Allison Turner
Cultivata in l'Andes per millaie d'anni, a quinoa hà ancu avutu un veru boom quì per un bellu pezzu. Ma chì ci hè daretu à u "superfood" è quantu sanu hè veramente?
A quinoa hè cultivata in l'Andi per circa 5,000 anni è diventa sempre più populari ancu quì.
Pudete ancu manghjà i sprouts è e foglie di quinoa, ma soprattuttu i graneddi millimetri sò manghjati.
A quinoa hè riccu di ingredienti sani è hè senza glutine, ma hè quasi sempre impurtata da Sudamerica.
Mentre chì a quinoa hè stata cultivata in l'Andi per millaie d'anni cum'è un alimentu di base riccu d'energia, hè stata chjappata solu tardi quì. Dapoi qualchì tempu, però, micca solu i vegani è i vegetariani anu ghjuratu per u "superfood". L'anzianu Sicritariu Generale di l'ONU Ban Ki-moon hà ancu dichjaratu 2013 "Annu Internaziunale di Quinoa". Motivu abbastanza per piglià un ochju più vicinu à u pseudo-granu.
Chì ghjè a quinoa?
Parechji credi chì a quinoa hè un granu. Ma questu ùn hè micca veru. Quinoa - chjamatu ancu quinoa, millet andinu o granu Inca in Germania - appartene à a famiglia di coda di volpe, cum'è spinach. In ogni casu, postu chì a quinoa hà parechje similitudini cù i cereali è hè aduprata in modu simili, hè unu di i pseudo-cereali, cum'è u granu saracenu.
In l'Andes, a quinoa hè cunnisciuta cum'è una pianta cultivata dapoi 5,000 4,200 anni. Cresce à altitudini di sin'à 250,000 95 metri, ancu in terra povera di nutrienti è hè faciule di cura. A quinoa hè una pianta annuale chì cresce finu à trè metri d'altezza. Circa 7,000 3 tunnellate di quinoa sò cultivate in u mondu annu ogni annu, più di u per centu in Perù, Bolivia è Ecuador. Circa tunnillati sò cultivati in Germania ogni annu, pocu menu di % di a cultura glubale.
Pudete manghjà i ghjovani rimjiet è foglie di a pianta - per esempiu, cum'è verdura o insalata - è ancu e sementi millimetri. I graneddi di quinoa sò principalmente usati è cotti per a preparazione, simili à u risu. Ci sò parechji tipi di quinoa:
A quinoa bianca hè a più comunmente dispunibule è di solitu più prezzu di l'altri variità. Hè u più bassu in grassu è hà un gustu nutty.
A quinoa negra hà un gustu assai simili à a quinoa bianca, ma hè un pocu più dura è per quessa deve esse cottu un pocu più longu.
A quinoa rossa, cum'è a variità negra, pigghia un pocu più di coccu. Perchè mantene a so bella forma, hè ideale per insalate.
A quinoa puffata hè principalmente utilizata com'è ingredientu in u muesli è hè u popcorn di l'Incas, per dì cusì.
Chì ci hè in questu - quantu hè sana a quinoa?
A quinoa hè assai ricca in energia per via di carbuidrati, assai di quali sò acidi grassi insaturati, è proteini. A causa di i carbuidrati cumplessi chì cuntene, i prucessi digestivu di u corpu duranu più longu quandu si cunsuma quinoa. Questu crea un sensu più longu di sazietà.
Inoltre, a quinoa hà assai ingredienti sani: aminoacidi essenziali cum'è lisina è assai minerali - frà altri cose, a quinoa cuntene magnesiu, ferru, calcium è potasio. Impurtante durante a gravidanza: Quinoa cuntene significativamente più àcitu folicu cà u granu, per esempiu.
Siccomu a pianta ùn hè micca una grassa dolce, a quinoa ùn cuntene glutine. Per i cunsumatori cù una intolleranza di glutine, hè dunque - cum'è u granu saracenu - una bona alternativa à l'ortu o u granu.
In ogni casu, per pruteggiri contra i pesti, a cunchiglia di i graneddi cuntene saponini, chì ponu dannà a mucosa intestinali è e cellule di sangue. I graneddi sò dunque micca adattati per u cunsumu in u statu senza sbuccia. Per esse in u latu sicuru, duvete sempre lavà i grani sbucciati bè prima di coccia per caccià e saponine restanti.
A quinoa hè ecologicamente sicura?
A causa di i so numerosi ingredienti sani, a quinoa hè un alimentu adattatu per una dieta equilibrata. Tuttavia, ùn cultivemu quasi mai a quinoa. È e rotte di trasportu da i campi di quinoa in Sudamerica à i supermercati in Europa sò assai longu. Cù u livellu attuale di trasportu, questu significa chì i carburanti fossili anu un impattu negativu nantu à u clima.
Un puntu più chjucu: a quinoa solu bisognu di un terzu di a quantità di l'acqua necessaria per u cultivo cum'è u granu.
Per assicurà chì l'agricultori di quinoa sò pagati ghjusta è chì l'ambiente ùn hè micca troppu dannatu da a cultura di quinoa, duvete circà i prudutti cù un sigillo biulogica è / o di u cummerciu ghjustu. È attentu: i mischii di muesli di quinoa pronti à volte cuntenenu ancu oliu di palma.
Preparate a quinoa bè
A quinoa hè più comunmente cotta è sirvuta com'è accumpagnamentu di pesci, carne o ligumi. Cumu coccu bè a quinoa:
Pone a quinoa in una cassetta cù duie volte l'acqua è u calore.
Dopu à ebollizione, i graneddi duveranu coghju nantu à u focu bassu per una decina di minuti.
Allora a quinoa hà da gonfià per altri deci minuti cù a stufa spenta.
Prima di serve, pudete staghjunà a quinoa cù u salinu, u pepite è l'oliu d'aliva. Un pocu di caldo vegetale in l'acqua di coccia aghjunghjera un sapori extra.
