John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Pasta di pasta
- 300 g Farina di pasta tipu 00
- 3 Ovi
- Salt
- acqua
à rientri
- 200 g Filetto di trota salmone fresca
- 2 cidri Crema di rafanu
- 200 g furmagliu ricotta
- 100 g Parmesan, frescu grattugiatu
- 1 Uovo giallu
- 1 colpo Zitelli
- 1 Lime, solu u zest
- Pepe d'Espelette
- Salt
- Pimenta
Burro di salvia
- Cuntu
- 3 rami Sage
- 2 Denti d'agliu, finamente piccatu
- Salt
- Pimenta
Instructions
Pasta di pasta
- Mettite a farina cù u salinu in una ciotola, fate un cavu in u mezu è batte l'ova in questu. Avà aghjunghje un pocu di acqua è mischjà in un muvimentu circular cù una furchetta.
- Aghju aghjustatu veramente l'acqua quì in sips, quantu depende di a dimensione di l'ovu, perchè ùn aghju micca datu alcunu dettagli nantu à a quantità quì. Avà cuminciate à impastà cù e vostre mani, possibbilmente ancu aghjunghjendu un sorsu d'acqua. Amassi a pasta vigorosamente.
- Quandu a pasta ùn hè più appiccicata à i vostri ditte è à a tazza, sguassate da a tazza è cuntinueghja à impastà vigorosamente cù e duie mani nantu à u pianu di travagliu. A pasta deve esse bella è liscia è setosa è se fate un dent in questu cù u to dettu, deve vultà assai pianu.
- Imbulighjate a pasta in a pellicola è lasciate riposu per almenu 30 minuti à a temperatura di l'ambienti.
à rientri
- Tagliate i filetti di trota di salmone in picculi cubi è mette in u freezer per circa 30-45 minuti. Se mette u filet di pisci in u blender à a temperatura di l'ambienti, s'era caldu è a proteina di pisci curdle assai rapidamente, chì ùn saria micca bellu in tuttu.
- Allora mette u pesciu congelatu inseme cun un picculu colpu in u blender è purè finamente.
- Dopu mette a ricotta in una ciotola, aghjunghje i rossi d'ova, u parmigianu grattugiatu, a farsa di pisci, a scorza di lime, a crema di rafanu è i spezie è mischjà tuttu bè, poi copre bè è mette in frigo per almenu 1 ora, po si pò. esse assai bona parte fora assai megliu.
assemblea
- Stendere a pasta di pasta assai, assai fina cù a macchina per a pasta, cusì sottile chì pudete facilmente leghje un ghjurnale attraversu a pasta. Allora cut out circles cun un cutter circular (circa 8 cm di diametru). Pone u ripienu nantu à i circles di pasta cù l'aiutu di una cucchiara.
- Avà plegate i circles in semicircles è pressu i bordi assai bè, assicurendu chì tutta l'aria sparisce da i ravioli è poi pressu i bordi cù una furchetta. Allora lasciate i ravioli à coccia in acqua salata à pocu tempu per circa 5 minuti.
Sage butter and finishing
- Pigliate e foglie da i steli di salvia è tagliate e foglie in strisce. Mettite una cucchiara di burro in una padedda nantu à u focu medium, lasciate funnu, aghjunghje un pocu di salvia è fette d'agliu, un pocu di salinu è pepite.
- Avà sguassate una parte di i ravioli fora di l'acqua, sguassate un pocu, aghjunghje à u burro di salvia è mette in questu per circa 1 minutu è dopu serve. Fate u listessu cù a prossima parte di ravioli.
pizzu
- Aghju 60 ravioli è torteloni da a pasta. Aghju congelatu una parte. Per fà questu, lasciate i ravioli secchi per almenu una ora, dopu mette nantu à un piattu o una tavola in u freezer per a notte. Allora ùn si attaccanu micca l'un à l'altru è si fermanu bè è separati.
- U ghjornu dopu pudete chjappà cù sacchetti di congelatore. Se vulete manghjalli, pudete caccià individualmente è mette i congelati in acqua salata bollente è cottu in questu per circa 12-15 minuti. In ogni casu, scongelu prima.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 257kcalGlucidati: 2.4gProtein: 12.6gFat: 21.8g
