Saltimbocca à la sauce au vin blanc, tourelles de patate douce farcies aux champignons et aux légumes

Sbuccia le patate e cuoci a pezzetti in acqua leggermente salata finché sono morbide. Prucessa i patate cù un pounder, latte è burro in un purè. Per piacè assicuratevi chì ùn ci resta micca pezzi grossi. Allora staghjunate u purè cù u salinu, u pepite è a noce moscata è aduprà una sac à poche per ammuccià in un cerculu nantu à a piastra per formate torrette.

Tagliate i funghi in cubetti chjuchi è frigge in a padedda cun un pocu di burro è i scalogni. Staghjone cun un pocu di salinu è pepite. Allora riempie l'internu di a torretta di patata dolce cù i funghi finiti.

Pone i platti cù e torrette di patate dolce in u fornu à 100 gradi. Aduprate un cutter spirale per cutà i zucchini in spirali (in alternativa, pudete ancu tagliate in fette fini). Fritte i zucchini in un pocu oliu in a padedda è staghjunate cù l'erbe di Provenza.

Metà a schnitzel di vitella in u mità è mette 2 grandi foglie di salvia à ogni latu di a schnitzel. Dopu mette una fetta di prosciuttu di Parma à u latu cù a salvia. Turnate i dui lati di a schnitzel di vitella in farina.

I schnitzels sò poi brevemente sbucciati da i dui lati in una padedda calda cù margarina (1/2 - 1 minutu massimu per latu, secondu u grossu di a carne). Allora deglaze a carne cù vinu biancu. Lasciate a schnitzel in a padedda cù u vinu biancu per circa 3-5 minuti.

Pigliate i schnitzels da a padedda è mette in caldu in u fornu cù e torrette di patate dolce, intantu pour un pocu di vinu in a padedda è riduce a salsa.

Pigliate un'altra padedda è fritte e carotte sbucciate (lasciate u verde nantu à a carota circa 1-2 cm) cù un pezzu di burro. Staghjone cù un pizzicu di salinu è dopu à circa 2 minuti sprinkle una cucchiara di zuccheru nantu à questu. Glaze a carotte cù u zuccheru è dopu à circa 1-2 minuti pigliate da a padedda è i disposti nantu à i spirali di zucchine nantu à a piastra. Versate a saltimbocca cù a salsa di vinu biancu ridutta nantu à a piastra è gustate calda.