John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per i pesci:
- 800 g filetto di lucioperca
- 1 cidri Cuntu
- 1 cidri Oliu di colza
- 1 pc Dente d'agliu
- 3 pc Steli di timo
- Sali affumicati
Per a barbabietola:
- 8 pc Aetici
- 0,5 Tsp Pepe d'Espelette
- Zest di limonu
- Sali affumicati
- Oliu di colza
- Pimienta neru
Per u iogurtu:
- 250 g Iogurt grecu 10% grassu
- 1 pc agliu
- 0,5 pc Calce senza trattatu
- Honey
- Salt
Per a salsa di passion fruit:
- 8 pc Frutta di a passione fresca
- 5 cidri Sugar
- 1 pc Arance
Instructions
Yogurt:
- Imbulighjate u iogurtu in un blender cù un pocu di scorza di lime, u sucu di a mità di lime è un dente d'agliu finu à liscia. Staghjone à u gustu cù u meli, u salinu è u pepite, perchè u iogurtu ùn deve esse troppu agru.
Sauce fruit de la passion :
- Tagliate u fruttu di passione in a mità è scrape a polpa nantu à un pezzu di carta di fornu. Sprinkle uniformly with 4 tablespoons di zuccheru è caramelle in u fornu à 160 ° C finu à ch'ellu hè leggermente marrone è ùn ci hè pocu liquidu.
- Caramelize 1 tablespoon di zuccheru in una piccula cassetta è deglaze cù u zuccaru d'aranciu frescu. Aghjunghjite u fruttu di passione caramelizatu è coccia nantu à u focu bassu finu à ch'ella hà una consistenza cremosa.
Barbabietola:
- Mettite a barbabietola in un colander è coglie u sucu. Tagliate a barbabietola in cubi di 3x3 cm. Purtendu guanti durante stu passu impediscenu a macchia di e mani.
- Pour l'oliu di colza, u salinu di mare, u pepite neru, u zuccaru di limonu è a mità di una cucchiara di allspice d'Esplette nantu à a bietola è copre per 2-3 ore.
- Purtate u zuccaru di barbabietola à ebollizione brevemente in una casseruola è addensate cù maizena.
Filetti di lucciola:
- Lavate i filetti di luccio, asciugate cù carta di cucina è sguassate ogni ossa. Incise ligeramente u latu di a pelle cù 4-5 cuts.
- Scaldate una padedda cù un pocu oliu di colza è fritte i filetti nantu à a pelle nantu à u focu mediu per circa 5 minuti. Aghjunghjite una cucchiara di burro, un dente d'agliu è u timu.
- Girate i filetti di lucioperca e lasciate cuocere per ca. 1-2 minuti, staghjunate cù un pocu di sali marini.
Per serve:
- Pone a beetroot tibia in u centru di u platu, sparghje 1-2 tbsp di iogurtu nantu à questu. Splot the passion fruit sauce nantu à i cubetti di barbabietola ancu.
- Pone u pikeperch cù u latu di a pelle nantu à u piattu è fate u burro da a padedda sopra. Infine, versà a salsa di beetroot addensata nantu à a piastra.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 164kcalGlucidati: 11.1gProtein: 15.3gFat: 6.3g
