Pettu d'anatra rosa arrusti cù salsa di vinu russu

In ocasioni, aghju riempitu i ravioli cù un pienu di carne d'anatra. È cun questu sempre compru peri d'anatra è separà a carne da l'osse. Allora congelate l'osse è paring per fà una bella salsa cun elli dopu. Aghju fattu questu oghje.

Ùn aghju micca specificatu a quantità per u caldo vegetale in a quantità, postu chì depende di quantu tempu fate a salsa. Cun mè hè stata nantu à a stufa da eri matina è simmering è u longu tempu vale veramente a pena.

Pressu nantu à u dente d'agliu. Pulite a carota, l'api è u porro è tagliate in pezzi grossi. Scaldate un pocu d'oliu in una casseruola è poi fate arrusti e carcasse è sbuchjate assai in questu, aghjunghje u bastone di cannella è i vegetali, spruzzate sopra cù u zuccheru polveru è arrustate ancu assai caldi.

Avà deglaze cù u portu è u vinu russu è riduce tuttu finu à chì un sciroppu assai grossu hè furmatu in u fondu di a pignatta. Allora deglaze with the vegetable stock so that everything is just cover, aghjunghje l'alloru, u timore è u rosmarinu è lasciate tuttu u focu più bassu per almenu 3 ore (o quasi dui ghjorni, cum'è aghju).

Riempite cù caldo vegetale da u tempu à u tempu. À a fine passate tuttu à traversu un colu, mette a salsa torna in a pignatta è riduce à circa a mità, staghjunate cù u salinu è u pepite è aghjunghje u burro friddu. A quantità di burro depende di quantu densu vulete chì a salsa sia. Ùn ci piace micca cusì sloppy.

Tagliate u pettu d'anatra in forma di diamante nantu à a pelle cù un cuteddu di scatula. Per piacè fate attenzione à ùn tagliate a carne. Salite è pepite u pettu d'anatra è precalentate u fornu à 110 gradi.

Avà riscalda una padedda, ùn aghjunghje micca grassu. Sear u pettu d'anatra cù u latu di a pelle prima per 3 - 4 minuti finu à ch'ella hè bella è croccante, poi fritte l'altra parte per 3 minuti è poi coccia in u fornu preriscaldatu per 20 - 25 minuti, simpricimenti mette nantu à a griglia.

Per serve, tagliate u pettu d'anatra in fette è serve cù a salsa. Avemu avutu i tagliatelle di patate di papaveru da Bine69: 4h porcellini / avellana col savoia / tagliatelle di patata di papaveru. Hè assolutamente vale a pena copià. Prima crema.

È avemu avutu col rossu cun ellu. Ma ùn l'aghju micca coccu stessu. A mo mamma hè sempre coccia cù a col rossa da u so giardinu è sempre mi dà un suministru di l'annu - pò fà megliu cà mè.