John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per a sella di cervu:
- 900 g Vitella di cervu torna fresca
- 4 pc Bacche di Ginepro
- 0,2 l Brodu di cervo
- 1 cidri Gelatina di sambuco
Per a crosta di speculoos:
- 50 g Cuntu
- 2 pc Uovo giallu
- 20 g prugnoli
Per i cavoletti di Bruxelles:
- 1 kg Colti di Bruxelles freschi
- 0,5 pc Cipolla
- 100 g pancetta
- 100 ml Zitelli
- 3 cidri Panna montata dura
- 50 g Cuntu
- 70 g Burru fretu
- Salt
- Pimenta
- Noce moscata
Instructions
Per a crosta di speculoos:
- Batte u burro finu à schiuma. Imbulighjate in i rossi d'ova, aghjunghje i speculoos di terra è i prugne finamente piccati. Staghjone cù salinu è pepite. Formate in un rotulu grossu è friddu.
Per a sella di cervu:
- Tagliate a sella di cervu in 5 filetti è staghjunate cù u salinu, u pepite è u ginepro è fritte in l'oliu da i dui lati. Pone a sella di cervu nantu à una teglia.
- Cut the speculoos crust in 2-3 mm thick slices, postu nantu à a sella di vena è pressu ligeramente. Cogliu per circa 8 minuti in un fornu preheated à 200 gradi.
- Mettete a frittura in una padedda cù u vinu di porto, u brodo di caccia è a gelatina di sambuco è lasciate riduce. Staghjone à u gustu, se ne necessariu, ligate ligeramente cù a farina di granu è pour à traversu un tagliu fino.
Per la purè di cavoletti di Bruxelles:
- Pulite i cavoli di Bruxelles è mette da parte i boni foglie esterni. Tagliate i cavoli di Bruxelles in croce è sbiancate in acqua leggermente salata finu à ch'elli sò fermi à u muzzicu.
- Tagliate a cipolla in pezzi chjuchi è saltate cù u bacon in burro molle, aghjunghje i cavoli di Bruxelles, saltate brevemente è riempite cù a crema. Poi stagiunate è schiacciate grossamente cù un frullatore. Imbulighjate a panna montata appena prima di serve.
- Toss the leaves in clarified butter, season to taste and place on the Brussels sprouts mash.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 134kcalGlucidati: 2gProtein: 10gFat: 9.5g
