John Myers
Quark hè un furmagliu crema chì hè prontu à manghjà senza una fase di maturazione. In a pruduzzione di quark, u latti pasteurizatu hè acidificatu da i battìri di l'acidu latticu è addensatu cù rennet. Questu separa i cumpunenti solidi è liquidi l'una di l'altru. U latte liquidu hè eliminatu per drenaje o centrifugazione. U quark solidu hè passatu per un tagliu. U latti hè adattatu à u cuntenutu grassu adattatu prima di trasfurmà.
Origini
E fonti storichi citanu u Tacitu Rumanu, chì, durante u so sughjornu in Germania, hà scupertu un tipu di latti cagliatu chì si trovava nantu à a dieta germanica. A parolla medievale quark vene da a parolla per i nani. U mutivu: i pani furmati da a massa eranu relativamente chjuchi in cuntrastu à u furmagliu duru. Ma hà parechji nomi: in Baviera è in Austria hè cunnisciuta cum'è Topfen, in Prussia orientale cum'è Glumse, in Alsazia cum'è Bibbeleskäs è in Württemberg cum'è Luggeleskäs. Quark si trovava micca solu in u menù - ancu in u principiu di u Medievu, u quark low-fat hè stata utilizata per pruduce pitture in pitture o affreschi, cum'è a caseina cuntenuta si lega bè. Dà i culori durabilità è prufundità - ponu ancu esse mischiati particularmente bè.
staghjoni
Quark hè dispunibule tuttu l'annu.
Taste
U furmagliu frescu hà un gustu dolce è pocu acidu. Sicondu u cuntenutu di grassu è u metudu di produzzione, a so cunsistenza serà cremosa o un pocu più grossa.
U Paghjolu
U casgiu cottage hè assai versatile. Hè aduprata per i platti caldi, friddi, dolci è salati. U furmagliu crema hè u cumpunente principale di u furmagliu populari. Raffinatu cù erbe è spezie, quark diventa una diffusione o un dip diliziosu per i vegetali, a carne è u pesciu. Cù frutti, zuccheru è meli, hè un dessert ligeru rinfrescante. Quark hè ancu grande per casserole dolci è salate è rinfurzà a pasta di i nostri Quarkkeulchen.
Conservazione / conservazione
U casgiu deve esse guardatu in u frigorifero. Cunsumà u pacchettu apertu u più prestu pussibule.
Valore nutrizionale / ingredienti attivi
Quark cuntene proteini preziosi, vitamini B2 è B12, è fosforu. Sicondu u cuntenutu di grassu, quark cuntene da circa 73 kcal/304 kJ (magra) à 217 kcal/909 kJ (quark crema) per 100 g.
