John Myers
Parfait di rosmarinu cù mele caramellate
U parfait perfettu di rosmarinu cù a ricetta di mele di caramelu cù una stampa è struzzioni simplici step-by-step.
Parfait di rosmarinu
- 300 ml Crema
- 4 Rami Rosemary
- 2 Ovi
- 4 tbsp di zucchero di canna crudu
- 4 cl Cointreau
- 40 ml d'acqua
- 1 pizzica di sale
Mele di caramelu
- 3 Boskoop
- 2 tbsp Burru
- 2 tbsp di zucchero di canna crudu
- 200 ml di sidro Brut
- Fiore di sali
Parfait di rosmarinu
- Purtate 40 ml d'acqua cù 2 cullizzioni di zuccaru di canna cruda à fogghiu per chì u zuccheru si dissolve completamente. Tagliate grossamente i rami di rosmarinu è aghjunghje à l'acqua di zuccaru fogera, lasciate coccia per 5 minuti, poi sguassate da a stufa è deglaze cù a crema. Pone a crema in un cuntainer chjusu in a frigorifera per a notte.
- U ghjornu dopu: Separate l'ova, batte u biancu d'ova cun un pezzu di salinu finu à stiff. Strain the cream over a sieve and also beat, ma micca troppu dura, a consistenza deve esse piuttostu cremosa.
- Mettite i rossi d'ova in un battitore, aghjunghje 2 cucchiai di zuccaru di canna cruda, ancu u Cointreau è mischjà tuttu bè. Avà mette u bollitore nantu à una cassola cù acqua fogera. A caldaia ùn deve mai ghjunghje in l'acqua, deve esse circundatu solu da u vapore d'acqua.
- Now whip the eggs really nice and creamy, it should result in a nice creamy consistency. When that happens, put the whipping kettle on a bowl of ice water and keep beating the cream until it is cold – that goes very quickly.
- Dopu mette a crema d'ova in una ciotola più grande è aghjunghje a crema di rosmarinu battuta è i bianchi d'ova una dopu à l'altru. Allora sbatte un moldu parfaitu cù film di pellicola, riempie a mistura, liscia, mette a tapa è spenta cun ellu in u Forster, almenu 12 ore.
Mele di caramelu
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a spicchi. Fonde u burro in una padedda, aghjunghje u zuccheru è mischjà. Quandu u zuccheru s'hè dissolutu è un caramelu marrone chjaru hè furmatu, aghjunghje i cunei di mela è lasciate caramelle per circa 3 minuti mentre giranu.
- Allora deglaze cù u sidru è riduce nantu à u focu mediu finu à chì un sciroppu assai densu hè furmatu chì s'hè avvoltu intornu à e fette di mela veramente bè. Avà staghjunate cù fleur de sel. Poi versà in una ciotola è lasciate friddà.
finissamentu
- 20 minuti prima di serve, pigliate u parfait da u freezer è mette in a frigorifera. Poi capovolgere il parfait, sbucciare il foglio e tagliare il parfait a fette e disporre su piatti da dessert insieme alle mele caramellate.
