Sella di cervo cù crosta di furmagliu di pistacchi, verdura è patate duchessa

Per u jus, lavate i vegetali (carotte, api, porro) è tagliate in cubi. Coperta u fondu di una grande cassetta cù l'oliu, aghjunghje l'osse è e rùbbriche à a cassetta è fritte bè. Una volta è una volta scrap the roast off the ground. Quandu a carne hè ben saltata, aghjunghje e carotte è l'api è saltate un pocu prima di aghjunghje u porro. Cuntinuà a frittura tuttu inseme è scrape ripetutamente a cima di u roast. Avà aghjunghje a farina è mischjà bè. Allora aghjunghje a pasta di tomate è fritte tuttu bè di novu è pigliate l'arrostu cun voi.

Appena tuttu hè ben sbucciatu, deglaze gradualmente cù vinu russu. Aghjunghjite tutte e spezie è u ghjocu di ghjocu è fate l'acqua finu à chì tuttu hè cupartu. Lasciate a salsa à focu bassu. Poi versà à traversu un tamisu in un altru piattu è lasciate chì u jus riduce ancu più. Appena u jus hà a cunsistenza desiderata, aghjunghje un pezzu di mantra è staghjunate cù u salinu è u pepite. Mentre chì u jus hè simmering, i platti è a crosta per a carne pò esse preparatu.

Mettite tutti l'ingredienti per a crosta in u blender è chop up. Stagione à u gustu è aghjunghje più parmigianu o pistacchi. Pigliate a barbabietola fora di l'imballu è tagliate in cubi. Coperta una cassola cù u zuccheru è lasciate caramelle, deglaze cù u vinu russu è aghjunghje immediatamente a barbabietola. Lasciate tuttu coghju finu à chì a bietola hè fatta. Infine, staghjunate cù u salinu è u pepite è, se ne necessariu, cù u zuccheru.

Sbuccia e carote, tagliate a strisce lunghe e fate cuocere in acqua salata finu à ferma à u muzzicu. Allora spegne in acqua di ghiaccio. Coperta u fondu di una padedda cù u zuccheru è lasciate caramelizà un pocu. Aghjunghjite e carotte è u burro. Scrap out the vanilla pod and add the pulp to the carottes. Stagione forte cù pepite neru. Avà solu aghjunghje u zuccheru è u sali à u gustu.

Sbuchjate e patate è a patata dolce è coccia, coperta cù 1 cucchiara di salinu, nantu à u caldu mediu per 20-25 minuti. Allora pressu e patate à traversu a pressa o mash finamente. Imbulighjate a massa calda cù 2 vitelli d'ova, salinu è pepite. Coperta a teglia cù carta di fornu. Versate la mistura di patate in una sac à poche e spruzzate rosette alte 4-5 cm sulla teglia. Avà lasciate rinfriscà. Preheat u fornu à 200 °, mischjà i rossi d'ova restante cù a crema è drizzle nantu à i patatine fritte duchesse. Cogliu in u fornu caldu (centru) per 10-15 minuti finu à chì e rosette di patata sò ligeramente marroni.

Salate è pepite a carne da i dui lati è frigge da tutti i lati in una padedda. Dopu mette a carne in una pignatta o una pignatta è copre cù a crosta di parmigianu di pistacchi. Preheat u fornu à 120 ° è fate a carne in questu per 10 minuti. A carne deve avè una temperatura core di 52 ° prima di mette in u fornu. Allora lasciate a sella di cervu riposu per 2-3 minuti è arrustate ligeramente a crosta cù un bunsen bunsen prima di cutà.

Quandu tuttu hè prontu, mette nantu à un platu è serve.