John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
salsa
- Brou
- 4 Carcassa di pisci
- 4 Foglie di baia
- 2 Zucchini
- 2 Cipolla
- 7 Pezzu neru
- 1 Cipolla
- 150 ml Riesling
- 500 ml Zitelli
- 50 g Cuntu
ligumi
- 1 Zucchini gialli
- 1 Zucchine verde
- 2 Zucchini
- 1 Peperoni gialli
- 1 Peperoni rossi
- 1 Pepite aranciu
- Oregano
- Chjami
- Cuntu
- Salt
- Pimenta
Polenta di pepite rossu
- 400 g polenta
- 800 ml acqua
- 200 g Parmesan râpé
- 5 cidri Ajvar
Instructions
salsa
- Coperta i carcassi di pisci cù l'altri ingredienti in una cassetta cù acqua fridda è portanu à fogghiu breve. Poi lasciate in infusione per un'altra meza ora è poi passate per un setazzu finitu. Tagliate a cipolla finamente finamente è sudate in u burro. Deglaze cù u Riesling, aghjunghje u brodo è a crema è lasciate bolliri un pocu. Infine, purè a salsa cù u blender è raffinate cù u burro.
ligumi
- Pulite i vegetali è tagliate a pezzetti. Prima mette e carotte in u steamer (95 ° C) per 10 minuti, poi aghjunghje i zucchini è pepite è steam per altri 10 minuti. Allora funnu u burro in una padedda, sguassate brevemente u timu, l'oregano è i vegetali. Stagione à u gustu cù u salinu è u pepite.
pollen
- Purtate i 800 ml d'acqua à fogghiu, staghjunate cù u salinu è aghjunghjenu a polenta mentre simule. Lasciate fremene per circa 10 minuti, remuendu constantemente. Eliminate da u calore è aghjunghje u parmigianu è l'ajvar. Pour in un piattu di fornu pianu è lasciate frescu (circa 2-3 ore). Tagliate a polenta è sbucciate da i dui lati in l'oliu d'aliva finu à doratu.
Spigola
- Pulite i filetti di pesce (sguassate eventuali osse restanti) è salinu è pepe da i dui lati. In u steamer à 95 ° C per 15 minuti.
Con
- Pone a polenta in u centru di u piattu è accumpagna u lupu di mare in cima. Distribuite i vegetali è a salsa è serve.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 157kcalGlucidati: 3.9gProtein: 3.8gFat: 13.7g
