John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Salsa di mirtilli
- 700 g Osse di pollo è pappagalli
- 2 Carote, a fette
- 200 g Celeriacu, grossolanamente a cubetti
- 0,5 polu Porro, a fette
- 1 Scalotte, tagliata a dadini
- 2 Denti d'agliu, tagliati
- 1 cidri Pasta di tomate
- 1 l Succu di mirtilli
- 4 cidri Acitu balsamicu
- 300 ml Piglia di pollame
- Pepite neru da u mulinu
- Salt
- Oil
Pasta di ravioli
- 250 g Pasta di pasta, tipu 00
- 2 grannizza Ovi
- 1 side pinch Salt
à rientri
- 300 g Chicken, cut in cubi assai chjuchi
- 1 Scalotto, finemente tagliato a dadini
- 2 Denti d'agliu, finamente piccatu
- 50 g Cranberries secchi, tagliati grossamente, pour acqua calda nantu à elli
- 2 cidri Pani
- Pepe d'Espelette
- Pepite neru da u mulinu
- Oil
- Salt
Altrimenti
- 1 Ovu, battutu
Instructions
salsa
- Scaldate un pocu d'oliu in una casseruola è poi arrostite l'osse di pollo è i parrels assai vigori, dopu aghjunghje a carota, l'api, u porro, l'escalote è l'agliu è fate anch'elli. Allora a pasta di tomate hè aghjuntu, chì hè arrustatu per uni pochi di minuti.
- Allora deglaze cù abbastanza succo di cranberry chì tuttu hè ghjustu coperto. Avà lasciate riduce à una temperatura bassu finu à chì si forma un sciroppu grossu. Allora riempie cù u zuccaru di cranberry di novu finu à chì tuttu hè ghjustu coperto - lasciate riduzzione di novu.
- Questu hè ripetutu finu à chì u zuccaru di cranberry hè utilizatu è l'acitu balsamicu hè aghjuntu cù l'ultima aghjunta di cranberry. Quandu tuttu hè stata ridutta per l'ultima volta, aghjunghje l'avicultura, portanu à fogghiu una volta è riduzzione di novu per circa 15 minuti nantu à u focu bassu.
- Avà passa a salsa à traversu un tagliu, sprimendu bè i vegetali. Pour a salsa torna in a pignatta è riduce finu à chì a consistenza desiderata hè ottenuta, chì hè assai rapida perchè a salsa hè digià bella è cremosa. Avà staghjunate cù salinu è pepite.
Pasta di ravioli
- Mettite a farina cù u salinu in una ciotola, mischjà, impastate l'ova è tuttu in una pasta elastica, imbulighjate in film cling è lasciate riposu per almenu una ora.
à rientri
- Scaldate un pocu d'oliu in una padedda è frigge u pollulu in tuttu, aghjunghje l'escalota è l'agliu per l'ultimi dui minuti, poi sguassate da a padedda è mette in una ciotola. Filtrate i cranberries imbevuti, sguassate bè è aghjunghje à u pollulu.
- Avà aghjunghje u pane grattugiatu, mischjà tuttu inseme è salinu, pepite è pimentu d'Espelette.
Assemblea è Finsch
- Stendere a pasta di pasta finemente cù a macchina per a pasta. Spennellate a pasta fina cù l'ovu battutu. Cù l'aiutu di una cucchiara, mette un pocu di ripienu nantu à a pasta à una distanza di ca. 8 cm, plegate nantu à a pasta è pressu fermamente intornu à u ripienu è poi tagliate a ravioli cù una rota di pasta.
- I ravioli poi cogliu in acqua salata abbastanza per circa 5 - 6 minuti, poi sguassate, sguassate bè, disposte nantu à un platu è pour a salsa nantu à i ravioli, avemu avutu una insalata cun ella.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 83kcalGlucidati: 8.4gProtein: 4.5gFat: 3.2g
