Gratin di Patate Puffy, Carotte Dolci è Filetto di Boeuf cù Crosta di Erbe

Lavate e patate per u gratin, ma ùn sbucciate micca. O tagliate in fette fini o fette. S'ellu ùn pò micca esse usatu direttamente, bagnate in acqua per evità a decolorazione grisa. Imbulighjate a crema, a crema agria è un pocu di latte cù a noce moscata, u salinu è a pepite è mette in una cassetta. Aghjunghjite fette di patata è fremene nantu à u focu mediu per circa 20 minuti sottu a vigilazione è mentre simule. Poi riempite o in una piastra grande o in 5 stampi chjuchi.

Pone a casserole in u fornu precalentatu à 180 gradi (convezione) per 20 minuti. Dopu à 20 minuti, pour u furmagliu nantu à e patate è fate per altri 10 minuti finu à chì a crosta di furmagliu hè marrone d'oru.

Tagliate e carotte in a mità è poi in quartu ognuna. Scaldate 2 cucchiaini d'oliu in una casseruola è aghjunghje e carotte cù una cipolla tagliata è 5 cullizzioni di meli. Reduce u calore à a mità è fremenu per circa 10-15 minuti (secondu a fermezza desiderata). Agite trà.

Scaldate u burro per a crosta d'erbe, tagliate finamente l'erbe è mischjà i dui cù u Parmesan - staghjunate cù u salinu è u pepite. Purè tuttu s'ellu ùn hè micca abbastanza bè. Press in film cling o un saccu di congelatore à u gruixu desideratu è mette in a frigorifera.

Lavate a carne è asciugate. Scaldate u grassu in una padedda è fate i medaglioni di carne da i dui lati. Poi spazzola cù u salinu è u pepite è poi mette in u fornu cù a crosta d'erbe in cima. Per questu, copre una teglia cù carta pergamena è drape a carne nantu à questu. Lasciate in u fornu trà 5 è 15 minuti, sicondu a qualità di coccia.