John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Carpaccio de champignons cèpes au vinaigre balsamique blanc, huile d'olive et parmesan
- 300 g boletus
- oliu d'aliva
- Fiore di sali
- 6 cidri Acitu balsamicu bianco
- 100 g parmezan
- foglia di prezzemolo
- 8 discu baguette
- 1 Pezzu Dente d'agliu
- Pepite neru da u mulinu
Funghi porcini cù pasta
- 300 g boletus
- oliu d'aliva
- 2 Pezzu Dente d'agliu
- 100 ml suchju
- 150 ml Zitelli
- Chjami
- Rosemary
- Salt
- Pimenta
Funghi porcini marinati
- 1,5 kg boletus
- 2 litru Acitu di vinu biancu
- 1 litru acqua
- 60 g Salt
- 10 Pezzu Foglia d'alloru fresca
- 10 Pezzu Chiudi
- 1 Pezzu Peperoncino
- oliu d'aliva
Instructions
Carpaccio de champignons cèpes au vinaigre balsamique blanc, huile d'olive et parmesan
- Pulite i funghi di pietra e tagliate a fette sottilissime con l'affettatrice di verdura o l'affettatrice per tartufo. Spread nantu à u pianu. Pigliate cù l'acitu è l'oliu quandu si usa. Stagione à u gustu cù u salinu marinu è a pepite negra.
- Spolverate u prezzemolo tritatu sopra u carpacciu. Aduprate l'affettatrice per truffe per tagliare u parmigianu nantu à i funghi porcini. Pigliate a baguette cù l'oliu d'aliva, arrusti in u fornu per circa 5 minuti à 190 gradi è poi strofinate l'agliu.
Funghi porcini cù pasta
- Pulite i funghi, tagliateli a pezzetti e friggeteli in oliu d'oliva se ne necessariu. Solu aghjunghje l'agliu è spezie (sale, pepite) à a fine. Aghjunghjite u jus è a crema, riduce è mette se ne necessariu. Stagione à u gustu cù u timore frescu è u rosmarinu.
- Se vulete, pudete fà senza u jus è fà u platu vegetariano. Jus substitute saria tandu brodu vegetale o vinu biancu. A pasta fresca va assai bè cun ella.
Funghi porcini marinati
- Pulite è tagliate i funghi. Purtate l'acitu, l'acqua è e spezie à fogghiu, aghjunghje i funghi è fremenu per 20 minuti. Allora mette i funghi nantu à una spugna di cucina pulita per asciucà, mette in vetri lavati in caldu è aghjunghje l'oliu d'aliva. L'oliu deve esse un inch sopra i funghi. Durata: 1 à 2 mesi.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 42kcalGlucidati: 2.4gProtein: 3.1gFat: 1.6g
