Filetto di Porcu Farcitu cù Basilico è Crema di Casgiu, in Sauce Basil-Cheese

Parry i capi di filetto di porcu è tagliate una sacchetta in elli. Riempite cù foglie di basilica è circa 1/3 di u furmagliu crema è appiccicate cù brochette di legnu o agulla di roulade. Staghjone cù u salinu è u pepite è frittura marrone in tuttu in 1 cucchiara di burro clarificatu caldu. Eliminate è mette da parte.

Aghjunghjite un pocu di burro clarificatu è fate a cipolla finamente piccata in questu finu à a molle. Deglaze cù u vinu è riduce à a mità nantu à u focu altu. Aghjunghjite u stock è riduce dinò un pocu. Imbulighjate u furmagliu crema restante è porta à ebollizione. In casu di necessariu, addensate a salsa cù un pocu amidu dissolutu in un pocu acqua. Coperta è coccia delicatamente i filetti nantu à u focu bassu per circa 8 minuti, a carne pò ancu esse ligeramente rosa in l'internu à a fine. Pruva di pressione cù a spatula: a carne ùn deve più esse vacillante è morbida, ma ancu micca sempre dura. Tagliate più foglie di basilica è mischjà in a salsa. Staghjone questu cù zest di limonu è, se ne necessariu, cù u salinu è u pepite. Prufittate u vostru pranzu!

Avemu avutu u risu di jasmine è u broccoli steamed cun ellu.