Ashley Wright
cuntenutu
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Instructions
Crêpes :
- Imbulighjate 100 g di farina cù u latte è l'ova finu à liscia, salinu è pepite è aghjunghje un pocu di cipollina. Focu in a padedda rivestita.
Hummus:
- Pone i ciciri in u caldo, l'acqua, l'agliu è i graneddi di cumin finu à ch'elli sò morbidi. Allora porta à fogghiu. Passa per un tagliu è coglie l'acqua. Imbulighjate cù l'oliu d'aliva è mischjà cù l'acqua di coccia à a cunsistenza desiderata.
Couscous:
- Portate u caldo à ebollizione, versate nantu à u couscous è lasciate infusa. Stagione à u gustu cù harissa, pasta di tomate è cumin, salinu è pepite. Imbulighjate un pocu cù u ghjallu d'ova è u pane biancu.
Farsa :
- Eliminate i tendini da u cunigliu, mischjà cù crema, staghjunate cù u salinu è a pepite è raffinate cù cognac. In casu di necessariu, colore qualcosa verde cù colorante alimentari.
Salsa di cunigliu:
- Arrostite bè l'osse, tagliate grossamente i vegetali è aghjunghje, arrusti un pocu, aghjunghje a pasta di tomate. Tomatizà. Deglaze cù vinu biancu è scrape off substances arrusti nantu à u fondu. Cumple cù brou o acqua. Simmer with spices. Lasciate riduce. Passà à traversu un tagliu. Reduce un pocu è mette è staghjunate cù cognac, salinu è pepite.
Brodu di cunigliu:
- Parry u cunigliu è riempie l'osse tagliate cù acqua fridda. Lasciate bolliri una volta. Scuprite a materia nuvola chì si cullighja in cima. Lasciate 3 ore cù spezie è ligumi. Ùn tastate micca troppu forte. Pour in bicchieri mentre bolle è chjude strettu.
Assemblage a galantina di cunigliu:
- Spread the sell of rabbit loosed with the belly flap and season. Piattu u flap abdominal. Riempite cù couscous è arrotolate. Spread una fina capa di farsa nantu à i crepes. Pone u ripigliu pienu nantu à a cima è arrotola cù a pellicola. Roll torna cun foglia d'aluminiu per chì a forma hè bella. È sigillate u vacuum in una borsa sous vide. Cook à 57 gradi per 2 ore.
furmagliu crema:
- Lavate u casgiu in un filu friddu finu à chì solu i picculi pezzi sò lasciati. Staghjone questu cù u salinu, pepite è un pocu di acitu balsamicu.
Vistimentu:
- Imbulighjate l'acitu balsamicu è lampone cù u stock in una ciotola. Aghjunghjite i cubi di scalota, aghjunghje lentamente l'oliu neutru, per esempiu oliu di girasole. Agite finu à chì ci hè una emulsione.
Cipolle balsamiche:
- Quartu e cipolle verticalmente. Sweat in una padedda finu à traslucenza. Deglaze cù l'acitu balsamicu scuru. Aghjunghjite un pocu di meli. Pour in un vetru cù estragon.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 166kcalGlucidati: 9.6gProtein: 11.8gFat: 8.3g
