Rack of Lamb - Incrusted - cù fagioli di Kenya è purè di patate dolci

Sbuccia, lava e taglia grossolanamente le patate dolci e cuoci per circa 25 minuti in acqua salata fino a quando sono morbide.

Intantu, pulite i fasgioli è equilibrate in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Sbuccia a cipolla è l'agliu, tagliate entrambi a strisce sottili. Scaldate 2 cucchiai d'oliu d'oliu in una padedda grande. Saute a cipolla è l'agliu finu à trasluzente. Aghjunghjite i fasgioli, saltate brevemente, poi sguassate a padedda da u calore, staghjunate cù u salinu è a pepite è mantene u caldu.

Preheat the forn to 150 degrees C. Rince the rack of lamb, pat dry, season with sale and pepper and frigge in l'oliu d'oliva restante. Pone a carne da a padedda nantu à una teglia è fate in u fornu per circa 15 minuti. (se ùn ti piace micca cusì rosa, pudete lascià a carne in u fornu più longu)

Purtate u latte à fogghiu in una cassetta, staghjunate cù u salinu è a noce moscata. Pone i patate dolci cotti per una pressa in una cassetta più grande, aghjunghje u latti caldu è a mità di u burro, mischjà in u purè cù una cullette di lignu. Stagione a purée à u gustu di novu è copre è mantene caldu.

Deglaze l'agnellu arrustatu in a padedda cù marsala è versà nantu à l'agnellu. Reduce u liquidu da circa a mità. Aghjunghje a salsa bè cù u salinu è u pepite. Aduprate un pocu di maizena per u ligame.

Sbuchjate u ginger, grate finamente è mischjà cù u burro onestu (75 g), scorciate u pane, tagliate è macinate finamente in un mixer cù e foglie di salvia. Imbulighjate a salvia crumbs in u ginger butter, staghjunate sta crosta cù u salinu è u pepite.

Pigliate l'agnellu da u fornu, accende a parrilla. Spread a mistura di crosta uniformemente nantu à a carne è liscia cù una cucchiara. Pone l'agnellu in u fornu è grillu sottu à a parrilla per circa 5 minuti.

Pigliate a carne da u fornu è lasciate riposu per un pezzu. Tagliate in chops individuali cù un cuteddu affilatu è serve cù i fasgioli, u purè di patata dolce è a salsa.