Roast Beef in Sucu di Schiuma di Paprika cù Calamari è Mozze nantu à Orecchiette

Pulite i calamari e le capesante e preparateli pronti per la cottura. Frittura in una padedda cù trè cullizzioni di oliu d'aliva calda per circa una meza minutu da tutti i lati. Aghjunghjite un ramettu di rosmarinu è timu è ancu dui denti d'agliu pressati. Allora pigliate tuttu da a padedda è mette da parte. Tagliate i peperoni in quarti e scoraggiateli e premeteli in una centrifuga in modo che ca. 700 ml di sucu sò pruduciuti.

Sbuccia i scalogni, tagliali a cubetti fini, tagliati finemente dui spicchi d'agliu. In a listessa padedda, saltate i scalogni è l'agliu da i calamari in dui cullizzioni d'oliu d'aliva calda è deglaze cù u zuccaru di paprika. Lasciate a breccia riduce à circa a mità.

Aghjunghjite un ramu di rosmarinu è un ramu di timu, staghjunate à u gustu cù l'acitu balsamicu biancu, u salinu, u pepite è u peperoncino da u mulinu di spezie è lasciate un pocu.

Batte a carne u più magre pussibule cun un martellu è fritte cù farina. Allora brace cù 2 sprigs di timu è un sprig di rosemary nantu à u focu bassu durante 10 minuti.

In seguitu, portate una grande pignata d'acqua salata à fogghiu, coccia l'orecchiette in questu secondu l'istruzzioni nantu à u pacchettu, poi pour it off. Pour u paprika stock à traversu un tamitu è ​​mischjà in trè cullizzioni di oliu d'aliva cù una bacchetta magica.

Toast i pinoli in una padedda senza oliu. Tagliate in quarti le olive nere e verdi e i pomodori secchi a dadini. Sbucciate grossolanamente le foglie di basilico. Pigliate e foglie da un ramettu di timu. Poi grattugiate u parmigianu.

Fate sudare l'orecchiette in una padedda grande in una cucchiara d'oliu d'aliva è sguassate cù pinoli, alivi, pumati secchi, foglie di basilica è timu è parmigianu.

Stagione à u gustu cù una cucchiara d'oliu d'aliva è sali. Aghjunghjite a spuma di paprika mixta, portanu à ebollizione brevemente, aghjunghje i calamari fritti è scallops è serve cù a carne.