Noble Bremen House Ragout di pollo cù morelli è gamberetti nantu à u risu

Caccià cù assai cura i dui petti è e duie gambe da i pulcini di 500 grammi è mette da parte. Allora lascià i pulcini sbulicà à pocu à pocu in u stock per 25 minuti, sguassate è lasciate rinfriscà. Blanch the mushrooms and carottes in the stock for 4 minutes, sciacquate in acqua fridda è fate u listessu per 5 minuti cù l'asparagus. Formate a carne di salsiccia in picculi dumplings, coccia in u stock è pigliate di novu. Tagliate finemente a lingua di vitella. Per u sudore, lasciate u ½ litru di stock si rinfriscà, salvà u restu. Sbatti i rossi d'ova cù u vinu è mette da parte. Eliminate a carne di pulcino da e carcasse rinfriscate è mette da parte. Avà saltate u risu in una casseruola extra cù a cipolla finamente tagliata è u burro finu à trasluzente. Riempite cù u stock, portate à ebollizione è lasciate gonfià per ca. 15-20 minuti cù u calore residuale. Calienta u burro di crab è u burro clarificatu, sprinkle in a farina è ligate à una massa ferma. Avà stir in sips cù u caldo friddu finu à lisu. Aghjunghjite ancu u restu di u pezzu è porta à ebollizione. Cuoce brevemente i vegetali e le morelli norvegesi. Aghjunghjite u pollulu, i gnocchi è a lingua di vitella à u ragout. Raffinate cù a crème fraîche, lasciate chì tuttu si rinfriscà un pocu è aghjunghje a mistura di uova / vinu per mischjà. Staghjone tuttu cù u salinu, pepite è cayenne, aghjunghje l'arbureti è mantene tuttu caldu. Pepite è salate e gambe è i petti, turnate in farina è fritte in burro clarificatu finu à u marrone d'oru. Organizà u risu cù un anellu di dessert nantu à a piastra, mette u ragout di pulcino è decorate 1 pettu frittu è 1 gamba arrustitu, serve.