John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
U spaetzle
- 250 g Patate cotte
- 200 g Spinaci finiti
- 2 Pezzu Uova (L)
- 1 Pezzu Dente d'agliu grattugiatu
- 100 g Farina di granu tipu 550
- Sale è pepe
A spuma di funghi
- 1 Pezzu Scalotta fresca
- 1 Pezzu Cuntu
- 2 cucchiara Oliu d'oliu virginu extra
- 3 cucchiara Funghi porcini secchi
- 0,25 litru brodo vegetale *
- 150 ml Zitelli
... ancu
- 3 cucchiara Parmigianu frescu grattugiatu
- Foglie di basilio
Instructions
U spaetzle
- Grattu finamente e patate cottu è friddi. Imbulighjate l'espinaca - era rimasta da u ghjornu prima - cù e patate.
- Aghjunghjite l'ova, l'agliu grattugiatu è a farina è mischjà tuttu in una pasta. Se necessariu, staghjunate cù u salinu è a pepite. Duverebbe avè a cunsistenza di a pasta. Lasciate chjappà per circa una ora.
- Purtate l'acqua à ebollizione, salate è utilizate a spaetzle slicer per guidà a pasta in l'acqua. Cogliu u spaetzle per circa 1 minutu è poi scorri nantu à un colu.
A spuma di funghi
- Tagliate i funghi porcini secchi è immergete in acqua bollente per circa 30 minuti.
- Sbuccia e trita lo scalogno, scalda il burro e l'olio in una casseruola e salta i cubetti di scalogno. Scurciate i funghi, scacciate l'acqua è aghjunghje i funghi à l'escalote è ancu i vapore.
- Pour in u caldo vegetale è riduzzione mentre si mughjanu finu à chì i funghi sò morbidi.
- Avà riempia sta mistura in un cuntainer altu, aghjunghje a crema è batte cù u blender manu finu à chì una salsa cremosa hè furmatu.
- Rimettili nantu à a stufa per mantene u calore.
- Pigliate a spuma di funghi in un pianu prufondu, precalentatu, sparghje una o duie cullizzioni di spaetzle nantu à a cima, sprinkle with freshly grated parmesan e guarnisce cù una foglia di basilica.
- Nota 10: Se ùn ci hè micca spinach restante, pigliate a quantità specifica di spinach è staghjunate a pasta. (Noce moscata, pepite, sali, agliu, etc.)
- * Ligame per i mischi di spezie: Brodu vegetale granulatu ricaricatu - faciule da fà sè stessu
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 261kcalGlucidati: 8.1gProtein: 6gFat: 23g
