Filetto di Porcu in Pasta Foglia, Servitu cù Biscotti di Patate è Cipolla Ripiena

Per u filu di porcu, lavate a carne è sguassate i tendini. Allora fritte a carne da i dui lati in l'oliu in una padedda finu à avè una crosta marrone. Eliminate da a padedda, lasciate friddà nantu à una piastra è poi staghjunate bè cù u salinu è u pepite. Stendere la pasta sfoglia ad un spessore di ca. 3 mm è imbulighjate a carne fresca. Spennellate e cuciture cù u biancu d'ova è a cima cù u giallu d'ova (questu farà a pasta sfoglia bella è marrone è croccante). Focu per ca. 20 minuti à u fornu à 200 ° C. Tagliate i lati cù un cuteddu affilatu è serve in picculi fette.

Cogliu e cipolle sbucciate in un bagnu d'acqua per circa 25 minuti. Allora scavate i strati interni cù una piccula furchetta, riempie cù furmagliu di capra frescu è mette in u fornu à circa 200 ° C.

Sbuccia le patate e cuoci in una casseruola con ca. 3 litri di acqua salata bollente per ca. 30 minuti. Pone e patate in un grande cuntinuu, aghjunghje 2 ova è una cipolla finamente picata. Avà mash a mistura finu à ch'ella diventa una polpa è staghjunate cù u salinu, pepite è un pocu di noce moscata. Allora formate picculi biscotti cù un picculu muffa (per esempiu, una piccula tazza) è girate in breadcrumb da i dui lati. Allora fritte per circa 10 minuti prima nantu à u focu altu finu à chì a crosta hè bella è croccante, poi cuntinueghja a frittura à un livellu bassu. L'internu deve esse fluffy.

Per a salsa, portate u caldo di carne cù a crema à fogghiu. Allora staghjunate cù un pocu di vinu, salinu è pepite. Imbulighjate un pocu di farina è acqua in una ciotola cun un battitore è sbulicà lentamente in a salsa finu à chì u ritardu desideratu hè ottenutu. Simmer per circa 5 minuti nantu à u focu bassu.