Semi di zucca - Un Snack High Protein

I sementi di zucca - ch'ellu sia arrustatu o crudu - u gustu di noci, croccante è aromaticu. Sò manghjati cum'è un snack, sprinkled over salads, aghjuntu à i platti di risu, o mischiati in pane è rotulu di pasta.

Semi di zucca verde - Rimediu naturali per a vejiga è a prustata

I graneddi di zucca verde chì ponu esse compru in ogni locu sò i graneddi di a zucca d'oliu (Styrian) (Cucurbita pepo). L'oliu di zucca hè ancu pressatu da elli. I kernels ùn anu micca bisognu à esse sbuchjati perchè sò senza cunchiglia per via di una mutazione chì hè accaduta circa un seculu fà.

I sementi di zucca verde sò assai piccante, cusì u so cunsumu - sia cum'è alimentazione o medicina - hè un veru piacè. E siccomu i sementi di zucca sò rimedii tradiziunali per i malati di a vejiga è di a prutata, in questu casu, a medicina ùn hè micca amara, ma assai, assai gustosa.

U valore nutrizionale di e sementi di zucca

Cum'è a solitu cù e sementi, i sementi di zucca cuntenenu ancu assai grassu. Tuttavia, questi sò principalmente acidi grassi sani chì anu un effettu pusitivu nantu à u core, i vini sanguini è u cervellu. I sementi di zucca sò ancu alti in proteini d'alta qualità è pocu in carbs. I valori nutrizionali di 100 g di semi di zucca secchi sò i seguenti:

• 1.1 grammi d'acqua
• 48.4 grammi di grassu
• 37.1 g di proteina
• 2.9 g de glucides (dont 1 g de sucre : 85 mg de glucose et 71 mg de fructose)
• 9 g di fibra (1.8 g di fibra solubile in acqua è 7.2 g di fibra insolubile)

I Calorii di Semi di Zucca

100 g di sementi di zucca anu 590 kcal (2,468 kJ), per quessa ùn hè micca surprisante chì sò stati longu decried cum'è l'alimenti di grassu. Di sicuru, ùn manghjate micca 100 g di zucca di zucca è se manghjate 30 g hè "solu" 177 kcal. In ogni casu, i graneddi di zucca anu quasi u stessu cuntenutu caloricu chì i patatine fritte, ma sò assai più sani!

I graneddi di zucca ùn sò micca cibi di grassu

Malgradu u so cuntenutu caluricu, i graneddi di zucca ùn sò micca alimenti ingrassati. Per esempiu, un studiu internaziunale di 5 anni chì implica 373,293 sughjetti di 25 à 70 anni hà dimustratu chì un ingesta più altu di noci era in realtà assuciatu cù un guadagnu di pesu più bassu è un risicu più bassu di esse sovrappesu o obesità.

U mutivu di questu ùn hè ancu statu cumplettamente elucidatu. I ricercatori speculanu chì e noci è e sementi vi mantenenu pienu per un tempu particularmente longu. Inoltre, finu à u 20 per centu di i grassi in e sementi ùn ponu micca esse assorbiti da u corpu in tuttu, cusì in pratica, ùn sò micca cusì altu in calori cum'è appariscenu nantu à carta.

A carica glicemica di i graneddi di zucca

L'indici glycemic (GI) per i sementi di zucca hè 25. I valori finu à 55 sò cunsiderati bassu, chì significa chì e zucca di zucca ùn anu quasi nisun effettu nantu à i livelli di zuccaru in sangue. In a pratica, però, u valore GI ùn hè micca particularmente significativu, postu chì sempre si riferisce à 100 g di carbuidrati in l'alimentu rispettivu - indipendentemente da quantu hè u cuntenutu di carbuidrati per 100 g di l'alimentariu è quantu fibra dietetica cuntene.

I valori di carica glicemica (GL), invece, sò più realistichi. Perchè queste si riferiscenu à u numeru di carbuidrati cuntenuti per porzione è u cuntenutu di fibra hè ancu inclusu. I sementi di zucca sò solu un GL di 3.6, mentri i patatine fritte citati prima sò intornu à 30. I punteggi finu à 10 sò cunsiderati bassi, i punteggi da 11 à 19 sò mediu, è i punteghji 20 è sopra sò altu. In u risultatu, i sementi di zucca sò ancu u snack ideale per i diabetici di tip 2 è tutte e persone chì valore un nivellu di zuccaru in sangue equilibratu, chì deve esse u casu quandu perde u pesu è cù tutte e malatie croniche.

Semi di zucca per i diabetici di tipu 2

I circadori brasiliani anu realizatu un studiu cuntrullatu cù placebo in 2018 per investigà se i semi di zucca è i semi di lino portanu à una migliione di i livelli di zuccaru in sangue postprandiale (zuccheru in sangue dopu à manghjà).

Un gruppu hà ricivutu pranzi misti ricchi di carbuidrati senza sementi (gruppu di cuntrollu o placebo) per trè ghjorni, è l'altru hà ricivutu pranzi cù 65 g di zucca o di lino invece. I pasti di prova avianu una cumpusizioni di nutrienti simili. Risultava chì i sementi di zucca ùn anu micca aumentatu u nivellu di zuccaru in sangue in ogni modu, ma puderia ancu calà significativamente è sò dunque snacks ideali per i diabetici o ponu ancu esse mischiati com'è ingredientu in altri pranzi.

I sementi di zucca furniscenu proteini d'alta qualità

Un picculu snack di semi di zucca (30 g) vi dà digià circa 10 g di proteina. Hè digià più di u 15 per centu di u requisitu di prutezione di ogni ghjornu per una persona di 70 liri. In ogni casu, i sementi di zucca ùn solu furnisce micca quantità, ma ancu qualità. Perchè a proteina di sementi di zucca hà un valore biologicu eccezziunale altu di un massimu di 816 per una proteina vegetale. Per paragunà: U valore biologicu di l'ova di gallina hè 100, quellu di a carne 92, è u furmagliu 85.

U valore biologicu di una proteina hè u più altu, u più simile hè a proteina rispettiva à a proteina umana, vale à dì u più simili sò a quantità di aminoacidi è i rapporti di mistura di l'aminoacidi cuntenuti.

A proteina in i graneddi di zucca furnisce ancu assai lisina, un aminoacidu chì hè pocu pocu cuntenutu in parechji tipi di granu. I sementi di zucca sò dunque un supplementu eccellente à a proteina di granu - per esempiu B. in forma di pane di zucca.

L'aminoacidu essenziale triptofanu si trova ancu in eccessu in i graneddi di zucca, chì hè una vera eccezzioni perchè ancu parechji manciari animali ricchi di proteine ​​​​ùn furnisce micca assai triptofanu cum'è sementi di zucca.

I vitamini di i graneddi di zucca

Un altru mutivu perchè i sementi di zucca sò cusì sani pò esse attribuitu à a ricchezza di certi vitamini di u gruppu B cum'è vitamini B1 è B3.

I minerali di i graneddi di zucca

U cuntenutu minerale di i graneddi di zucca hè ancu interessante. Perchè i graneddi verdi sò i più puri "pasticchi minerali". Questu significa chì, se manghjate abbastanza di zucca regularmente, ci hè una probabilità alta chì sarete assai bè furnitu cù i quattru minerali chì si trovanu in quantità particularmente elevate in i graneddi di zucca: magnesiu, zincu, ramu è ferru. Una parte di semi di zucca (30 g) copre digià:

• 23 per centu di u requisitu di zincu (30 g cuntene 1.9 mg di zincu)
• 12 per centu di u requisitu di ferru (30 g cuntene 1.5 mg di ferru)
• 26 per centu di u requisitu di magnesiu (30 g cuntene 89.4 mg di magnesiu)
• 21 per centu di u requisitu di cobre (30 g cuntene 261 µg di cobre)

I fitochimici in i sementi di zucca

In più di nutrienti, cum'è a vitamina B1 è u magnesiu, una grande varietà di sustanzi vegetali secundarii antioxidanti hè rispunsevuli di u putere curativu di i graneddi di zucca. Questu include:

• acidi fenolici (per esempiu, cumaric acid, ferulic acid, sinapic acid, vanillic acid, syringic acid)
• Lignani (fitoestrogeni)
• Phytosterols (per esempiu, beta-sitosterol, sitostanol è avenasterol)
• Carotenoidi (per esempiu, beta-carotene, luteina, flavoxantina, luteoxantina)

I sementi di zucca pruteghjanu contra l'infertilità causata da a quimioterapia

U cocktail di botanichi listati hè cusì putente chì pò ancu, cù l'estratto di ginger, furnisce u corpu cù una certa prutezzione da l'effetti negativi di certi droghe utilizati in quimioterapia.

Per esempiu, a droga ciclofosfamida (CP) hè cunnisciuta per rende i pazienti sterili. In l'omi, un gran numaru di sperma mori duranti sta terapia è u restu perde a mobilità. Studi in animali anu dimustratu chì una mistura di zucca è extracte di ginger mellora a qualità di l'sperma è a vitalità.

sementi di zucca è oliu di zucca

I sementi di zucca sò un fornitore di alta qualità di acidi grassi essenziali. L'oliu in i graneddi di zucca hè custituitu da 80 per centu di acidi grassi insaturati. Circa u 35 per centu di questu hè l'acidu grassu monoinsaturatu (acidu oleicu) è u 45 per centu l'acidu grassu poliinsatuatu (l'acidu linoleicu, un acidu grassu omega-6). U cuntenutu di l'acidu alfa-linolenicu, un acidu grassu omega-3, hè 2 per centu.

I fitosteroli chì anu un effettu benefizièvule nantu à a prutata è a perdita di capelli genetica (androgenetica) sò in l'oliu di i graneddi di zucca. Hè dettu chì DHT (dihydrotestosterone) hè rispunsevule per i dui prublemi. Perchè u più altu u valore di u serum DHT, più a prostata s'allarga è u più veloce i capelli cascanu in predisposizione genetica.

In ogni casu, i phytosterols inhiben l'attività di a chjamata 5-alfa-reductase, una enzima chì normalment cunvertisce a testosterone in DHT (dihydrotestosterone), vale à dì aumenta u nivellu di DHT. Se l'enzima hè inibita, u nivellu di DHT cala, a prutata pò ricuperà è a perdita di capelli hè fermata.

Oliu di sementi di zucca contr'à a perdita di capelli femminili

L'oliu di semi di zucca pò esse utile micca solu per a perdita di capelli maschili, ma ancu per a perdita di u capeddu femminile, cum'è un studiu cù sessanta sughjetti di teste hà dimustratu in 2021. Trenta d'elli anu massaggiatu l'oliu di zucca in u so scalp per 3 mesi, è l'altri trenta 5% schiuma di minoxidil (vendutu cum'è Rogaine). À a fine di u studiu, hè statu truvatu chì l'oliu di zucca era cusì bonu per stimulà a crescita di capelli cum'è minoxidil. In ogni casu, l'ultimi avianu numerosi effetti latu cumparatu à l'oliu di zucca, per esempiu, B. Headaches, pruritu, è crescenu a crescita di capelli in altre parti di u corpu.

Cumu utilizà l'oliu di zucca per a perdita di capelli

Massaggiate delicatamente l'oliu di zucca in e zone affettate di u scalp è di i capelli. Allora mette un capu di doccia è lasciate a mascara per i capelli per 3 ore. I capelli sò poi lavati cum'è di solitu. L'oliu deve esse usatu almenu 2 volte à settimana per almenu 2 mesi. Incidentally, i megliu risultati ponu esse ottenuti se l'oliu di zucca di zucca hè utilizatu sia esternamente sia internamente.

Semi di zucca contr'à a perdita di capelli

Comu digià spiegatu sopra, deve esse ancu a dihydrotestosterone (DHT) chì hè rispunsevule per a perdita di capelli in u casu di a perdita di capelli genetica. Siccomu l'oliu di zucca diminuisce i livelli di DHT, hè cunsigliatu per piglià una cucchiara di oliu di zucca pressatu à friddu trè volte à ghjornu o manghjà una piccula manciata di zucca trè volte à ghjornu per aiutà à trattà a perdita di capelli.

Un studiu randomizatu cuntrullatu da placebo di u 2014 - chì avemu detallatu quì - hà truvatu chì piglià l'oliu di zucca di zucca puderia purtà à un aumentu di 40 per centu in a pienezza di i capelli.

In u casu di a perdita di capelli genetica, pudete piglià una cucchiara d'oliu d'oliu di zucca ogni ghjornu o simpricimenti preparà a vostra insalata di ogni ghjornu cù un vestitu d'oliu di zucca.

In più di l'oliu curativu, i sementi di zucca cuntenenu ancu una proteina d'alta qualità: a proteina di zucca.

I sementi di zucca aiutanu cù l'allargamentu benignu di a prostata

I sementi di zucca pò ancu esse utile in u casu di l'allargamentu di prostata benigna (BPH = iperplasia prostatica benigna), vale à dì impediscenu tali cose o alleviate significativamente un BPH esistente - cum'è parechji studii clinichi anu avà dimustratu.

In l'HBP, a prutata hè ingrandata, chì pò purtà à difficultà à urinate (stuttering), frequente urge à urinate (cumprese a notte), è infizzioni ripetuti di a vejiga.

In u 2009, i circadori coreani anu dimustratu l'effetti pusitivi di l'oliu di zucca nantu à a prustata in un studiu cuntrullatu cù placebo (1). Quasi 50 pazienti cù BPH sò stati seguiti per più di un annu. I pazienti inizialmente avianu più di 8 punti nantu à l'International Prostate Symptom Score (IPSS).

L'IPSS hè una lista di sintomi chì ponu esse datu da 0 à 5 punti secondu a so gravità. Quandu qualchissia hà più di un totale di 7 punti nantu à l'IPSS, BPH hè cunsideratu abbastanza seriu per inizià a terapia.

I participanti anu avà ricevutu:

• sia un placebo (gruppu A),
• Oliu di Sementi di Zucca (320 mg per ghjornu - Gruppu B),
• Saw Palmetto Oil (320 mg per ghjornu - Gruppu C) o
• Oliu di zucca cumminatu cù l'oliu di saw palmetto (320 mg per ghjornu - gruppu D)

Ancu s'ellu ùn si pudia osservà nisuna riduzzione di a dimensione di a prutata, i punteggi nantu à l'IPSS in i gruppi B, C è D sò cascati dopu à trè mesi. A qualità di vita aumentava notevolmente in tutti i trè gruppi dopu à sei mesi à l'ultimu, ma micca in u gruppu placebo. In u gruppu D, u valore PSA hè ancu cadutu - un valore chì ùn solu indica i prublemi benigni di prostata, ma pò ancu indicà a inflamazioni di prostata o u cancer di prostata.

In u ghjugnu di u 2011, i circadori anu scrittu in a rivista Urologia Internationalis chì i sementi di zucca à u 15 per centu di l'ingesta calorica di ogni ghjornu sò capaci di riduce a prutata dopu à 28 ghjorni in i rati. Manghjendu i graneddi di zucca era ancu capaci di calà u valore PSA in stu studiu.

Più recente hè un studiu di 2016 realizatu à u Kurpark Klinik in Bad Nauheim, Germania. Più di 1,400 omi cù BPH anu participatu è piglianu sia 5 g di zucca duie volte à ghjornu, 500 mg di capsule di extracte di zucca duie volte à ghjornu, o un supplementu di placebo.

Dopu à 12 mesi, hè risultatu chì l'extracte di zucca ùn hà micca un effettu particulari. In ogni casu, in u gruppu chì hà manghjatu solu di zucca ogni ghjornu, i participanti anu fattu assai megliu cà in u gruppu placebo.

Semi di zucca per a vejiga irritabile

I graneddi di zucca pò ancu esse usatu per a vejiga irritable chjamata (vejiga iperattiva) cù un frequente urge à urinate. E donne in particulare soffrenu di stu prublema, chì di solitu principia trà a terza è a quinta decennia di vita. In u 2014, un studiu hà truvatu chì piglià 10 g di oliu di zucca per ghjornu pò esse dighjà una mellura significativa in a vejiga irritable dopu à 12 settimane.

I sementi di zucca aumentanu i livelli di serotonina

Un enorme 535 mg di triptofanu (aminoacidu essenziale) si trova in 100 g di semi di zucca. Ancu a carne, cù u so altu cuntenutu di prutezione, ùn furnisce micca assai triptofanu (per esempiu, a carne di vacca cuntene solu 242 mg di triptofanu per 100 g). A serotonina hè prodotta in u corpu da u triptofanu. Questa sustanza messageria hè rispunsevuli di u nostru umore cusì bassu livelli di serotonina pò purtà à a depressione. È in fattu, in 2018, un studiu à l'Università di Cambridge hà dimustratu chì i sementi di zucca ponu contru à a depressione.

A notte, l'hormone melatonina hè prodotta da a serotonina. Hè chjamatu ancu l'hormone di u sonnu è assicura chì avemu stancu à a sera, rilassate è passanu a notte cun un sonnu riposu. Se l'organismu hà troppu pocu serotonina, naturalmente diventa difficiule di pruduce melatonina è u sonnu hè assai tempu.

Un suministru cumpletu di triptofanu hè dunque un prerequisite impurtante per un umore equilibratu è un bonu sonnu. I sementi di zucca ponu esse incredibilmente utili quì, per esempiu, se manghjate alcuni semi di zucca inseme cù carbuidrati facilmente digeribili (per esempiu, un pezzu di fruttu) poche ore prima di dorme.

Un studiu publicatu in a rivista Nutritional Neuroscience in u 2005 hà dimustratu chì i sementi di zucca, quandu anu cunsumatu cù una fonte di carbuidrati, eranu efficaci à induce u sonnu cum'è un aiutu di sonnu farmaceuticu basatu in triptofanu.

I stessi circadori truvaru dui anni dopu chì i sementi di zucca - novu, manghjatu cù carbuidrati (in u studiu cù glucose puro) - ponu ancu esse usatu in e persone cun disordine d'ansietà suciale, riducendu significativamente l'ansietà. I scientisti anu cunclusu dicendu:

"U triptofanu da una fonte di proteina cum'è i sementi di zucca cumminati cù un carbuidratu glucemicu altu rapprisenta un potenziale ansioliticu per quelli chì soffrenu di l'ansietà suciale".

Pumpkin Seed Protein: Bonu per u fegatu

A proteina di sementi di zucca hà ancu altri benefici: pò esse estremamente benefica per a salute di u fegatu. Sicondu una rivista publicata in 2020, cunsumà a proteina di sementi di zucca pò migliurà l'enzimi di u fegatu chì sò stati elevati per via di l'intossicazione. In più, a proteina in i sementi di zucca aumenta i livelli di l'enzimi antioxidanti di u corpu, migliurà a capacità antioxidante, è impedisce l'estressi oxidativu, chì di sicuru benefiziu ancu u fegatu.

I sementi di zucca riducenu u risicu di cancru di mama

Cumu l'esitatu sopra, i sementi di zucca cuntenenu fitoestrogeni (lignani), chì ponu riduce u risicu di cancru di mama in e donne, secondu un studiu di maghju 2012 in a rivista Nutrition and Cancer. I circadori anu guardatu à a dieta di più di 9,000 donne è anu truvatu chì quelli chì manghjavanu assai alimenti ricchi di fitoestrogeni eranu assai menu probabili di sviluppà cancru di mama. In più di i graneddi di zucca, l'alimenti ricchi di fitoestrogenu includenu ancu sementi di girasole, lino è prudutti di soia.

I sementi di zucca caccianu i parassiti

I sementi di zucca sò ancu cunnisciuti in a medicina populari per a purificazione di l'intestini - in l'omu è l'animali, per quessa, certi pruprietarii di l'animali mischianu regularmente i sementi di zucca finamente macinati in l'alimentazione di i so cavalli è i cani per prevene i parassiti intestinali.

I sementi di zucca ùn anu micca solu un effettu preventivu nantu à l'infestazione di vermi, ma anu ancu un effettu terapèuticu direttu. In un studiu 2012 ( Acta Tropica ), i circadori anu truvatu chì e zucca di zucca, inseme cù a noce di betel, finiscinu una infizzione di tenia in u 79 per centu di i participanti è hà purtatu à a splutazioni di tenia. Inoltre, in duie ore, i pazienti eranu liberi di tutti l'altri tipi di vermi cù quale eranu infettati.

Sì i pazienti anu pigliatu i graneddi di zucca solu, almenu u 75 per centu di i participanti anu pussutu escretà e so tenia. Pigliò 14 ore per tutti i vermi per esse eliminati.

U studiu hè statu realizatu perchè unu di i dui droghe farmaceutiche più efficaci contr'à i tapeworms (praziquantel) pò causà crisi epilettiche è l'altru (niclosamide) ùn hè micca dispunibule in parechje regioni propensi à parassiti, cusì unu era cercatu tollerable è largamente dispunibule, ma à u in u stessu tempu alternative veramente efficaci.

In particulare per i zitelli, i sementi di zucca sò un interessu laterale anti-par. Perchè i zitelli piace à infettà cù pinworms - è i zucchini di zucca anu un gustu diliziosu per ch'elli ponu esse facilmente nibbled preventivamente.

Semi di zucca cum'è sprouts

I sprouts freschi ponu esse facilmente cultivati ​​da e sementi di zucca. Hè cruciale chì i sementi di zucca verde senza cunchiglia sò usati per u cultivo. Prucede cum'è seguitu quandu si riproduce:

• Immergete i graneddi di zucca per 8 à 12 ore, dopu sguassate l'acqua.
• Pone i graneddi di zucca in un vasu chì spunta.
• Lasciate e sementi germinate à 18 à 20 ° C è l'acqua 2 à 3 volte à ghjornu.
• Coglie i sprouts dopu à 2 à un massimu di 3 ghjorni, altrimente, anu un gustu amaru.
• Pudete guardà i sprouts in a frigorifera per 1 à 2 ghjorni.

U nutty pumpkin sprouts gustu particularmente diliziosu nantu à u pane buttered (integrale), in una insalata, in platti vegetali, o in quark d'erbe.

Acquistu di semi di zucca

Cù o senza a cunchiglia, cruda, arrustita o salata: I sementi di zucca sò dispunibuli in ogni tipu di variità in supermercati, magazzini d'alimentarii salutari è magazzini d'alimentarii salutari tuttu l'annu. Quandu compra, assicuratevi chì l'imballu hè intactu è chì a data di scadenza ùn hè ancu passata. Se vulete fà senza sustanzi nocivi, duvete cunfidendu a qualità organica.

I sementi di zucca guardanu pesticidi

A zucca hà a pruprietà di assorbe toxine cum'è l'hexachlorobenzene (HCB) fungicida contaminante è carcinogenicu è altre sustanzi chimichi solubili in grassu da a terra è l'aria. Siccomu i pesticidi sò preferibilmente almacenati in a parte grassa di e sementi, si trovanu ancu in l'oliu di zucca.

Ancu l'HCB ùn hè micca statu appruvatu in l'UE è in Svizzera per un bellu pezzu, i zucchini, da quali sò ottenuti i graneddi è in seguitu l'oliu di zucca, sò cultivati ​​in tuttu u mondu, ma soprattuttu in Cina è India, induve l'usu. di pesticidi hè cunnisciutu per ùn esse skimped.

Oliu di zucca austriaca da a Cina

Cum'è longu hè cunnisciutu da l'oliu d'aliva talianu, ci sò ancu olii di zucca in u mercatu chì si dicenu chì venenu da l'Austria, chì in fine ùn facenu micca. In 2012, a rivista austriaca di teste Verbraucher analizò 30 olii di zucca di zucca è truvò chì ancu l'oliu cù una origine geugrafica prutetta ùn hà micca bisognu di guarantiscia a qualità austriaca.

Per a maiò parte di l'olii esaminati, i graneddi di zucca processati per questu scopu o ùn sò micca vinuti in tuttu o sò solu in parte da l'Austria. Solu 11 di l'olii eranu "austriani genuini". Inoltre, 3 olii di zucca cù una origine geugrafica prutetta sò stati smascherati, chì certamenti ùn venenu micca da l'Austria è ancu cuntenenu pesticidi chì ùn sò micca permessi in Austria.

Ricunnosce a qualità di l'oliu di zucca

Cumu si distingue l'oliu di zucca d'alta qualità da una mala imitazione di l'esteru? Se avete mai gustatu un oliu di zucca di prima qualità, allora sapete ciò chì deve esse u gustu è l'aspettu:

• Culore: verde scuru
• Cuerenza: grossa
• Sapore: Nutty (micca amaru!)

Cum'è cunsumadore, pudete puru aduprà u prezzu cum'è una guida. Per esempiu, i prezzi cumpetitivi di solitu indicanu una origine cinese. Aspettate di pagà circa 30 euro per litru per un pruduttu regiunale squisitu.

U almacenamentu di sementi di zucca

Comparatu à l'altri sementi, i sementi di zucca sò piuttostu delicati è suscettibili à i muffa tossica. Sì i mantene per troppu longu, u cuntenutu altu di grassu di i kernels significa ancu chì diventanu ranci è cusì spoil. Per quessa, quandu si guardà, duvete assicuratevi chì i graneddi di zucca sò guardati in un locu relativamente scuru, frescu è seccu.

Hè ancu una bona idea di mantene ermetiche (in un cuntainer chjusu cum'è un cuntainer d'almacenamiento o un vasu di almacenamento). In questu modu, assicuratevi chì i graneddi di zucca stanu freschi più longu è ùn perde micca u so aroma. U periodu di almacenamiento hè trà 3 è 4 mesi.

U almacenamentu di l'oliu di zucca

Cum'è e sementi, l'oliu di zucca hè di natura sensitiva. Quandu si tratta di almacenamiento, tenete in mente i seguenti:

• Mantene l'oliu di zucca in un locu friddu è scuru.
• Una buttiglia micca aperta pò esse guardata finu à 1 annu.
• L'oliu di zucca aperta deve esse usatu in 6 à 12 settimane.
• L'oliu di zucca hè megliu per i platti friddi.
• Se l'oliu hè riscaldatu sopra à 120 ° C, l'acidi grassi insaturati soffrenu.

I graneddi di zucca arrusti sò ancu sani

I graneddi di zucca arrusti sò particularmente gustosi. Ma a quistione hè chì a tostatura ùn hà micca un effettu negativu nantu à l'ingredienti. In u 2021, circadori chinesi anu investigatu e cunsequenze di a tostatura (à 120, 160 è 200 ° C per 10 minuti), per esempiu, nantu à u cuntenutu di fitochimichi, chì hà proprietà antioxidanti, acidi grassi è proteini.

L'analisi anu dimustratu chì u cuntenutu tutale di sustanzi vegetali secundarii (per esempiu, flavonoidi) è, in u risultatu, a capacità antioxidante hà aumentatu cù a temperatura di tostatura crescente. A cumpusizioni è u cuntenutu di l'acidu grassu ùn anu micca cambiatu significativamente dopu a tostatura. In quantu à a proteina, a temperatura ottima di tostatura era di 160 ° C per ottene una proteina cù una qualità nutrizionale megliu. Se a temperatura era più altu, a denaturazione (cambiamentu strutturale) hà risultatu in una perdita di l'attività biologica.

I kernels tostati è i noci sò spessu scuraggiati perchè a sustanza tossica acrilamida pò esse prodotta durante a tostatura. In ogni casu, l'acrilamida hè principalmente pruduciutu durante a preparazione di l'alimenti amidi, cum'è patate o cereali. Siccomu u cuntenutu di carbuidrati di e sementi di zucca hè bassu, pocu o nimu di acrilamida hè pruduciutu durante a tostatura.