Ricottanocken à l'aubergine frite et au beurre de sauge

A notte prima

• Arrostire i pinoli in una padella e lasciarli raffreddare. Imbulighjate bè a ricotta, i vitelli d'ova, a farina, u parmigianu grattugiatu, i pinoli, l'erbe, a noce moscata, u salinu è u pepite è copre è friddà per a notte.

Preparazione

• Tagliate a melanzana in ottu fette fini. Salite ligeramente è pepite è saltate in l'oliu d'oliva in una padedda. Mettite da parte.

• Purtate una cassetta cù assai acqua à fogghiu. Cù mani umidi, formate ottu dumplings ugguali da a mistura di ricotta è aghjunghje cù cura à l'acqua fogera. E camme ùn deve micca toccu o si fermanu inseme. Quandu s'arrizzanu à a superficia, sguassate cù una cucchiara è sguassate nantu à tovaglioli di carta. Pinzu tuttu cù u burro fusu. Lasciate rinfriscà un pocu.

• Precalentate u fornu à 180 ° C u calore in cima è in fondu. Avà imbulighjate un nock cù una fetta di melanzana cum'è un cinturione è mette in una padedda chì hè stata unta cù oliu d'oliva o burro per chì a cucitura di l'albergine hè in u fondu. Spruce u parmigianu nantu à a cima è grill in u fornu.

• Intantu, calde u burro in una cassetta per a salvia. Tagliate a metà l'agliu è aghjunghje à u burro. Lasciate u burro à fremene dolcemente per uni pochi di minuti, finu à chì hè marrone d'oru è dà un odore di noci. Aghjunghjite a salvia è un pocu di sali è lasciate infuse un pocu à u focu bassu. Dispone i dumplings nantu à i piatti, pour u burro di salvia nantu à elli è decorate cù uni pochi di foglie di salvia. Servite cù pani bianchi tostati.