Ravioli à la farce au gorgonzola, servis avec une sauce tomate simple

Mettite a farina cù u salinu in una ciotola, fate un cavu in u mezu è batte l'ova in questu. Avà aghjunghje un pocu di acqua è mischjà in un muvimentu circular cù una furchetta.

Aghju aghjustatu veramente l'acqua quì in sips, quantu depende di a dimensione di l'ovu, perchè ùn aghju micca datu alcunu dettagli nantu à a quantità quì. Avà cuminciate à impastà cù e vostre mani, possibbilmente ancu aghjunghjendu un sorsu d'acqua. Amassi a pasta vigorosamente.

Quandu a pasta ùn hè più appiccicata à i vostri ditte è à a tazza, sguassate da a tazza è cuntinueghja à impastà vigorosamente cù e duie mani nantu à u pianu di travagliu. A pasta deve esse bella è liscia è setosa è se fate un dent in questu cù u to dettu, deve vultà assai pianu. Imbulighjate a pasta in a pellicola è lasciate riposu per almenu 30 minuti à a temperatura di l'ambienti.

Mettete u gorgonzola in una ciotola è schiacciallu bè cù una forchetta, grattughjate i dui spicchi d'agliu è aghjunghje a scorza di lime è u ghjallu d'ova è mischjà tuttu bè cù una forchetta.

Avà aghjunghje a ricotta è travaglià cù una furchetta à una massa homogeneia, staghjunate cù u salinu è u pepite è poi cuparti in a frigorifera per almenu una ora.

Scaldate un pocu d'oliu d'aliva in una casseruola è sudate e cipolle, l'agliu è u peperoncino in questu, dopu aghjunghje a pasta di tomate è u zuccheru vanigliatu è fate un pocu minuti.

Di solitu aghjunghje una bacca di vaniglia scraped-out à i salsi di tomate. Sfurtunatamente ùn aghju micca avutu unu oghje. Ma i pumati sempre bisognu di zuccaru in ogni modu, cusì aghju pigliatu u mo zuccaru di vaniglia in casa. La vanille rend la sauce douce et corsée.

Allora deglaze tuttu cù u zuccaru d'aranciu è aghjunghje i pumati purè. Avà aghjunghje u timu è a foglia di lour, portanu à ebollizione una volta è poi mette a temperatura à u livellu più bassu, staghjunate cù u salinu è a pepite è lasciate coccia per almenu 2 ore (per un totale di 5 ore).

Roll out a pasta di ravioli cù l'aiutu di a macchina di pasta in una pasta assai fina, avete da pudè leghje u ghjurnale attraversu a pasta. Utilizendu un cutter circular, tagliate i ravioli è utilizate una cucchiara per mette u ripienu in u centru di i circles.

Ora piegate i circhuli di pasta nantu à u ripienu in un semicircle, pressu i bordi bè cù i vostri ditte è assicuratevi di spinghje l'aria fora di i ravioli. Sigillate i ravioli strettu cù i puntelli di una forchetta.

Purtate abbastanza acqua salata à ebollizione in una grande cassetta è coccia i ravioli al dente in questu, questu dura circa 4 - 6 minuti, secondu u grossu di a pasta. Aghjunghjite circa una cullette d'acqua di pasta à a salsa di tomate è aghjunghje a zucca d'aranciu.

Allora pigliate i ravioli da l'acqua di coccia cù una cucchiara, scola un pocu, mette nantu à una piastra di pasa è versà un pocu di salsa è serve.