John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Sella di cervo cun rivestimentu d'erbe di castagna:
- 2 pc Sella di cervu
- 3 cidri Oliu vegetale
- 2 cidri Cuntu
- 200 g Castagne precotte
- 50 g Cuntu
- 50 g parmezan
- 1 mazzardiu standfussi
- Salt
- Pimenta
Ravioli :
- 150 g farina di pasta (tipu 00)
- 150 g Farina di granu
- 8 pc Uovo giallu
- oliu d'aliva
- 1 punta di cuteddu Ghimbir
- 30 g Erbe salvatichi
- 125 g mon Stinging
- 125 g U spinachju
- 70 g parmezan
- 30 g Nuts
- 1 pc Dente d'agliu
- 200 g furmagliu ricotta
- 1 pc Uovo giallu
- 0,5 Tsp Salt
- 2 side pinch Pimenta
Sauté de zucca:
- 250 g Pumpkin
- 1 Tsp Sugar
- 1 Tsp Meli d'acacia
- 40 ml Riesling nobile dolce
- 20 ml Vinu di portu
- 150 ml Consommé salvaticu
- 1 pc Anice Star
- 0,5 Tsp Granuli di coriandro
- 2 pc Pod di cardamomu
- 0,5 Tsp Cannella macinata
- 1 pc Clove
- 0,5 pc Sintigliatu
- 1 side pinch Pepperu
- 0,5 pc Limoni spremuti
- 20 g Cornstarch
- 0,5 Tsp U sali marinu
- 20 g Cuntu
Jus à la truffe :
- 0,5 pc Sintigliatu
- 20 g Cuntu
- 1 Tsp Truffe marinate
- 100 ml Vinu di portu
- 350 ml Sauce basique sauvage
- 1 Tsp Oliu di truffe
- Salt
- Pebru appena macinatu
Cavoletti di Bruxelles:
- cavoletti Brussels
- Cuntu
Instructions
Sella di cervo in un rivestimentu d'erbe di castagna:
- Per a crosta, sminuzzate finamente e castagne è u prezzemolo, grattughjate u parmigianu è mette in una ciotola. Aghjunghjite 50 g di burro è staghjunate cù u salinu è u pepite. Mettite a mistura in a frigorifera per una meza ora.
- Pre-coccu a sella di cervu in un saccu di vacuum in un bagnu d'acqua in u fornu à ca. 60 gradi per 30 minuti, poi sgrossate è poi copre cù a mistura di castagne. Pone u fornu preriscaldatu à u caldu in cima è in fondu o a funzione grill è cuntinuà a coccia a carne coperta in u fornu per circa 8 minuti finu à chì a crosta hè marrone d'oru.
Paste à ravioli :
- Amassi tutti l'ingredienti in una pasta liscia è guardate in a frigorifera finu à a preparazione.
Farcitura di ravioli:
- Mettite l'ingredienti in un blender in l'ordine indicatu è travagliate finu à avè una mistura uniforme.
- Stende a pasta di pasta cun un rolling pin è tagliate i circles cun un vetru. Riempite i circhuli cù una cucharadita di riempimentu, plegate è pressu i bordi fermamente cù una furchetta.
- Mettite i noodles in acqua bollente minimamente salata è coccia finu à ch'elli sò fermi à u muzzicu. Questu varieghja secondu u grossu di a pasta.
Sauté de zucca:
- Tagliate a zucca per u friddu in ca. 1.5 cm cubi. Pone u zuccheru in una cassola è caramelize, aghjunghje u meli è deglaze cù Riesling. Pour in u vinu di u portu è u vinu chjaru, poi macinate e spezie finu à l'allspice è aghjunghje frescu. Aghjunghjite l'escalota finamente tagliata è a zucca è coccia delicatamente per chì a zucca hè sempre ferma à u muzzicu.
- Infine, raffinate cù pimienta è u zuccaru di limonu, addensate cù u cornstarch mischju finu à lisu è vellutatu è staghjunate cù u salinu.
Jus à la truffe :
- Tagliate l'escalota in cubetti fini è saltate cù a mità di burro. Aghjunghjite a tartufa è deglaze cù u vinu di porto. Suppone a salsa di basa di ghjocu marrone è riduce à dui terzi di a quantità originale. Salite, pepite è staghjunate cù l'oliu di truffe.
Cavoletti di Bruxelles:
- Fogli i cavoli di Bruxelles in acqua salata per circa 8 minuti e poi mettili in burro.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 280kcalGlucidati: 16gProtein: 6.8gFat: 20.1g
