Pasticceria di Sherry Fragole, Pesto di Basilico è Miele, Gelatu à Ginger è Viola è Tartalete di Cioccolatu

U ghjacciu deve esse preparatu u ghjornu prima. Prima, u "gelatu basicu" hè fattu mischjendu 600 ml di crema cù 6 uova d'ova è u zuccheru è aghjunghjendu a polpa di i baccelli di vaniglia. Questa massa hè poi divisa da 1/3 à 2/3. Allora grate u ginger è fogghiu cù u meli, remuendu constantemente, per 5-10 minuti cù i 200 ml restante di crema. L'intera cosa hè dopu sguassata à traversu un tagliu. Quandu a crema hè rinfriscata di novu, questu hè aghjuntu à a massa 1/3. IMPORTANTE: A crema deve esse prima fridda, altrimente u vignaghjolu d'ova pò cullà! Allora a massa di 2/3 di u sciroppu viole è possibbilmente u culore di l'alimentariu purpura liquidu sò aghjuntu. E duie masse sò tandu congelate in una macchina di ghiaccio o in u congelatore.

Scaldate u grassu in una casseruola (in alternativa utilizate una frittura). Imbulighjate a farina cù un pizzicu di salinu, l'ovu, u zuccheru di vaniglia è u sherry è aghjunghje abbastanza acqua minerale à a mistura finu à chì a pasta hè cremosa. Se necessariu, ancu cù un pocu di farina. Eliminate u zuccu da e fragole, aghjunghje à a pasta è poi fritte in u grassu finu à ch'elli sò marroni d'oru. Allora scorri e fragole cotte nantu à una spugna di carta. Per serve, e fragole ponu esse spolverate cù un pocu di zuccaru.

Per u pesto di basilica è di meli, tutti l'ingredienti (solu e foglie per l'albahaca) sò simpliciamente mette in un blender è mischju. À u principiu, aghjunghje un pocu di acqua è poi vede s'ellu si pò mischjà bè. Se necessariu, aghjunghje un pocu acqua per cambià a consistenza.

Batte l'ovu cù u zuccheru finu à a spuma. Allora mischjà a farina, u cacao, u latte è u latte. Fonde u burro è mischjà in a pasta. Allora pinte u rosmarinu è u timu in pezzi chjuchi (mixer o mortar) è l'utilizate per staghjunà a pasta. A pasta ùn deve esse solu un gustu assai ligeru di l'erbe, perchè queste solu sviluppanu u so aroma sanu quandu si coccia. O pour a pasta in stampi spiciali cù un cavu o aduprate una tavola di muffin è tagliate picculi cavità dopu a coccia. IMPORTANTE: Ingrassate i stampi prima cù burro o un pocu d'oliu d'aliva. Allora mette a cosa sana in u fornu preheated per 25 minuti. Appena prima di serve, riempite i pozzi cù a crema caramella.

Per a crema di caramelu, calà lentamente u zuccheru pulveru in una cassetta, remuendu constantemente, è lasciate caramelizà. Allora aghjunghje a crema di soia o crema, stirate finu à lisu è sguassate da u calore. Lasciate rinfriscà un pocu è staghjunate cù u sali marinu grossu. Duverebbe esse solu un toccu di salatu!