Sauce de cognassier

Lavate i trapunte è sguassate bè a pelusa. Quartu è scorcia u fruttu è sguassate u core. Mettite i frutti in una tazza è copre cù una tapa o tela. Mettite e cunchiglia è u core in una casseruola, assicuratevi chì ùn ci sò micca troppu kernels tagliati (i kernels dannighjati ponu liberà cianur d'idrogenu). Pour l'acqua nantu à a cima è porta tuttu à fogghiu, remughjendu spessu. Dopu à simmering for 30 minutes, pull the pot to one side and lasciate riposu per almenu 4-5 ore.

Pone un colu nantu à una ciotola, aghjunghje i tazzi è u liquidu è striscia. Mettite l'arburetu filatu in una casseruola è aghjunghje i cotognoli tagliati, fremene finu à chì i frutti sò abbastanza morbidi, poi mischjà finamente cù un blender.

Avà u zuccaru di limonu è u zuccheru di cunservazione sò aghjuntu è tuttu hè bollitu per ca. 4 minuti secondu l'istruzzioni di u pacchettu, sempre mughjendu per chì nunda ùn si appiccica. Dopu u tempu, mette un pocu di u puree nantu à un pianu chjucu per a prova di gel.

Quandu u purè diventa fermu, pour in vetru preparatu, vale à dì caldi lavati. Mettite a tapa è turnate a testa in giru per 5 minuti. Allora vultate, appiccicate l'etichetta è una deliziosa salsa di cogna hè pronta.