Risotto à la citrouille aux blettes et à la feta

Preheat u fornu à 180 gradi. Linea una teglia cù carta pergamena. Spread 3 tablespoons d'oliu in u mità nantu à a carta di forno è sprinkle with sale and pepper. Tagliate a metà a zucca in longu è sguassate i semi cù una cucchiara. Pone a superficia tagliata di e mità di zucca nantu à a carta di furmagliu è copre cù una seconda carta di furmagliu.

Focu in u fornu caldu nantu à u rack inferiore per circa 80 minuti finu à chì a zucca hè dolce è ben fatta. Eliminate da u fornu, lasciate rinfriscà, sguassate a carne di zucca da a pelle cù una cucchiara è sguassate mash.

Arrostite i graneddi di zucca in una padedda senza grassu, sguassate, lasciate friddà è mischjà cù l'oliu di zucca.

Risciacquate u mangold, asciugate è tagliate i steli largu da e foglie cù un tagliu in forma di cunea. Tagliate i steli è e foglie separatamente in strisce di circa 1-2 cm di larghezza.

Sbuccia a cipolla è taglia a cubetti fini. Purtate u caldo di verdura à fogghiu. Scaldate 1 cucchiara d'oliu è burro in una padedda è fritte a cipolla è u risu finu à incolore. Pour in u vinu biancu è lasciate fogghiu, pour in circa 1/3 di u caldo caldu è coccia u risotto nantu à u focu medium per circa 18-20 minuti. Pocu à pocu à pocu à u restu di u brou.

Pocu prima chì u risotto hè prontu, scaldate 2 cucchiai d'oliu di colza in una padedda è coccia i steli di bietola per circa 3 minuti. Allora aghjunghje e foglie di bietola è lasciate colapsà brevemente in a padedda per circa 1-2 minuti. Aghjunghje a bietola cù u salinu, u pepite è u zucchero di limonu.

Imbulighjate a carne di zucca triturata cù u risotto, staghjunate cù u salinu, u pepite è a noce moscata. Disposà u risotto di zucca è a bietola in piatti profondi. Servite sprinkled cù i graneddi di zucca è feta.