Pumpernickel cù Tiro d'Urgenza

Imbulighjate a farina di segale integrale cù l'acqua dolce è l'acqua tiepida. Aghjunghjite 2 cullizzioni di sciroppu di bietola. Lasciate u batch stand per 24 ore à a temperatura di l'ambienti.

Immergete i graneddi di girasole è di lino in abbondanza d'acqua per ch'elli sò bè ​​​​coperti è lasciate à stà per u tempu di a mistura di pasta madre. U pezzu di coccia cù u granu sanu di segale hè bollita in acqua. Questu dura circa 40 minuti. I graneddi duveranu ancu avè un pocu muzzicu. Hè abbastanza s'ellu hè cottu pocu prima di mischjà a pasta principale.

Macinate grossamente 3,300 g di granu di segale. Bonu per quelli chì anu un mulinu di farina. Di solitu macinu in u supermercatu biulogicu, ma hà smantellatu u so grinder per più di un annu per via di a corona. Aghju utilizatu u processatore di l'alimentariu cum'è un pastu d'urgenza per rompe i grani. Si deve ancu travaglià cù u blender a manu. Attenti, i graneddi volanu bè s'ellu ùn ci hè micca una tapa! Portate l'acqua à ebollizione è versà nantu à i grani è aghjunghje ancu u sciroppu di bietola. Coperta bè u caldo è lasciate in a stanza per 24 ore.

Drain l'acqua da i graneddi di girasole è di linu s'ellu ci hè qualcosa. Imbulighjate u buttermilk friddu cù l'acqua calda per chì u liquidu hè tiepidu dopu. Pone in una ciotola è aghjunghje l'ingredienti restanti: farina di segale mediu, sali, sciroppu di bietola, stock, mistura di sourdough è sementi di girasole.

A pasta hè avà impastata. Siccomu diventa abbastanza appiccicosa, hè cunsigliatu un processatore alimentariu. A pasta hè abbastanza umida, quasi mossa è deve esse impastata per circa 7-10 minuti. A specificazione di u liquidu (buttermilk & acqua calda) deve esse capitu cum'è un limitu superiore. Vi cunsigliu di principià cù a mità di questu. L'umidità hè estremamente impurtante per u pane per esce bè, ma a capacità di a farina, in particulare u pastu, hè totalmente diversa. Un stintu sicuru hè necessariu quì. A pasta deve esse assai umida è appiccicosa, ma ancu maleable è micca fluente è mushy.

Unge bè a padedda (pane) è sprinkle cù i fiocchi d'avena. U pane esce da u moldu più faciule dopu a coccia. Mettite a pasta in u moldu immediatamenti dopu à impastu. Premete bè per prevene qualsiasi inclusioni d'aria. A pasta deve riposu coperto per 1 - 2 ore. Dopu u tempu, liscia a superficia cù e mani umide è pressa a pasta un pocu di novu.

A padedda hè ben impannillata in un fogliu d'aluminiu (o avete un pane tostu cù una tapa, per esempiu) per chì nisuna umidità pò scappà. Mettite in u fornu friddu nantu à a tavola universale. Qualchese altre opere in lamiera - solu a forma di scatula deve esse inserita è deve esse impermeabile. U tavulinu hè avà pienu d'acqua per chì a forma di scatula hè in l'acqua. Pone u calore superiore / fondu à 160 ° C è coccia à quella temperatura per 60 minuti. Allora pigliate u calore à 100 ° C.

Focu per altre 23-25 ​​ore! À mezu à mezu, riempie l'acqua calda ogni tantu. Pudete piglià un ochju dopu à 20 ore. Quandu u pane hè neru, hè prestu. Dopu à circa 23 ore, pudete mette un bastone di lignu in u pane. S'ellu esce pulitu, u pane hè prontu. S'ellu ci hè sempre qualcosa, aghjunghje un'altra 1 - 2 ore.

A pasta hè abbastanza per 2 forme di pane di 35 cm. U pesu di i dui pani hè un fieru 3260 gr. Per quessa, pudete facilmente tagliate a ricetta à a mità. Vuliu pruvà duie versioni: una cù foglia d'aluminiu in una forma di scatula "normale" è una in un roaster di ghisa cù una tapa. Mi piaceva megliu u pane da u roaster di ghisa. In u futuru questu serà usatu per questu.

Ci era dui prublemi. Prima, u sourdough ùn vulia micca avanzà per via di e tampiratura, perchè finiscinu in u fornu à 30 ° C. L'aghju cambiatu dopu à 10 minuti è hè sempre 26 ° C dopu à una bona 2 ore. U sicondu prublema: quandu u fornu si spegne dopu à 12 ore. Ùn era micca cuscente di sta finezza tecnica, chì era prubabilmente intesa cum'è una precauzione di salvezza. Quandu aghju nutatu chì a tampiratura era cascata à 60 ° C. Hè per quessa aghju aghjustatu 1 ora di tempu di coccia è finisci cù l'ora di 25.

Aghju ricumandemu di lascià u pane à maturà in un saccu di tela per almenu 3 o 4 ghjorni. Piglia una crosta ligeramente più ferma, ma hà un gustu gigante.