John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per l'omelette:
- 2 Uova taglia M
- 1 side pinch Brodo di pollo, bouillon Kraft
- 1 side pinch Pepite neru da u mulinu
- 1 side pinch Noce moscata, fresca grattugiata
- 1 Tsp Origanu, frettu
- 1 cidri Farina di tapioca
Per u ripienu di funghi:
- 100 g Funghi Shimeji, marroni, (in alternativa funghi chjuchi)
- 10 g Cuntu
- 1 cidri Madeira, vinu furtificatu
- 2 cidri Latte di coccu, cremoso (24% grassu)
- 2 cidri Foglie d'api, finamente piccatu, freschi o congelati
- 2 g Brodo di pollo, bouillon Kraft
- 1 side pinch Pepite neru da u mulinu
- 1 side pinch Noce moscata, fresca grattugiata
Per a pasta culurita:
- 50 g Tagliatelle à l'uovo, secche, Cina (Mi Telur Urai)
- 2 cidri Gambe di posate, fresche o surgelate, (vedi preparazione)
- 4 picculu carbone di fiori (cù fiori)
- 2 cidri Corn kernels, (da a lattina)
- 1 Pimentari piccanti, rossi, longu, dulce
- 1 più chjucu Chili, verde, (cabe rawit hijau)
dinù:
- 1 cidri sauce d'huîtres, (saus tiram)
- 4 cidri Acqua di coccu
- 1 Tsp Brodo di pollo, bouillon Kraft
- 4 cidri Oliu d'oliu virginu extra
Per guarnisce:
- 2 picculu Tomate, cumpletamente matura
- 12 Pezzi Noci di noce
- 4 Fiori da a coliflora
- 4 Fiore, rossu
Instructions
- Per l'omelette, rompe l'ova è batte cù tutti l'ingredienti finu à homogeneia. Per u ripienu di funghi, pulite i funghi cù una spazzola. Cù i funghi Shimeji, diposite u sustrato cù u miceliu di funghi à l'estremità inferiore. Separate i steli di i funghi nantu à u capu di funghi è tagliate in pezzi ca. 8 mm di lunghezza.
- Lavate l'api frescu, sguassate e foglie è steli chì ùn sò micca in perfetta cundizione. Pigliate e foglie è tagliate quantu necessariu. Preparate, pesate e merchenzie congelate è lasciate scongelà. Tagliate i gambi di ape rapa à l'estremità inferiore, poi tagliate in pezzi di ca. 4 mm di larghezza. Misura a quantità necessaria è congelate u restu. Pisà e merchenzie congelate è permettenu di scongelà.
- Melt the butter in a small casserole, aghjunghje i funghi è stufa per 5 minuti. Allora deglaze cù u Madeira è u latte di coccu. Aghjunghjite l'ingredienti rimanenti è fremene brevemente nantu à un focu bassu finu à chì u liquidu hè assorbutu da i funghi. Mantene caldu.
- Cuoce a pasta in mezzo litru d'acqua salata per 3 minuti finu à chì al dente, filtra, lasciate raffreddare, sventate è tagliate un pocu più corta. Lavate u carbone, tagliate ca. 2 cm à l'estremità più bassa, separà e foglie à u troncu è à u principiu di a foglia, separà i fiori cù 1 - 2 foglie è blanch brevemente (pull through water foeling once). Scola i grani di granu, misurali è teneli pronti. Lavate i peperoni e tagliateli in croce a filetti sottili. Lavate i picculi chilli verdi, tagliate in fette fini, lasciate i graneddi in u locu, scartate u troncu.
- Lavate, sbucciate, quarti è sbucciate i pomodori per guarnisce. Pone e noci in i quartieri vacanti.
- Imbulighjate a salsa d'ostriche cù l'acqua di coccu è u pezzu di pollo. Scaldate 2 cucchiai d'oliu d'oliu in un wok, aghjunghje i tagliatelle è fritte per 1 minutu. Aghjunghjite i steli di u coliflore è l'api cù i grani di granu, i fili di peperoni è u peperoncino, fritte per 1 minutu è deglaze cù a salsa d'ostriche diluita è mischjà bè. Reduce u supplyu di calore è mantene caldu cù a tapa.
- Scaldate una padedda, aghjunghje 2 cucchiai d'oliu d'aliva è lasciate caldu. Imbulighjate a mistura d'ova cun un battitore è aghjunghje à a padedda. Focu à u focu bassu cù a tapa per fà l'omelette, chì ùn deve micca marrone.
- Pone l'omelette nantu à un piattu di serve, aghjunghje i funghi caldi da una parte è plegate nantu à l'altru. Dispone i tagliatelle culurite, guarniscenu è serve calde.
