Sella di Porcu Roast

• Lavate a carne sottu acqua fridda è asciugate. Preheat u fornu à 80 gradi. Frotte a sella di porcu cù pepite, paprika in polvere è salsa di soia, pour 2 cullizzioni d'oliu d'oliu è lasciate riposu per circa 20 minuti.
• Scaldate l'oliu restante in una padedda è fritte a carne in tuttu per circa 10 minuti. Pone a carne in un piattu precalentatu è mette u termometru di carne à a parte più grossa di u roast. Pone nantu à u rack più bassu di u fornu è coccia per ca. 4 1/2 ore.

Per a salsa

• Sbucciate a cipolla è tagliata in quarti è arrusta cù l'agliu in a padedda cù u set di roast, deglaze cù u brodo è porta à ebollizione. Imbulighjate in a salsa, addensate un pocu cù l'addensante di salsa è staghjunate cù u salinu è u pepite. Allora purè a salsa.
• À a fine di u tempu di coccia, lasciate l'arrostu per un pocu tempu in u fornu spento. Allora tagliate l'arrostu in fette è disposte nantu à i platti precalentati cù i platti di a vostra scelta, copre cù a salsa è serve immediatamente.