflux acidu). E persone chì manghjavanu zuppa di miso ogni ghjornu avianu menu prublemi di stomacu cà e persone chì manghjavanu zuppa di miso trè volte à settimana o menu.

Hè digià cunnisciutu chì l'alimenti fermentati impediscenu ancu a diarrea è anu un effettu antiinflamatoriu. Puderanu dunque ghjucà un rolu in u trattamentu di e malatie inflamatorii croniche intestinali in u futuru. Un studiu di laboratoriu hà digià dimustratu chì i batteri probiotici cuntenuti in miso anu un forte effettu antiinflamatoriu nantu à a inflamazioni intestinali.

Si dice chì u miso aiuta contr'à u cancru di stomacu

Sicondu u statu attuale di a ricerca, l'isoflavoni anu ancu prutegge da u cancru di stomacu. Ancu s'è una dieta ricca di sali hè cunsiderata cum'è un pussibule fattore di risicu per u cancru di stomacu, i circadori chì studianu miso sò ghjunti à una cunclusione diversa:

Mentri u cunsumu di manciari high-sali cum'è B. un pesciu seccu Japanese era assuciatu cù un risicu aumentatu di morte in i malati di cancru, u cunsumu di zuppa di miso - ancu assai salata - hà purtatu à u cuntrariu:

A più zuppa di miso manghjavanu i malati di cancru, u più bassu u risicu di morte. I circadori assumanu chì a cumpusizioni di diverse sustanzi in miso contru à i danni à a salute causati da troppu sali è chì l'isoflavoni impediscenu a crescita è a ripruduzzione di e cellule cancerose.

In ogni casu, postu chì a zuppa di miso cuntene ancu altri ingredienti cum'è l'alga, i vegetali è u tofu, ùn si pò micca escluditu in stu studiu chì questi ingredienti anu ancu implicatu in l'effettu pusitivu è micca miso solu.

Miso riduce u prucessu di anziane

Ma u miso hè veramente rispunsevuli di a vita giapponese cusì longa? Possibile l'isoflavoni sò u mutivu di l'emergenza di sta tiuria.

Si dice chì l'isoflavoni migliurà a rigenerazione di a pelle è cusì impediscenu e arrughe cummattendu i radicali liberi. I radicali liberi sò furmati in e nostre cellule, per esempiu, attraversu prucessi metabolichi. Si dice chì hè una di e cause di u prucessu di anziane. Inoltre, si dice chì l'isoflavoni sò capaci di prevene e malatie tipiche di l'età chì sò assuciati cù a decadenza cognitiva (per esempiu, l'Alzheimer).

Ùn si pò micca (ancora) parlà di una estensione di a vita in questu sensu - in ogni modu, l'isoflavoni miso-propi ponu almenu contru à i segni di l'anziane.

Hè assai più prubabile chì i batteri probiotici di l'alimenti fermentati anu un effettu rejuvenating è preventivu per via di a so influenza pusitiva nantu à u stomacu è l'intestini. A cucina tradiziunale giapponese hè ricca di cibi fermentati: in più di miso, ligumi marinati, salsa di soia, è tempeh è natto - i dui platti fatti di soia fermentata - sò manghjati.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto hè una inflamazioni cronica di a glàndula tiroidea. Hè una malatia autoimmune. L'isoflavoni in i prudutti di soia sò longu suspettati di causà malatie di tiroïde.

Intantu, però, si assume chì i prudutti di soia inibiscenu solu a funzione di a glàndula tiroidea in u casu di una carenza di iodu esistente - se in tuttu. Perchè i risultati di a ricerca finu à avà sò basati sia nantu à studii animali, sia in studii in quale isoflavoni isolati sò stati presi cum'è supplementi dietetichi.

Miso per allergie di soia

A soia sò trà l'allergeni più impurtanti inseme cù u latti di vacca, u granu, l'arachide, l'ova, u sesame, l'arbulu, i pesci, i frutti di mare è l'api. Tuttavia, l'allergii di soia hè menu cumuni di l'allergii di latti. Un studiu di i zitelli chì appartenenu à u gruppu d'altu risicu per l'allergii hà dimustratu chì solu u 2.2 per centu di i zitelli anu una allergia di soia, mentre chì u 20.1 per centu avianu una allergia di latte di vacca.

Tuttavia, ci hè avà miso senza soia. I pruduttori di miso Fairmont è Schwarzwald Miso offrenu z. B. varianti senza soia. A pasta di miso da Schwarzwald Miso hè fatta da lupini - quellu di Fairmont da risu. I dui sò adattati cum'è alternativa si soffrenu di una allergia o intolleranza di soia o ùn vulete micca manghjà i prudutti di soia per altri motivi.

Miso per intolleranze alimentari

Parechje persone soffrenu di intolleranze alimentari è sò dunque limitati in e so scelte alimentari.

Miso pour l'intolérance au lactose et au fructose

Sì avete una intolleranza à a lactosa o à a fructosa, pudete manghjà miso senza esitazione - u miso ùn cuntene nè lactosa nè fructosa.

Lactose hè u zuccaru di latti, chì si trova particularmente in i prudutti di latti, ma pò ancu esse truvatu cum'è ingredientu in parechji prudutti finiti. A fructosa, invece, hè u zuccheru di fruttu chì ùn si trova micca solu in i frutti, ma hè ancu utilizatu da l'industria alimentaria com'è edulcorante in numerosi prudutti finiti, dolci è bevande.

Miso per l'intolleranza istamina

Sè vo avete intolleranza histamina, hè megliu ùn manghjà miso, cum'è cuntene assai histamines cum'è l'alimentu fermentatu è a soia sò ancu trà i chjamati liberatori di histamina, vale à dì chì prumove a liberazione di histamina in u corpu.

L'histamine sò sustanzi chì sò furmati da u corpu da una banda, ma sò ancu ingeriti per l'alimentariu. Histamines cumpiendu numerosi compiti in u corpu è sò per esempiu B. implicati in a regulazione di a pruduzzioni di l'acidu gastricu. In u casu di l'intolleranza à l'histamine, l'histamine ùn ponu più esse distrutte cumplettamente da u corpu è si prisentanu sintomi pertinenti, cum'è un nasu runny, rashes di a pelle o prublemi digestivu.

Miso per l'intolleranza di glutine

Parechje persone ùn tolleranu micca bè u gluten. Hè un cumpunente di prutezione in parechji grani. Hè usatu cum'è un agentu ligatu in parechji alimenti.

U miso di soia è di risu sò senza glutine, mentre chì u miso d'orzu ùn hè micca. In ogni casu, ùn avete micca fà senza u gustu unicu di stu tipu di miso, perchè avà ci sò misos chì cuntenenu amaranth o quinoa invece di orzu. Quessi sò senza glutine è gustu assai simili à u miso d'orzu è ùn ponu micca risicu per quelli chì sò intolleranti à u gluten.

Le miso contient-il l'exhausteur de saveur glutamate ?

Se u miso cuntene amplificatori di sapori, vale à dì glutamate aghjuntu (per esempiu glutamate monosodiu E621 - vede ancu a sezione dopu), allora questu hè di solitu un signu chì u miso hè di qualità più bassa. Per ragioni d'ecunumia, hè statu sottumessu solu à un prucessu di fermentazione brevi, per quessa ùn pudia micca sviluppà alcunu sapori stessu è per quessa deve esse aromatizatu artificialmente cù amplificatori di sapori.

Cù miso d'alta qualità, i sapori naturali sò furmati annantu à parechji mesi durante u periodu di fermentazione abbastanza longu. Hè vera chì questu hè ancu glutamate, cusì si puderia dì chì ùn importa micca chì u glutamate hè pruduttu in u miso stessu o s'ellu hè aghjuntu.

Duranti a fermentazione longa tradiziunale di miso, però, ùn hè micca solu pruduttu glutamate, nè hè isolatu, glutamate puro - cum'è pruduciutu da l'industria - ma una mistura assai cumplessa di una larga varietà di sustanzi, cumpresu micca solu un solu aminoacidu ( glutamate), ma assai sfarenti liberi Aminoacidi, acidi grassi, microorganismi probiotici, acidu latticu, etc.

Il s'agit donc d'un aliment qui a subi une énorme amélioration grâce à la fermentation et est donc devenu un aliment très versatile et aussi - en quantité modérée - un aliment très sain, qui est ce que l'on attend d'aliments qui étaient simplement aromatisés avec du glutamate isolé et qu'on ne peut pas prétendre. .

Pruvate! Avete nutatu a diferenza. L'alimenti è i piatti chì cuntenenu glutamate monosodiu o altri tipi isolati di glutamate sò assai diliziosi in prima, ma poi portanu à una sete infinita è - in e persone sensittivi - spessu à mal di testa, discomfort, indigestioni, palpitazioni di u cori, è parechje altre lagnanze. Inoltre, di solitu manghjate troppu di l'alimentu in questione perchè pare cusì deliziosu, chì pò ancu purtà à un sensu di pienezza, ma ancu à l'obesità.

In u casu di l'alimenti cù glutamate naturali, invece, per esempiu, B. una zuppa di miso o ricette chì sò stati preparati cù levitu nutrizionale o brou vegetale chì cuntene extracte di levitu, i disordini sopra citati ùn sò micca.

Tuttavia, sè vo vulete ancu evità u glutamate naturali quant'è pussibule, ma ancu vulete pruvà miso, allora sceglite miso di culore chjaru cum'è B. Shiro Miso. Perchè e variità di miso di culore chjaru avianu un tempu di fermentazione più brevi è per quessa cuntenenu menu glutamate - salvu chì, sicuru, hè aghjuntu glutamate, chì pudete vede da a lista di ingredienti.

Avete da attentu à questu quandu compra miso

Hè megliu cumprà miso da a produzzione tradiziunale in una buttrega biulogica, una tenda di alimentazione sana, o in u cummerciu in linea pertinente. Perchè i pasti di miso, chì sò dispunibuli in supermercati o buttreghi asiatichi in Europa, sò spessu pruduciuti industrialmente. I cunservatori è l'amplificatori di sapori, cum'è u glutamate, sò spessu usati per evità u longu tempu di maturazione di miso.

Pudete sapè se u glutamate hè statu aghjuntu cum'è un intensificatore di sapori cù i seguenti termini pussibuli:

• Acidu glutamicu (E620)
• Glutamate monosodiu / Glutamate di sodiu (E621)
• Glutamate de potassium / Glutamate de potassium (E622)
• Glutamate de calcium (E623)
• Glutamate monoammoniale (E624)
• Glutamate di magnesiu (E625)
• Lievitu Autolyzed
• Lievitu idrolizatu
• strattu di levitu
• Proteina vegetale idrolizzata
• isolati di proteine
• estratti di soia

Inoltre, u miso fattu industrialmente hè di solitu pasteurizatu (altamente riscaldatu) chì mata a bacteria probiotica, chì ùn hè micca sempre u casu cù u miso tradiziunale. Hè ancu dispunibule senza pasteurizazione.

Intantu, ci hè ancu miso da i pruduttori tedeschi chì pruducianu a pasta di staghjunazione in una manera tradiziunale giapponese è in qualità biologica, per esempiu B. Black Forest Miso o Fairmont. Pudete ancu fà a vostra propria pasta di miso.

Fate a vostra propria pasta di miso

Per fà miso stessu, avete bisognu di risu koji, chì principia a fermentazione. Pudete cumprà risu koji o pudete fà u vostru propiu. Se vulete fà u stessu, avete bisognu di qualchì equipamentu (Prover, camara di fermentazione, o incubatore) è avete bisognu di urdinà l'espore fungi (Aspergillus oryzae).

Sè vo site per a prima volta miso, ricumandemu di urdinà u risu koji direttamente (a volte pudete truvà ancu in i buttreghi asiatichi). Se ti piace a fermentazione, puderia vale a pena acquistà un proofer è fà u vostru propiu risu koji cù spori di koji.

Per 1 kg di pasta di miso, avete bisognu di i seguenti ingredienti in più di l'utensili di cucina di ogni ghjornu (pot, ciotola, frullatore a manu, cucchiara slotted, beaker blender):

• 250 g preferibilmente di soia fresca è secca
• 500 g di risu koji
• 145 g di sale marinu
• termometru di cucina
• 2 grandi vetri stirrup bolliti

Prestate sempre attenzione à l'igiene curretta durante a fermentazione. Lavate e mani, travagliate cù superfici pulite è bollite i vetri swing-top in anticipu per chì u vostru miso ùn sia micca in cuntattu cù batteri indesiderati. Allora pudete inizià:

• Lavate bè a soia è immergete in una ciotola cù assai acqua per a notte (8-12h).
• A matina dopu, sguassate l'acqua restante, fate a soia chì sò stati duru, mette u restu in una grande cassola, è aghjunghje circa 1.25 l d'acqua.
• Purtate l'acqua cù a soia à fogghiu. Allora riduce a temperatura è lasciate a soia à coghju finu à ch'elli sò morbidi (circa 4 ore). Durante a cucina si forma una schiuma, chì si sguassate una volta è una volta.
• Pone a soia in un blender cù una cucchiara (avete sempre bisognu di l'acqua di coccia). Purificate finamente a soia cun un blender.
• Per u prossimu passu, a soia deve rinfriscà à una temperatura di 34 à 36 gradi. Pone u risu koji in una ciotola è mischjà a pasta di soia cù e vostre mani (lavate e mani prima!).
• A massa deve avà avè a cunsistenza di una pasta ferma è umida. Se a pasta hè troppu secca, aghjunghje un pocu di l'acqua di coccia quantu necessariu.
• Avà pressu a pasta fermamente in i lenti di u tempiu in modu chì ùn si formanu micca sacchetti d'aria è lasciate ca. 2 cm di spaziu à u bordu. Avemu aduprà vetri clip-on perchè a fermentazione pruduce gasi chì anu da scappà. Altrimenti, i vasi di cunservazione avissiru esse apertu un crack, chì puderia guidà à a crescita di u moldu per u cuntattu cù l'ossigenu. Cù lenti di tempiu, invece, i gasi ponu scappà à i bordi di u sigillu di gomma.
• Avà mette a mità di u sali di mare nantu à a pasta. U sali contru a crescita di u muffa. I vetri di u tempiu sò poi sigillati è guardati in un locu scuru, micca troppu caldu (per esempiu, in un armariu).
• Dopu à circa 3-6 mesi, pudete tastà a pasta (si deve avè acquistatu un culore marrone). Sicondu s'ellu ti piace o s'ellu vulete miso più intensu, pudete lascià fermentà più longu. A più longa a pasta fermenta, u più scuru è più gustoso diventa. Pudete lascià u sicondu vetru di bracket chjusu perchè allora avete una versione più dolce è più forte. Per piantà a fermentazione, mette i vasetti swing top in a frigorifera.

A conservazione di miso

Perchè a pasta di miso hè fermentata, pò esse guardata per parechji anni. Per quessa, ùn hè micca necessariu di congelate miso. Una volta chì a pasta di miso hè stata aperta, duvete assicuratevi solu di sguassate solu cù una cutiglia pulita per chì nisun germe entre in l'imballu.

Hè cusì chì miso hè almacenatu

Hè megliu d'almacenà miso una volta chì hè stata aperta (in un cuntainer di vetru fermu chjusu o in un saccu resellabile) in a frigorifera o in una despensa fresca.

Cumu aduprà a pasta di miso

Siccomu u miso hè assai aromaticu, ancu una piccula quantità di pasta di condimentu sò abbastanza per raffinà i platti. Per esempiu, aghjunghje un pocu di miso à dips, salsi, condimenti, marinati, stufati è zuppe per dà un sapori putente.

Per prufittà di e proprietà pusitivi di miso nantu à u stomacu è l'intestini, a pasta ùn deve esse bollita, solu riscaldata, cum'è u calore distrughje a bacteria probiotica. Hè megliu di dissolve a pasta in acqua calda è aghjunghje solu versu a fine di a preparazione.

Incidentally, miso ùn hè micca solu dispunibule cum'è pasta, ma ancu seccu cum'è una polvera o cubi di bouillon. I cubi di miso bouillon è u miso in polvere di solitu cuntenenu altre spezie è ingredienti. Sò simili à i cubi di bouillon o brodu di verdura in polvere chì cumprate in u supermercatu - solu sò fatti di miso.

I zitelli ponu manghjà miso?

In u Giappone, u miso hè una parte integrante di u menu - per adulti è zitelli. Allora ùn ci hè nunda di male à serve i vostri piatti di u zitellu cù miso, sempre chì i chjuchi ùn anu micca turnatu u nasu subitu. Ancu l'adulti ùn piace micca u gustu di miso.

I studii suggerenu ancu chì e persone prufittà di l'effetti pusitivi di i prudutti di soia, soprattuttu s'ellu l'anu manghjatu regularmente da a zitiddina è l'adolescenza.

In ogni casu, avete da esse attentu à u cuntenutu di u salinu: i zitelli sottu à 9 mesi ùn deve micca esse datu alimentu salatu. I zitelli trà l'età di 18 mesi è 3 anni ùn deve micca manghjà più di 2 g di sal per ghjornu è da l'età di 7 anni, a ricunniscenza per adulti hè un massimu di 5 g di sal per ghjornu. 10 g di miso cuntene circa 0.7 g di sali, cusì attentu à a dosa.