John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per l'osso buco:
- 5 Pezzu Ossobucu
- 2 Pezzu Cipudioni
- 2 Pezzu Zucchini
- 2 Pezzu Céleri
- 250 Millilitri Vinu biancu seccu
- 150 g Cuntu
- 150 g Flour
- 500 Millilitri Brodu di verdura
- standfussi
- scorza di limone grattugiata
- Sale è pepe
Per u risotto:
- 300 g Risotto à l'Arborio
- 100 g Cuntu
- 2 Pezzu Cipudioni
- 2 litru Brodu di pollame
- U ziferanu grattugiatu
- parmezan
- Sale è pepe
Instructions
Ossobucu
- Tagliate i vegetali finamente è mette da un latu. Imbulighjate a farina cù u salinu è u pepite è infarinate l'ossobuco da i dui lati. Allora funnu un terzu di u burro in una padedda è fritte a carne da i dui lati.
- Dopu chì i dui lati sò saltati, mette a carne da parte è aghjunghje i vegetali cù u burro restante à a padedda. Avà cocilu finu à ch'ellu hè suave, circa 20 minuti.
- Lasciate chì a padedda torna assai calda è mette a carne cù i vegetali. Pour in u vinu è lasciate fogghiu. Allora pour u caldo nantu à questu è coccia tuttu nantu à una temperatura bassa per almenu duie ore. Intantu, tagliate finamente a buccia di limone. Dopu chì a carne hè diventata tenera, versà a mistura di prezzemolo è buccia di limonu è serve!
risottu
- Cogliu e cipolle cù u burro in una cassola alta finu à ch'elli sò morbidi è trasluzenti. Aghjunghjite u risu è mischjà cusì chì u risu hè arrustatu. Avà versà u vinu nantu à tuttu è lasciate bolliri brevemente. Aghjunghjite lentamente u stock è cuntinueghja à agite. À questu puntu, u risotto deve esse pruvatu parechje volte finu à chì hè a cunsistenza ghjustu.
- Quandu u risu hè quasi prontu, dissolve u ziferanu in un pocu acqua è mischjà bè in u risu. Grate in u parmigianu è staghjunate cù u salinu è u pepite.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 53kcalGlucidati: 10gProtein: 1.1gFat: 0.4g
