John Myers
Quandu l'annunziu prumette u ghjacciu "da a nostra propria pruduzzione", spessu s'aspittava più ingredienti alimentari freschi è menu additivi cum'è stabilizzatori, emulsionanti, sapori. Ma questu ùn deve esse u casu.
L'essenziali in breve:
- Termini cum'è "da a nostra propria pruduzzione" è "fattu in casa" ùn sò micca ubligatori per u gelato. I gelaterie ponu publicità cun ellu è ancu mischjà u polveru prontu o arricchisce un gelato basicu consegnatu.
- Sfurtunatamente, se valore a qualità, avete da dumandà.
- Ch'ella sia fatta da sè stessu o prodotta industrialmente: e linee guida per i gelati specificanu i requisiti minimi per certe designazioni cum'è "gelati di frutta", "gelati di crema" o "gelati di vaniglia", ma ùn sò micca legalmente vincolanti.
Quandu a temperatura aumenta è e perle di sudore stanu nantu à a vostra fronte, hè alta stagione per i gelaterie. Qualchidunu chì valore a qualità spessu preferisce l'offerte di gelato chì sò annunziate cù informazioni cum'è "pruduzzione propria" o "fatta in casa". L'aspettativa: menu additivi cum'è stabilizzanti, emulsionanti o aromatizzanti è più ingredienti freschi di l'alimentariu chè cù gelati preimballati da u supermercatu. Ma questu ùn deve esse u casu.
Referenze di publicità cum'è "pruduzzione propria" ùn sò micca regulati legalmente
Ùn ci hè micca una definizione legale di publicità "casa" o "casa". Ciò chì vene cum'è "fattu in casa" pò esse di qualità assai diversa. E pussibulità varienu da mischjà una polvera pronta à arricchisce una massa di gelato basica pronta per l'usu cù ingredienti supplementari cum'è frutti, noci o cioccolatu à a produzzione artighjanali di gelato da l'ingredienti necessarii.
Se dice "pruduzzione propria", ùn significa micca automaticamente chì a gelateria hè fatta fresca da latte, crema, zuccaru, frutti è spezie.
In Hesse, u centru di cunsigliu di u cunsumadore lucale hà dumandatu à l'ispettori alimentari rispunsevuli. A risposta: Quì, mischjà u polveru di ghiaccio in u situ hè abbastanza per publicità cù "pruduzzione propria" o "casa". In più di una designazione precisa di u tipu di gelato, solu a riferenza à l'allergeni è l'additivi individuali, per esempiu "cù culurite" per l'etichettatura nantu à u cuntainer di ghiaccio hè necessariu.
Esigemu trasparenza in riferimenti à a produzzione di gelato
U cliente ùn pò micca sapè s'ellu u ghjacciu in offerta hè statu veramente novu fattu in a gelateria o hè statu pruduttu in una altra cumpagnia. Sì i prupietari di gelaterie anu a so gamma di gelato digià preparatu cumplettamente, imbottigliatu è decoratu cù l'alimentu adattatu nantu à a superficia secondu u tipu, questu gelato pare chì hè statu fattu di novu in u situ. S'ellu anu ancu publicità cù infurmazioni cum'è "da a so propria pruduzzione", cunfirmanu sta impressione è, in u nostru parè, ingannà i clienti.
Dichjarazioni cum'è "fattu in casa" o "da a nostra pruduzzione propria" deve esse dunque definite da a lege per chì i cumpratori ponu ricunnosce chjaramente e sferenze in a produzzione artighjanali. L'amatori di gelato anu da esse ancu capaci di sapè nantu à l'ingredienti, cumpresi tutti l'additivi.
Se valore u gustu originale, l'ingredienti naturali è a produzzione fresca, avete da dumandà da induve vene u ghjacciu è quali ingredienti sò in questu.
Questi termini, almenu, furnisce una prima orientazione
Ch'ella sia fatta da sè stessu o fabbricata industrialmente: e linee guida per i gelati di u Codice Alimentariu Tedesco specificanu i requisiti minimi per certe designazioni:
- U ghjacciu di crema cuntene almenu 50 per centu di latte è almenu 270 g d'ovu sanu o 90 g d'ovu per litru di latte è senza acqua addiziale.
- U ghjacciu di crema cuntene almenu 18 per centu di grassu di latte da a crema (crema) utilizata in a so fabricazione.
- U ghjacciu di latte cuntene almenu 70 per centu di latte.
- U ghjacciu cuntene almenu 10 per centu di grassu derivatu da u latti.
- U ghjacciu di frutta deve cuntene almenu 20 per centu di frutti.
- U ghjacciu di frutta cuntene almenu 8 per centu di u grassu derivatu da u latte è un gustu di fruttu chjaramente perceptibile.
- U "sorbetto di frutta" ùn deve micca cuntene latti o cumpunenti di latti. U cuntenutu di fruttu hè di solitu almenu 25 per centu (eccettu per l'agrumi, altri frutti assai acidi, o frutti cù un gustu assai intensu o una texture densa cum'è mango, passion fruit, o guava).
Sì, invece, l'imballu dice solu "ghjacciu" , U pruduttu pò ancu cuntene grassu vegetale, soprattuttu grassu di coccu. Questu hè più prezzu per i pruduttori è di qualità più bassa di i grassi di latti.
I principii di guida sò ancu indirizzati à certi tipi individuali di gelato. Per esempiu, un fabricatore chì mette pezzi di cioccolatu nantu à l'imballu di u so “gelati di cioccolata” In a massa di gelato deve esse include u chocolate, micca solu u cacao. Questu hè ancu applicà à "gelatu à la vaniglia" per quale u fabricatore dichjara "vaniglia" o rapprisenta fiori di vaniglia o baccelli nantu à u pacchettu. Quì u gustu deve vene solu da baccelli di vaniglia macinati, extracte di vaniglia è / o aromatizzanti naturali di vaniglia. "Gelace à aroma di vaniglia", invece, indica l'usu di vanillina artificiale.
Cù tuttu questu, però, hè impurtante sapè chì questi principii guida sò scopi vuluntarii. Un cuntrollu di u mercatu di u prughjettu di sicurezza alimentaria in 2018 hà dimustratu chì micca tutti i pruduttori aderiscenu à questi standard minimi. In u casu di cioccolata, vaniglia è fragole, i difensori di u cunsumu anu truvatu numerosi prudutti chì ùn anu micca cumpletu cù e linee guida per u gelato.
Se vulete esse sicuru di ciò chì cuntene u ghjacciu, avete da studià i picculi listi stampati di ingredienti in u supermercatu. In a gelateria, invece, in più di una designazione appruvata, solu una riferenza à l'allergeni è l'additivi individuali, per esempiu "cù colorante", deve esse nantu à u cuntainer di gelato. Ùn ci hè micca ubligatoriu di furnisce infurmazioni nantu à l'ingredienti.
