Fette di patata

Tagliate l'espinaci in picculi pezzi, mischjà cù l'ovu, l'agliu è u pane, lasciate per un mumentu. Imbulighjate i rossi cù u burro finu à a spuma. Batte i bianchi d'ova in neve. Imbulighjate a purè di patate in a mistura di vitelli / burro, staghjunate cù u salinu, pepite è staghjunate cù a noce moscata. Fold in a farina è a neve. Stendere nantu à una teglia cù carta da forno à circa 1 cm d'altezza à 200 gradi per circa 10 minuti. à coccia. Dopu à rinfriscà, tagliate in ca. Strisce di 4 cm cù l'espinaci riempie è mette una striscia sopra è pressa. Imbulighjate in foglia è rinfriscà durante 2 ore. Tagliate u pan di Spagna in fette di 1 cm di grossu è friggete in l'oliu d'oliva da tutti i lati. Servite cù pisci o carne.